Shereen Lehman, MS, este un jurnalist din domeniul sănătății și verificator al faptelor. A fost coautoră a două cărți pentru populara serie Dummies (sub numele de Shereen Jegtvig).

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, este dietetician înregistrat și specialist certificat în îngrijirea și educația diabetului.

fapte

Verywell/Alexandra Shytsman

Când vine vorba de stridii, oamenii par să le iubească sau să le urască - sau sunt nervoși să le încerce. Oricare ar fi părerea dvs. despre stridii, nu se poate nega numeroasele lor beneficii nutriționale.

Aceste bucăți mici, gustoase, nu necesită masticare, dar sunt foarte bogate în minerale esențiale și proteine. Poate că datele nutritive impresionante pentru stridii vă vor inspira să le încercați dacă nu ați făcut-o deja.

Oyster Facts Nutrition

Următoarele informații nutriționale sunt furnizate de USDA pentru 3 uncii (85g) de stridii crude fără coajă.

  • Calorii: 69
  • Gras: 2y
  • Sodiu: 90 mg
  • Glucidele: 4.2г
  • Fibră: 0g
  • Proteină: 8y

Carbohidrați

Există foarte puțini carbohidrați în stridii cu puțin peste 4 grame într-o porție de 3 uncii.

În stridii există mai puține grăsimi decât carbohidrații, cu doar 2 grame la 3 uncii.

Proteină

Stridiile sunt ambalate cu proteine. O porție de 3 uncii de stridii oferă 8 grame de proteine ​​și toți aminoacizii esențiali.

Vitamine si minerale

În ciuda faptului că sunt sărace în calorii, stridiile sunt bogate în vitamine și minerale. Stridiile sunt o sursă bună de zinc, seleniu, cupru, fier și vitamina B12.

Beneficii pentru sănătate

Stridiile sunt bogate în substanțe nutritive cu mai multe beneficii asociate sănătății. Iată ce spune cercetarea despre acest fruct de mare modest.

Sporește imunitatea

Stridiile sunt foarte bogate în zinc, cu doar 1 uncie depășind doza recomandată de dietă (ADR) de zinc pentru adulți. Zincul joacă un rol esențial în sistemul imunitar și s-a demonstrat că reduce durata răcelii obișnuite atunci când este furnizat ca supliment în primele etape. Includerea stridiilor în planul de masă vă va ajuta să preveniți un deficit de zinc și să vă consolidați sistemul imunitar pe tot parcursul anului.

Sprijină sănătatea inimii

Fructele de mare sunt o alegere sănătoasă pentru inimă și includ stridii. Pentru adulți, consumul a 8 uncii de fructe de mare pe săptămână este asociat cu un risc mai mic de boli de inimă. Fructele de mare sunt o sursă bună de proteine ​​slabe și acizi grași omega-3. Stridiile conțin chiar niște potasiu, ceea ce ajută la scăderea tensiunii arteriale. Înlocuirea fructelor de mare cu alte tipuri de carne este o strategie eficientă pentru susținerea sănătății inimii.

Poate ajuta la scăderea riscului de osteoporoză

Studiile preliminare arată că anumite componente din stridii suprimă generarea de osteoclaste care sunt responsabile pentru descompunerea și pierderea oaselor. Deși sunt necesare mai multe studii la om pentru a confirma acest beneficiu, conținutul de proteine ​​și calciu din stridii pare a fi promițător pentru sănătatea oaselor.

Ajută la gestionarea sănătoasă a greutății

Stridiile sunt o proteină slabă, consumată în mod obișnuit ca aperitiv sau ca fel principal. Spre deosebire de multe aperitive prăjite sau prăjite, stridiile oferă proteine ​​cu carbohidrați și grăsimi minime. Se știe că proteinele au impact asupra mai multor hormoni ai apetitului, oferind un sentiment de sațietate și reducând consumul ulterior de alimente. Alegerea stridiilor atunci când mâncați afară vă poate ajuta să vă simțiți plini și să evitați mesele bogate în calorii, cu beneficii nutriționale mai puține.

Previne anemia

Fierul din alimentele de origine animală, cum ar fi stridiile, este mai ușor absorbit de organism. Absorbem de 2-3 ori mai mult fier din alimentele de origine animală decât alimentele din plante. Pentru a preveni anemia cu deficit de fier, adăugați stridii în meniu. În plus, stridiile conțin vitamina B12, ceea ce reduce riscul unui alt tip de anemie (numită anemie macrocitară).

Alergii

Alergiile la crustacee sunt frecvente și pot fi declanșate de expunerea la stridii. Simptomele variază de la ușoare la severe, cum ar fi urticarie sau eczeme la anafilaxie mai gravă. Consultați-vă medicul dacă suspectați o alergie la crustacee.

Efecte adverse

Antibioticele și penicilamina (un medicament pentru artrita reumatoidă) pot interacționa cu zincul. Datorită conținutului ridicat de zinc al stridiilor, este înțelept să consumați stridii la câteva ore în afară de momentul în care luați aceste medicamente.

Oricine are un sistem imunitar compromis ar trebui să evite consumul de stridii crude. Stridiile puțin gătite pot provoca boli grave persoanelor cu următoarele afecțiuni: diabet, HIV, boli hepatice, alcoolism, cancer, hemocromatoză, dependență de steroizi și anumite boli de stomac sau intestin. Adăugarea de sos fierbinte, suc de lămâie sau consumul de alcool în timp ce mănânci stridii nu ucide suficient bacteriile care cauzează boli.

Soiuri

Există patru specii comune de stridii și zeci de soiuri diferite. Soiurile de stridii au un gust diferit în funcție de apa în care sunt cultivate.

Speciile de stridii includ stridiile estice sau atlantice (clare și sărate), stridiile europene plate (lămâi și metalice), stridiile Olympia și stridiile Pacificului (ușoare, cărnoase și dulci). Multe soiuri de stridii sunt denumite pentru locul lor de origine, cum ar fi Bluepoints (un soi estic/atlantic) și Belon (un soi european plat). Singura stridie indigenă pe Coasta de Vest este stridia Olympia, care este și cea mai mică.

Odată scuturate, stridiile sunt clasificate și vândute în funcție de mărime. Selecțiile sunt cele mai mari, iar standardele sunt cele mai mici. Stridiile sunt de obicei ambalate în recipiente umplute cu propriul lor lichid. Dimensiunile variază de la recipiente de 8 uncii, 12 uncii, pinte sau galoane.

Când e mai bine

Spuneau că trebuie să mănânci stridii doar în lunile care au litera „r”. Lunile care nu au un „r” includ mai, iunie, iulie și august și sunt lunile mai calde în care contaminarea bacteriană este mai probabilă. Cu toate acestea, cu metodele moderne de testare și practicile de recoltare, stridiile pe care le cumpărați astăzi sunt sigure pe tot parcursul anului. Puteți cumpăra și mânca cu încredere stridii în orice perioadă a anului.

Depozitare și siguranță alimentară

Stridiile pot fi consumate crude, fierte sau folosite în feluri de mâncare precum tocană de stridii. În general, stridiile crude sunt sigure de mâncat, dar la fel ca în cazul consumului de pește sau fructe de mare crude, există posibilitatea apariției unor boli de origine alimentară. Stridiile crude pot fi contaminate cu Vibrio vulnificus, care este o bacterie legată de holeră. Stridiile recoltate în apă caldă sunt mai susceptibile de a fi infectate decât stridiile colectate din apă mai rece.

Consumul de crustacee crude sau insuficient preparate, stridii și scoici vă poate pune riscul de a contracta infecție bacteriană cu vibrio, infecție cu norovirus sau hepatită A (o tulburare virală care vă afectează ficatul). Asta pentru că stridiile filtrează o cantitate substanțială de apă și, dacă apa respectivă este contaminată cu scaun care conține virusul hepatitei A, strida poate deveni contaminată. Stridiile pentru cumpărare sunt testate, astfel încât riscul este minim.

O persoană sănătoasă care ingeră bacteriile poate prezenta dureri abdominale, vărsături și diaree. Cu toate acestea, infecția poate fi severă la o persoană care are boli de ficat sau este imunocompromisă, deoarece bacteriile pot pătrunde în sânge și pot provoca septicemie, care este fatală aproximativ 50% din timp.

Pentru a vă reduce riscul atunci când cumpărați stridii, alegeți stridii proaspete care au fost recoltate și prelucrate în conformitate cu liniile directoare de siguranță. (Căutați o etichetă pe containere sau saci de stridii.) Aruncați stridiile cu scoici rupte și atingeți cu degetul orice scoici deschise - o stridie vie ar trebui să-și închidă coaja atunci când o atingeți. Dacă nu se închide, aruncă-l.

Stridiile proaspete ar trebui să fie refrigerate la 40 de grade Fahrenheit sau mai puțin până le servești sau le folosești într-o rețetă. Când gătiți stridii proaspete, cojile ar trebui să se deschidă. Aruncați cojile de stridii care rămân închise.

Când gătiți stridii, gătiți până la o temperatură de 145 de grade. Păstrați vasele de stridii gătite la frigider sau congelator după ce ați terminat.

Cum să vă pregătiți

Stridiile sunt adesea servite crude, de obicei așezate pe coajă. Pentru a pregăti stridii crude, va trebui să le deschideți ridicându-le (folosiți un prosop gros și un cuțit cu stridii), sau le puteți cumpăra pre-shucked.

Stridiile pot fi, de asemenea, afumate, coapte, prăjite (ca în „stridiile Rockefeller” crocante), la grătar sau folosite ca ingredient recomandat în feluri de mâncare precum tocană de stridii sau anghinare umplute cu stridii. În loc să pregătiți stridii în grăsimi nesănătoase, încercați să le aburiți sau să gătiți într-un sos de roșii pe bază de ulei.