• Școli
  • Dr. Știi
  • Instanțele judecătorești
  • Oraș
  • Povestea de acoperire
  • Afaceri
  • Stat
  • Modă
  • Marea
  • Ghid Bar
  • Recenzii Bar
  • Ghidul berii
  • Bere
  • Recenzii despre băuturi
  • Știri
  • Marea
  • Filme
  • Cărți
  • Teatru
  • Comedie
  • Arte vizuale
  • Televiziune
  • Stil
  • Marea

  • Donează
  • Cariere
  • Trimiteți-vă evenimentul
  • Buletine informative
  • Evenimente de WW
  • Contactează-ne
  • Face publicitate
  • Clasificate
  • Găsiți o hârtie
  • Contribuie sau stagiar

PORTLAND NEVOIE SĂPTĂMÂNA WILLAMETTE.
WW NE NEVOIE DE TINE.

bagel

Nevoia unui jurnalism local puternic și independent este mai urgentă ca niciodată.
Cu toate acestea, recesiunea economică cauzată de COVID-19 continuă să se producă
acesta este un moment foarte provocator. Vă rugăm să susțineți orașul pe care îl iubim
prin alăturarea Săptămânii Prietenilor Willamette.

Universul de bageluri din Portland a explodat acum șase ani când îndrăgitul lanț local Kettleman a fost vândut către Einstein Bros. După aceea, am făcut o degustare, încoronându-l pe micul parvenit Spielman ca noul rege, cu Delicatessen-ul lui Kenny & Zuke aproape în spate. Un an mai târziu, am repetat sondajul, dar cu cinci rabini care judecă. Au ales noul Bowery Bagels, cu Spielman aproape în spate.

Dar întreruperea închiderii Kettleman continuă. Spielman Bagels a folosit presa pozitivă de la noi și de la alții pentru a se extinde rapid în trei locații, inclusiv doi foști Kettlemans. De atunci s-au deschis nouă magazine noi de bagel fierte.

Am vrut să cercetăm întinderea terenului acum. Așa că am organizat o degustare oarbă a celor 14 magazine de covrigi care le fierb sau le pun la abur. (Bagelurile coapte sunt gogoși neîndulcite.)

Toate bagelele au fost cumpărate sau livrate în aceeași fereastră de două ore într-o marți dimineață, pentru a le asigura prospețimea. La fiecare oprire am comandat „două covrigi simpli și două dintre cele mai populare arome”, care era aproape întotdeauna covrigul de tot.

Am început prin evaluarea covrigiului simplu, prăjit, pe farfurii numerotate. Crema de brânză simplă era disponibilă, dar rareori folosită de cei șase degustători. După ce am trecut prin câmpii prăjite, am prăbușit celelalte arome și le-am prăjit pe cele pe care am fost cel mai curioși să le informăm în continuare evaluările noastre.

Ce am descoperit? Bagelurile sunt dure, iar coroana cântărește greu. Cei doi câștigători fugari au fost mici parvenți de care probabil nu ai auzit niciodată, lucrând mult mai greu decât toți ceilalți și nu au luat nici o scurtătură. Spielman, cândva mândria din Portland, a alunecat cu adevărat.

Iată toate bagelele fierte din Portland, clasate pe o scară de 100 de puncte.

1. Bagelurile lui Bundy (92 de puncte)

Joel Bundy a început mai întâi să facă covrigi pentru că se plictisea.

El a scris în Google: „ce ar trebui să faci când te plictisești”. Google i-a sugerat să încerce să gătească sau să coacă. A tastat: „ce ar trebui să gătesc sau să coac” și au apărut covrigi.

El spune că primele sale 25 de loturi nu erau comestibile. Dar lui Bundy nu-i place să eșueze. De ani de zile, Bundy a continuat să facă covrigi, dar nu a spus nimănui.

„M-am simțit ciudat în legătură cu asta”, spune el. "Nimeni nu începe să facă covrigi. Nu faci asta."

Dar la nouă ani de la primul său lot necomestibil, la trei ani după ce a renunțat la slujba de colector de gunoi pentru a deschide căruța și la doi ani după ce s-a trezit plat și adânc datornic, incapabil să cumpere bunuri de bază pentru bagel, Bundy face în cele mai bune covrigi ale orașului într-o minusculă cărucior cu mâncare pe o alee de pe Hawthorne.

„Mă gândesc să renunț în fiecare zi”, spune el. "Vreau să continuu să fac săptămâni de 100 de ore?"

Răspunsul este întotdeauna da.

"Există ceva terapeutic pentru mine când am făcut covrigi. Nu mi-am pierdut cu adevărat acea pasiune pentru asta", spune el

Sunt făcute în coș, manual, cu o atenție atentă la fiecare etapă a procesului și ingrediente de înaltă calitate, cum ar fi făina Bob's Red Mill. Între închiderea unei zile și deschiderea următoarei, el lucrează până la opt ore pentru a le face bine.

„Nu am fost niciodată o persoană artistică, dar văd acel sentiment de artă atunci când vine vorba de a face covrigi”, spune el. "M-am închis pentru că bagelele nu s-au dovedit a fi ceea ce aș mânca personal. Nu voi fi deschis și îl voi vinde dacă nu este la înălțimea standardului."

În acest moment, coșul său cu alimente este de vânzare - Bundy intenționează să utilizeze încasările pentru a finanța o locație din cărămidă și mortar. Cineva te rog să-i dai bani.

Comentarii: "Crăpături la exterior cu aromă în interior, cel mai bun!" "Crustă și aromă grozave, acesta este bagelul meu ideal: claritate, ușurință, sare." „Echilibru perfect de malț, înțepător”.

2. Bagelurile lui Bernstein (90)

Disponibil la Ceainăriile Townshend și la muzeul de la Portland Art Museum.

Bernstein's Bagels nici măcar nu are un site web.

Dacă nu îi numărați pagina de Facebook, care are doar aproximativ 300 de aprecieri, este aproape necunoscută, cu excepția unui profil mic din Oregon Jewish Life. Singurele locuri obișnuite în care poți să-ți înghesuie bagelele sunt la Ceainăriile Townshend și la cafeneaua din Portland Art Museum.

Cu toate acestea, Noah Bernstein, un muzician care a început să facă covrigi în bucătăria sa acum doar doi ani, face unele dintre cele mai bune covrigi din oraș.

În luna august a anului trecut, el și partenerul său de afaceri, Peter Hurteau, au trecut de la producătorii de covrigi hobby la proprietarii de afaceri mici într-o săptămână. Când prietenii săi au deschis Fillmore Cafe pe strada Northeast Glisan, a vrut să ofere covrigi pentru marea deschidere. Pentru a face acest lucru, el a trebuit să obțină o asigurare de afaceri, un cont bancar și un brand pentru a stabili oficial afacerea.

„M-am întors și mi-am spus:„ Oh, cred că am început o companie de covrigi ”, spune Bernstein, care preda muzică și cântă în trupe când nu fierbe covrigi. O zi tipică se încheie jucând un concert până la miezul nopții sau mai târziu și începe prin trezirea la 5:30 pentru a face covrigi.

Cu acel program, ați crede că bagelele ar fi mai degrabă o agitație laterală. Dar Bernstein spune că nu se taie colțurile când vine vorba de covrigi.

„Nu prea facem compromisuri cu nimic”, spune el. „Încercăm cu adevărat să urmăm modul tradițional de a face covrigi în stil N.Y. către un T. Suntem operațiune în loturi mici, ceea ce ne permite un nivel suplimentar de control al calității, pe care sperăm să îl menținem.”

Bernstein folosește sirop de malț de orz organic în locul prafului de malț, un substitut popular. De asemenea, el rulează manual toate covrigelele și le lasă să crească în frigider timp de două zile pentru a le oferi o aromă profundă, nu diferită de un covrig aluat. De asemenea, fierbe cu leșie, care este un mod tradițional de a fierbe covrigi și covrigi. Este super-periculos - extrem de simplu și coroziv - spune el, „dar calitatea covrigului atunci când se face este mult mai bună”.

Bernstein și Hurteau intenționează să deschidă un magazin în St. Johns la începutul lunii aprilie.

Comentarii: "Miroase bine, arată bine, exterior gingas, formă excelentă." "Aromă excelentă, crustă, mijloc moale, mestecat." "Afară clar, interior moale, structură frumoasă. Îmi place."

3. Bagelworks ale lui Kenny și Zuke (71)

Kenny și Zuke au fost în jurul blocului. Au fost printre cei mai buni de acum șase ani și ne bucurăm să vedem că au reușit să păstreze magia din jurul găurii lor. În plus, acum sunt cel mai bun loc pentru a obține un bagel în Northwest Portland. (Dezvăluire completă: rețeta a fost creată de colaboratorul WW Michael C. Zusman.)

Comentarii: "Super-malț, are gust de vin de orz?" "Mestec frumos, finisaj dulce." "Blând, cu puțină textură, exterior frumos, ar putea fi ceva mai mult făcut."

4. Bageluri Bowery (57)

Cu patru ani în urmă, aveam un grup de rabini care clasifica toate bagelele din Portland și ei l-au considerat pe Bowery câștigător. Încă se situează la un nivel ridicat, dar scăderea scorului după Kenny & Zuke este precipitată, mulți degustători găsindu-și bagelele cam prea gătite.

Comentarii: - Bland, prea mestecat. "Foarte cereale, masticabil laborios." - Stâncă de bagel. „Ultra-întunecat și guma, poate are nevoie de mai multă sare”.

5. Deli Kornblatt (56)

Deli-urile lui Kornblatt din Northwest 23rd nu sunt într-adevăr un loc pentru bageluri, dar bagelurile fac parte din ceea ce vă așteptați de la o delicatese evreiască. În plus, nu există un alt loc unde să puteți obține o selecție atât de mare de pește afumat.

Comentarii: "Blatul este puțin gătit, pâine uscată, mestecat frumos, dar este integral grâu."

6. Bridgetown Bagel Company (55)

Bridgetown urmează narațiunea clasică Portland Food Car: deschisă acum trei ani ca o căruță înainte de a deschide o cărămidă și mortar, făcându-l încă o oprire într-un tur al Sandy's Green Mile, mai ales când ești mare.

Comentarii: „Frumoasă înțepătoare, dar prea densă”. "Prea pregătit, dar exterior decent." - Umed, fad. - Sărit, înțepător.

7. Spielman Bagels (52)

2314 NW Lovejoy St., 503-208-3083; 2200 NE Broadway, 503-477-9045; 2111 SE Division St., 503-946-8297; spielmanbagels.com.

A fost dezamăgitor. Pe lângă faptul că este unul dintre cele mai îndrăgite lanțuri ale orașului, care nu se simte ca un lanț, locația însorită a Diviziei Street este atât de plăcută - covrigi cu patio. De asemenea, este convenabil din punct de vedere obiectiv, deoarece este aproape de casa mea. De când a câștigat degustarea noastră în urmă cu cinci ani, are două locații noi și oferă lucruri mai îndrăgite, cum ar fi bacon, sandviș cu gem de rucola. Dar am găsit covrigi în degustarea noastră cam densă și pregătită.

Comentarii: „Dens, umed, dar prea pregătit, foarte dulce”. "Pâine. Rău!" - Dens, puțină malț.

8. Bageluri de apă pentru cuptor (52)

Aproape fiecare magazin de bageluri din oraș se numește „în stil New York”, dar Bakehouse își importă de fapt baza de bageluri de pe Coasta de Est și îl servește aici. Poate că este presiunea cabinei, dar călătoria pare să fi luat tot gustul.

Comentarii: "Super-mestecat, multă aromă de cereale." - Super-bland. „Acesta este sfârșitul când am păreri”.

9. Eisenhower Bagel House (49)

Cartierul Overlook îl iubește pe Eisenhower. Anul trecut, magazinul de covrigi, care a început în interiorul Pinky’s Pizza în 2013, a creat o campanie de tip Kickstarter pentru un spațiu nou și a strâns aproape 19.000 de dolari. Editorul de artă și cultură Martin Cizmar a avut unul dintre bagelele sale preferate din Portland, ieșind din magazin, o rundă excelentă cu piper și bogată în personaje. Dar am descoperit că covrigi simpli au nevoie de mai mult caracter.

Comentarii: - Prea pregătit. "Bland, exterior ca un autocolant dur, de 25 de ani." „Destul de inofensiv, dar nu grozav”.

10. Bageluri fierte Henry Higgins (41)

În ciuda pedigree-ului puternic al acestui magazin - proprietarul Leah Orndoff a venit de ani de zile la Kettleman, iar brutarul principal Dave Barile și-a învățat meșteșugul pe Long Island - majoritatea gustatorilor i-au găsit bagelele alcaline și puțin blande.

Comentarii: „Iubește aspectul, ca un pic de aciditate”. "E prea alcalin." „Pâine albă, are gust de magazin alimentar”. "Aceasta este aroma unui anumit tip de OKness." - Bland, fără crustă.

11. Bageluri cu inimă neagră (33)

Blackheart este operația cu o singură femeie a lui Bethany Venooker, care s-a mutat în Portland acum cinci ani. După ce a ajuns aici, i-a fost atât de dor de covrigi fierți, încât a început să-i facă singuri. Degustătorii noștri au crezut că ciorchinii ei erau frumoși, dar uscați.

Comentarii: "Exterior frumos, dar niciun personaj în interior." "Masticare grozavă". „Acest lucru ar putea fi imposibil de mâncat - atât de mare și dens încât îți aspiră saliva din gură”.

12. Finicky's Bagel Cafe (20)

5127 SW Macadam Ave., 503-827-4158.

Acest magazin John's Landing are, de asemenea, salată și ceai cu bule.

Comentarii: "Pâine groaznică, plată, fată." - Rulou de cină fără gust. "Aceasta este o ruletă uscată de cină, nu un covrig."

13. Noua tradițională Cascadia (11)

A avea o brutărie dedicată fără gluten este extraordinar, dar poate că nu ar trebui să existe bageluri fără gluten.

Comentarii: „Ciudat tort cu firimituri”. - Blargh!

14. Bageluri Broadway (6)

O brutărie fără gluten a învins Broadway Bagels. Yikes. Băieți, trebuie să vorbim.

Comentarii: "Groaznic! Prea moale, ca pâinea." - Arată înghețate. "Ce dracu este asta?" „Dulce de zahăr”.