Potrivit unui studiu, fierberea laptelui mai mult de 2-3 minute distruge valoarea sa nutritivă .


fierbi

Acțiune

Scris de

Soumita Majumdar

Sursă

Câți dintre noi știu că laptele nu trebuie fiert mai mult de două până la trei minute pentru a avea valoarea nutritivă intactă? Potrivit unui studiu recent, majoritatea bangaloreenilor ucid nutriția împreună cu germenii în timp ce fierbe laptele.

Studiul a fost realizat de Indian Medical Academy (IMA) pe 300 de femei din oraș, cu vârste cuprinse între 25 și 45 de ani. Acesta a dezvăluit că oamenii nu urmează practici corecte de fierbere a laptelui. Acestea fierb și re-fierb lapte la flacără mare pentru perioade îndelungate de timp și asta, fără a-l amesteca, reducând astfel valoarea nutritivă.

„Studiul obiceiurilor de fierbere a laptelui”, așa cum se numește studiul, a observat că 39% din Bangalore fierbe lapte de mai mult de trei ori înainte de a-l consuma. Aproximativ 53% îl fierbe mai mult de cinci minute și 64% nu îl amestecă în timp ce fierbe. „Studiul a adus în prim plan un fapt foarte surprinzător - majoritatea bangaloreenilor nu fierb laptele așa cum ar trebui să fie. Există șanse ca, prin urmare, să nu consume lapte de calitate ”, spune dr. Pawan Gupta de la Indian Medical Academy.

Pot exista două motive pentru această abordare obișnuită a fierberii laptelui, spune dr. Gupta, fie că oamenii nu sunt conștienți de practicile potrivite de fierbere, fie că le este greu să respecte aceste practici. Al doilea motiv pare mai probabil. Studiul a constatat că 72% dintre oameni consideră că laptele fierbinte este un exercițiu obositor. Aproximativ 64% dintre oameni preferă laptele care nu are deloc fierbere și poate fi consumat cu ușurință.

Fierberea și re-fierberea laptelui la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp afectează conținutul nutrițional al laptelui, în special grupul B (B1, B2, B12) de vitamine. „Laptele este o formă de proteine. Și proteinele, dacă sunt încălzite, se denaturează. Nu doar că, atunci când este fiert în mod repetat, stratul gros de cremă care se formează în scoarța superioară nu este doar grăsime, ci conține și vitamine liposolubile, inclusiv vitamina A, B, E și K ”, a spus dr. Priyanka Rohatgi, nutriționist clinic, Spitalul Apollo.

Cu toate acestea, cel mai bun mod de a consuma lapte este prin fierberea lui nu mai mult de două minute o dată. „În cazul laptelui pasteurizat, fierberea acestuia timp de un minut sau două îi mărește durata de valabilitate. Cu toate acestea, de fiecare dată înainte de a consuma laptele, nu este nevoie să îl fierbeți. Mai degrabă fierbeți-l o dată și încălziți laptele până la o anumită temperatură. Mai mult, laptele tetra pack nu necesită deloc fierbere ", a adăugat dr. Rohatgi.