Adaptat de la Diego cu ajutorul lui Josey Baker

grasă

2½ cani (600 grame) apă călduță

½ linguriță drojdie uscată activă

2 lingurițe (15 grame) miere

5 1/3 cani (800 grame) făină universală

2 linguri (18 grame) Sare Kosher Diamond Crystal sau 1 lingură sare de mare fină

¼ cană (50 grame) de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru tigaie și finisare

Sare fulgi pentru finisare

1½ lingurițe (5 grame) sare de kosher cu cristal de diamant

⅓ cană (80 grame) apă călduță

Consultați graficul din carte pentru sare echivalențe.

Într-un castron mediu, amestecați împreună apă, drojdie și miere pentru a se dizolva. Într-un castron foarte mare, amestecați făina și sarea împreună pentru a combina și apoi adăugați amestecul de drojdie și uleiul de măsline. Se amestecă cu o spatulă de cauciuc până se tocmai încorporat, apoi se răzuiește părțile laterale ale castronului curat și se acoperă cu folie de plastic. Se lasă la temperatura camerei pentru a fermenta timp de 12 până la 14 ore până când cel puțin dublează volumul.

Răspândiți 2 până la 3 linguri de ulei uniform pe o foaie de copt cu margini de 18 x 13 inci (46 x 33 cm). Când aluatul este gata, folosiți o spatulă sau mâna pentru al elibera din părțile laterale ale bolului și pliați-l ușor pe sine, apoi turnați-l pe tigaie. Se toarnă încă 2 linguri de ulei de măsline peste aluat și se întinde ușor peste. Întindeți ușor aluatul până la marginea foii așezând mâinile dedesubt și trăgând în afară. Aluatul se va micșora puțin, așa că repetați întinderea o dată sau de două ori pe parcursul a 30 de minute pentru a vă asigura că aluatul rămâne întins.

Împingeți aluatul apăsând tampoanele primelor trei degete într-un unghi. Faceți saramura amestecând sare și apă până când sarea se dizolvă. Se toarnă saramura peste aluat pentru a umple gropile. Dovezi focaccia timp de 45 de minute până când aluatul este ușor și cu bule.

După 30 de minute de la această dovadă finală, reglați raftul în poziția centrală și preîncălziți cuptorul la 450 ° F (235 ° C). Dacă aveți o piatră de copt, așezați-o pe raft. În caz contrar, inversați o altă foaie de copt robustă și puneți-o pe raft. Se lasă să se preîncălzească cu cuptorul până când este foarte fierbinte, înainte de a continua cu coacerea.

Presărați focaccia cu sare fulgi. Coaceți timp de 25 până la 30 de minute direct deasupra pietrei sau a tăvii inversate până când coaja de jos este crocantă și maro aurie atunci când este verificată cu o spatulă metalică. Pentru a termina rumenirea crustei superioare, puneți focaccia pe raftul superior și coaceți încă 5 până la 7 minute.

Scoateți-l din cuptor și periați-l sau lăsați-l cu 2 până la 3 linguri de ulei pe toată suprafața (nu vă faceți griji dacă măslinele se află în buzunare, se vor absorbi în timp ce stau). Lăsați să se răcească timp de 5 minute, apoi eliberați focaccia din tigaie cu spatula metalică și transferați-o într-un raft de răcire pentru a se răci complet.

Se servește cald sau la temperatura camerei.

Pentru depozitare, înfășurați-l în pergament și apoi păstrați-l într-o pungă sau un recipient etanș pentru a păstra textura. Prajiti usor sau reincalziti orice focaccia ramasa inainte de servire. Alternativ, înfășurați bine pentru a îngheța, apoi dezghețați și reîncălziți înainte de servire.