Măslinele sunt fructe în formă ovală obținute din Olea europaea copac; un copac naturalizat, de dimensiuni medii, de origine mediteraneană. Fructele proaspete și uleiul extras din ele au făcut parte de surse alimentare de bază pentru nativii din Marea Mediterană de secole. Grecii antici credeau că măslinele în creștere vor aduce pace și prosperitate, întrucât întreaga populație se bazează pe ea pentru a asigura cele mai multe elemente esențiale ale vieții.

fapte

Din punct de vedere botanic, fructele aparțin familiei Oleaceae, în gen: Olea.

Măslin. Amabilitatea: A.Poulos Măsline (Olea europaea).

Măslinul este un arbore veșnic verde, cu creștere lentă, cu trunchi noduros care se împarte în ramuri gri, fisurate și frunziș de frunze gri-verzi, cărnoase, înguste. Poate ajunge până la 50 de picioare în înălțime în habitatul lor natural și poate dura mai mult de 500 de ani. Crește bine sub soluri fără îngheț, uscate și bine drenate. Începe să rodească când planta atinge vârsta de aproximativ 3-4 ani; cu toate acestea, unele soiuri pot dura mult mai mult înainte de prima recoltă. Copacul înflorește primăvara, care se dezvoltă ulterior într-o mică boabă verde până la ovală până la vară.

Măslinul este o drupa sau „fruct de piatră” cu o singură sămânță centrală (groapă), înconjurată de pastă comestibilă. Dimensiunea și forma lor variază foarte mult în funcție de tipul de cultivar. În medie, un fruct cântărește aproximativ 3-5 g. Fructele crude sunt verzi și devin galbene până la întunecate pe măsură ce se coc mai departe. Măslinele sunt culese în general în diferite etape, în funcție de faptul că sunt destinate a fi folosite ca fructe de masă sau presate în ulei.

Beneficiile pentru sănătate ale măslinelor

În mod tradițional, măslinele au fost privite ca un aliment foarte sănătos. Pe lângă furnizarea de energie, ele compun cantități semnificative de antioxidanți, minerale, fitosteroli și vitamine din plante.

Măslinele sunt o sursă modestă de calorii; 100 g de fructe poartă doar 115 calorii. Conținutul lor de calorii provine în principal din grăsimi. Cu toate acestea, fructul compune grăsimi sănătoase sub formă de acizi grași mononesaturați (MUFA), cum ar fi acid oleic (18: 1) și acid palmitoleic (16: 1) care ajută la scăderea LDL sau „colesterolului rău” și cresc HDL sau „colesterolul bun” în sânge. Studiile de cercetare sugerează că dieta mediteraneană, bogată în acizi grași mononesaturați, ajută la prevenirea bolilor coronariene și a accidentelor vasculare cerebrale, favorizând un profil lipidic din sânge sănătos.

Fructele de măsline conțin compuși fenolici de tirozol, cum ar fi oleuropeină și oleocantal. Acești compuși sunt responsabili pentru gustul său amar și înțepător. Oleocantalul, oleuropeinul și derivații săi hidroxitirosol sunt cei mai puternici antioxidanți ai naturii. Împreună cu vitamina E și carotenoide, ele joacă un rol vital în lupta împotriva cancerului, inflamației, bolilor coronariene, bolilor degenerative ale nervilor și diabetului.

Studiile sugerează că oleocantal are ibuprofen (AINS) ca activități antiinflamatorii. Dieta mediteraneană care folosește măsline și uleiul său poate fi responsabilă parțial de incidența mai mică a bolilor coronariene.

Măslinul conține o cantitate bună de vitamina E. 100 g de fructe conservate și conservate furnizează 1,65 mg (11% din ADR) de β-tocoferol. Vitamina E este un puternic antioxidant solubil în lipide, necesar pentru menținerea integrității membranei celulare a mucoasei și a pielii, protejând-o de radicalii nocivi fără oxigen.

De asemenea, conțin cantități sănătoase de minerale, cum ar fi calciu, cupru, fier, mangan și zinc. În plus, acestea sunt surse mici de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, colina și acidul pantotenic.

Uleiul exprimat din aceste fructe este recunoscut ca unul dintre cele mai sănătoase uleiuri comestibile, deoarece conține mai puține grăsimi saturate și compune acizi grași esențiali ai acidului linoleic (omega-6) și linolenic (omega-3) la raportul 8: 1 recomandat.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Măslinele crude nu pot fi consumate așa cum sunt din cauza principiului amar al oleuropinei. Unii fani entuziaști ai măslinelor ar putea dori să-i vindece singuri. Dacă sunteți amplasați aproape de fermele de măslini care vând fructe crude, încercați să cumpărați măsline proaspete pentru vindecare la domiciliu. În caz contrar, aproape toate tipurile de măsline de pe piețele deja tratate și vindecate. Diferite tehnici de întărire și prelucrare utilizate pentru fructe proaspete verzi sau coapte.

În alimente, clienții sunt la fel de răsfățați de alegeri; fără sâmburi, vindecate cu ulei, umplute, feliate etc. Măslinele curate în casă trebuie plasate într-un recipient din plastic sau sticlă, scufundat într-o saramură ușoară sau ulei de măsline. Pentru depozitare extinsă, puneți-le sub îngrijire puternică.

Odată ajunsi acasă, măslinele ambalate/conservate pot fi plasate în locul rece și întunecat până la data de „utilizare până” de la producător. Cu toate acestea, odată deschise, fructele trebuie păstrate la frigider, de preferință transferate pe un vas de sticlă sau plastic și imersate în saramură. Folosiți-le în termen de 1-2 luni de la cumpărare.

Metode de pregătire și servire

Măslinele curate au fost parte integrantă a dietei mediteraneene din cele mai vechi timpuri, în special în Grecia, Spania și gospodăriile italiene. Măslinele curate și gata de mâncare sunt disponibile în magazine și tot ce trebuie să faceți după ce deschideți borcanul este să le spălați în apă curată pentru a reduce conținutul lor de sodiu. Unii oameni preferă să vindece măslinele acasă folosind metode tradiționale și evită cele comerciale „vindecate cu leșie” (hidroxid de sodiu) din multe motive.

Ambele măsline negre și verzi vindecate sunt la fel de populare ca mâncarea degetelor în Europa. De asemenea, sunt unul dintre ingredientele căutate în rețetele din întreaga lume. Unele dintre cele mai cunoscute tipuri de negru (copt) includ Manzanillo din Spania și Kalamata din Grecia; iar printre tipurile verzi se numără Hojiblanca (Spania) și Lucques (Franța).

Iată câteva sfaturi de servire

În mod tradițional, măslinele sunt consumate ca garnitură sau gustare.

Au servit în principal ca aperitive sau aperitive.

Măslinele fără sâmburi și felii adaugă o aromă excelentă salatelor, în paste și ca toppinguri de pizza.

De asemenea, conferă o aromă sărată specială scufundărilor, sosurilor, tapenadei etc.

Profil de siguranță

Măslinele sunt alimente sigure de mâncat; cu toate acestea, unii indivizi ar putea manifesta unele simptome alergice la saramură (sodă caustică). În plus, măslinele curate cu leșie sau sare conțin o concentrație mare de sodiu decât aportul recomandat. Mutați fructele într-un castron și spălați-le în apă curată de mai multe ori până când se îndepărtează tot conținutul de leșie/sare. (Declinare medicală).