De către ilikefood,
6 octombrie 2010 în Gătit

Postări recomandate

Conținut similar

gătit

Felicitări se datorează lui Fuchsia Dunlop, a cărui „Alimentație din Sichuan” tocmai a fost publicată într-o versiune în limba chineză - o onoare rară aici. Am comandat câteva exemplare ca cadouri pentru prietenii locali care iubeau versiunea Engish, dar s-au luptat cu unele probleme lingvistice.

Scoici prăjite (Din cartea de bucate New England Clamshack)
Serveste 4 ca aperitiv.
Reeditată cu permisiunea The New England Clamshack Cookbook de Brooke Dojny, 2003

Ulei vegetal sau scurtare albă solidă pentru prăjire, cum ar fi Crisco
2-1/2 pt scoici scoase, de dimensiuni medii, cu burta întreagă
1-1/2 c lapte evaporat
1-1/2 c făină galbenă de porumb
3/4 c făină de patiserie, făină de tort sau făină de uz general
sos tartar
pene de lamaie

1. Încălziți uleiul sau scurtarea la foc mediu într-o friteuză sau oală grea, adâncă, până când ajunge la 350 de grade F.
2. Clătiți ușor scoicile dacă sunt noroioase și uscați-le pe prosoape de hârtie.
3. Se toarnă laptele evaporat într-un castron mare. Într-un alt castron mare, amestecați împreună făina de porumb și făina de patiserie.
4. Folosind mâinile, picurați aproximativ o treime din scoici în lapte, lăsând să se scurgă excesul de lichid. Drageți scoicile în amestecul de făină, folosind mâinile pentru a vă asigura că fiecare scoică este acoperită uniform. Transferați într-o strecurătoare sau strecurătoare mare și agitați ușor pentru a îndepărta făina în exces.
5. Introduceți scoicile în grăsimea fierbinte și prăjiți-le până se rumenesc, timp de 2 până la 4 minute, în funcție de mărimea scoicilor. (Scoicile fierte pot fi păstrate calde într-un cuptor lent în timp ce terminați prăjirea rămasă.)
6. Se servește cu sos tartru și pene de lămâie.
Cuvinte cheie: fructe de mare, aperitiv, american
(RG468)

De-a lungul anilor, am adunat atât cărți de bucate, cât și o colecție mare de ceea ce numesc "broșuri" de gătit. Acestea sunt mici broșuri care au fost adesea trimise prin poștă sau oferite gratuit la magazinele alimentare. Cele mai multe dintre ele măsoară 5 1/2 "x 8 1/2". Mama mea a avut o colecție mare și le-am cumpărat pe multe, pentru câțiva cenți fiecare, la magazinele de epocă și la vânzările imobiliare. Cred că mama mea ar scoate adesea ceva din secțiunea de hrană pentru ziare sau dintr-o revistă și l-ar trimite sponsorului pentru broșură. Reviste precum Sunset și Better Homes and Gardens au tipărit o serie din aceste broșuri.

Sunt o înregistrare istorică a felului în care am gătit și am mâncat la acea vreme, dar le găsesc și o resursă excelentă pentru crearea de rețete noi astăzi. Încep prin a posta Cartea de bucătărie Metropolitan tipărită de Metropolitan Life Insurance Company. Adesea nu exista o dată publicată în aceste cărți de bucătărie, dar pe baza rețetelor în comparație cu colecția mea de cărți de bucătărie de epocă, aș spune că aceasta datează în jurul anului 1915. Multe dintre rețete sunt similare cu ceea ce am găsit în Cartea de bucate Fannie Farmer din acea vreme.

Există o secțiune de rețete intitulate Rețete "nevalide", în care se pot avea lucruri precum Gruel de ovăz, Limonadă de mușchi irlandez și Sandwich de carne crudă. În secțiunea „Cutie de prânz”, este sugerat un prânz rece pentru „Muncitori industriali”-
1 sandviș de șuncă tocat cu pâine albă
1 sandviș de brânză elvețiană cu pâine de secară
1 roșie întreagă
1 găluște de mere
1 cană de cafea (în Thermos)

Pentru „Școlari”-
1 sandwich cu brânză de vaci pe pâine brună
1 sandviș de jeleu pe pâine albă
1 măr
1/2 sticla de lapte

Salutare tuturor. Sper că subteți bine. Sunt doar în coacerea pâinii din cauza blocării și am nevoie de ajutor. În mod ideal aș dori pâine modernistă, dar soția nu este încă de acord cu asta. Așadar, aș dori câteva de unde să încep deocamdată până când ea se va gândi la idee. După ce a gustat toate pâinile mele uimitoare pe care le prepar.

Mi-ar plăcea ca aceasta să fie mai degrabă metrică decât imperială.

Aceasta este prima mea postare, așa că vă rog să-mi spuneți dacă am făcut greșeli. Aș vrea să învăț corzile cât mai curând posibil.

Am aflat mai întâi despre această carte de bucate de la Mala Market, cu ușurință cea mai bună sursă online de ingrediente chinezești de înaltă calitate din vest. În pagina Despre noi, Taylor Holiday (fondatorul Mala Market) vorbește despre cărțile de bucate care au inspirat-o.
Acest lucru mi-a stârnit interesul și m-a trimis într-o gaură lungă de iepure. Încerc să împărtășesc categoric tot ce am găsit până acum despre această carte.

Citind-o online
La începutul căutării mele, am găsit o previzualizare online (este necesar Adobe Flash). Vă arată primele 29 de pagini. Am găsit că oamenii fac referire la o versiune online pe care o puteți plăti din partea chineză a internetului. Dar, în ceea ce mă privește, a fost de neatins.

Titlul
Deoarece această carte nu a fost niciodată vândută în vest, coperta și, astfel, titlul nu au fost niciodată traduse în engleză. Din această cauză, atunci când căutați această carte, va avea mai multe nume diferite. Acestea sunt doar câteva versiuni pe care le-am găsit online - greseli incluse.
Sichuan (China) Bucătărie atât în ​​chineză, cât și în engleză Si Chuan (China) Cuisinein (în engleză și chineză) China Sichuan Cuisine (în chineză și engleză) Chengdu China: Si Chuan Ke Xue Ji Shu Chu Ban She Si Chuan (China) Cuisinein Chinese și engleză bilingvă) 川菜 ： 中 英文 标准 对照 版 Din motive de comoditate, mă voi referi la carte de bucate sub numele de Bucătărie Sichuan de acum înainte.


Versiuni
Există două versiuni ale bucătăriei Sichuan. Primul a ieșit în 2010 și al doilea în 2014. Într-un interviu de la Flavor & Fortune, un (acum defunct) gătit chinezesc
revistă, autorul clarifică diferențele.
Aceasta este toate informațiile pe care le-am putut găsi cu privire la diferențe. Nimic în afară de acea remarcă ofensată. Ediția din 2014 pare a fi mai greu de obținut și, atunci când este disponibilă, mai scumpă.

În ultima secțiune, am menționat un interviu cu autorul. A fost oarecum incorect. Există doi autori!
Lu Yi (卢 一) Președinte al Colegiului de Turism Sichuan, vicepreședinte al Societății de nutriție din Sichuan, președinte al Societății de fermentare a alimentelor din Sichuan, președinte al Societății de gestionare a sporturilor de agrement Sichuan Du Li (杜莉) Master of Arts, profesor al Institutului de turism din Sichuan, Director al Centrului de Cercetare pentru Dezvoltarea Culturală Sichuan, Baza de cercetare a științelor umaniste și științelor sociale din Sichuan, Departamentul provincial de educație din Sichuan și membru al Asociației Internaționale de Cercetare a Culturii Alimentare a Federației Mondiale Chineze de Culinare Alături de autorii principali, doi bucătari celebri au verificat traduceri.
Fuchsia Dunlop - de renume Land of Plenty Profesorul Shirley Cheng - de la Hyde Park New York's Culinary Institute of America Fuchsia Dunlop a fost de fapt primul (și din câte știu eu) occidental absolvent al școlii care a produs cartea.


Rețete
Iată capturi de ecran ale cuprinsului. Are câteva rețete de care sunt un mare fan.

ISBN
ISBN 10: 7536469640 ISBN 13: 9787536469648 Din câte îmi dau seama, prima și a doua ediție au aceleași numere de ISBN. Nu sunt bibliotecar, așa că, dacă cineva știe mai multe despre relația ISBN-urilor cu relansările și edițiile, simțiți-vă liber să chemați.

Editor
Sichuan Science and Technology Press 四川 科学 技术 出版社
Acoperi
Bine. deci această carte are o mulțime de coperte.
Coperta obișnuită O copertă roșie O copertă albă O versiune albă a coperții comune O copertă ornamentată și strălucitoare Poate exista sau nu un „set de cutii”. La început, am crezut că este o diferență în edițiile de cărți, dar nu pare să fie cazul. În ceea ce privește acoperirile, sunt în pierdere. Dacă cineva are mai multe informații, sunt cu toții urechi.

Cumpărarea cărții
Bine, așa că am vânat multe site-uri care obișnuiau să-l vândă și câteva care încă îl au în stoc. Cele mai multe dintre ele au prețuri exorbitante.

AbeBooks.com (livrare 160 USD + 15 USD) Ebay.com - folosit (140 USD + 4 USD transport) PurpleCulture.net (50 USD + 22 USD transport) Amazon.com (300 USD + 5 USD transport + 19 USD taxă) Câteva alte site-uri în chineză
Am cumpărat o copie de pe PurpleCuture.net pe 14 aprilie. Când am cumpărat Sichuan Cuisine, mi-a spus că rămânea doar un exemplar. Aceasta pare a fi o minciună pentru a crea o urgență falsă pentru cumpărător. Comanda mea nu a actualizat niciodată procesarea anterioară, dar după ce le-am trimis prin e-mail, am primit un cod de urmărire. De atunci a aterizat în America și se află în vamă. Voi încerca să actualizez acest thread când (dacă) este livrat.

Gânduri de închidere
Această carte probabil nu merită tot efortul depus pentru a o găsi. Dar ceea ce merită efortul este păstrarea cunoașterii. Mă înțelege să cred că această carte nu va fi niciodată accesibilă bucătarilor care au o pasiune pentru învățarea mâncării Sichuan adevărate. Pe măsură ce suntem inundați de rețete îngrozitoare din bloguri simple și rapide, devine vital să menținem disponibile aceste surse autentice. Pe măsură ce internetul se răstoarnă, din ce în ce mai multe rețete de acest gen se vor pierde.

Te-ai aștepta ca internetul să păstreze informațiile în viață, dar în multe moduri, face contrariul. În societățile care caută rețete rapide și ușoare, se formează un tip de presiune evolutivă. Este o presiune care mută rețetele în versiuni mai simple și mai simple ale lor. Se deformează și se schimbă sub presiunea consumatorilor până când sunt o copie bastardizată a originalului pe care oricine îl poate găti în 15 minute. Partea cea mai rea este că aceste rețete noi, mai proaste, poartă același nume ca rețeta originală. În scurt timp, devine mai greu să găsești rețeta originală decât cea nouă.

În acest sens, internetul ascunde informații.