2 - Nu mi-a plăcut

rețetă

1 2 stele valori:

0 3 stele valori:

0 Valori de 4 stele:

0 Valori de 5 stele:

Separați pielea de carne, apoi aburiți gâsca înainte de prăjire - o adaptare a unei tehnici chinezești care ajută pasărea să se bazeze în propria grăsime și să asigure o piele crocantă.Plus: Ghid de vacanță final

Ingrediente

O gâscă de 12 kilograme, gâtul și butelii rezervate, grăsimea vizibilă îndepărtată

Sare și piper proaspăt măcinat

4 1/4 cani de apă caldă

1 1/2 linguri miere

1 linguriță Tabasco

1 linguriță amidon de cartof dizolvat în 2 linguri de vin roșu sau alb

Cum să o faci

Începând de la capătul gâtului, lucrați degetele sub pielea de gâscă, tăind orice fibre și tendine cu foarfece de bucătărie; lucrează degetele cât mai jos posibil pe coapse. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați la jumătatea articulațiilor aripii și picioarelor pentru a ajuta pasărea să gătească uniform. Condimentați cu generozitate gâsca în interior și în exterior cu sare și piper.

Așezați gâsca pe un raft într-o tigaie grea, cu pieptul în sus. Adăugați gâtul, gizzardul, inima și 4 căni de apă în tigaie. Acoperiți gâsca cu folie și sigilați folia în jurul marginii cratiței. Aduceți apa la fierbere. Reduceți căldura la minim și aburiți timp de 45 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Transferați raftul cu gâscă pe o foaie de copt cu margini și dați-l la rece peste noapte, până când pielea este foarte uscată, ca pergamentul. Se strecoară sucurile pentru tigaie și se pun la frigider. Aduceți gâsca la temperatura camerei înainte de prăjire.

Preîncălziți cuptorul la 350 °. Într-un castron, amestecați mierea cu Tabasco și restul de 1/4 cană de apă. Întoarceți raftul în tigaie și prăjiți gâsca timp de 1 oră, amestecând ocazional cu amestecul Tabasco. Întoarceți cu atenție pieptul gâscei în jos. Se prăjește cu aproximativ 30 de minute mai mult, tocind ocazional. Gâsca se face atunci când un termometru cu citire instantaneu introdus în coapsa interioară înregistrează 170 °. Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească la 160 °. Transferați gâsca într-un platou rezistent la căldură, cu sânul în sus. Puneți gâsca la cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.

Se toarnă grăsimea din tigaie. Răsturnați grăsimea solidificată de pe sucurile din tigaie refrigerate și dați-le la frigider pentru o altă utilizare. Adăugați sucurile în tigaie și aduceți la fierbere, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Se toarnă sucurile într-o cratiță mică. Se amestecă suspensia de amidon din cartofi și se fierbe, amestecând, până se îngroașă ușor, aproximativ 1 minut. Condimentați jusul cu sare și piper și strecurați-l într-o barcă cu sos. Sculptați gâsca și treceți jusul la masă.

Asocierea sugerată

Gâsca bogată se împerechează bine cu un Pinot Noir voluptuos, cum ar fi unul din județul Mendocino.