Roți rotunde înfășurate de molid

Pentru roțile înfășurate de molid, cum ar fi Harbison sau Greensward, primul pas este îndepărtarea stratului superior de coajă, fie la jumătate, fie complet.

tăiere

Scorați coaja rotundă deasupra urmând marginea în care folia de molid se întâlnește cu coaja. Înscrieți un semicerc Dacă doriți să serviți doar jumătate din roată în acest moment sau tăiați complet dacă serviți întreaga roată.

Scor de-a lungul diametrului brânzei, conectând capetele semicercului tăiat anterior.

Îndepărtați forma de jumătate de lună sau întreaga coajă de sus pentru a expune brânza cremoasă dedesubt.

Mătușa De Moine Rozete

Pentru a rade panglici mici de Tete de Moine, veți avea nevoie de o mașină Girolle, care este un instrument de bază din lemn, cu un cuțit cu manivelă, care taie rumeguș subțire de brânză atunci când este rotit. Aceste așchii subțiri pot fi apoi pliate și aranjate pentru a arăta ca niște flori mici de brânză.

Începeți prin a tăia coaja în formă rotundă de pe partea superioară a roții Tete De Moine, expunând pasta de dedesubt.

Setați și perforați roata în centru, deschideți pasta cu fața în sus, deasupra vârfului mașinii Girolle. Asigurați-vă că roata este complet străpunsă și așezată ferm pe partea de sus a bazei de lemn.

Conectați porțiunea de cuțit de tăiat a mașinii Girolle și, folosind mânerul, rotiți-o în ambele direcții pentru a crea bucle frumoase de brânză.

Pană moale

Pentru pene moi de brânză, cum ar fi brânzeturile albastre, utilizarea unui instrument ca o harpă sau o sârmă este optimă - poziționați harpa acolo unde doriți să feliați și împingeți în jos, creând o bucată netedă și uniformă de brânză.

Această tăietură funcționează deosebit de bine pentru brânzeturile albastre mai moi, unde nu doriți ca cuțitul să scoată mucegaiul albastru din vene. Tăiați coaja în formă de triunghi din partea laterală a penei folosind o harpă de brânză sau o sârmă de brânză.

Continuați să tăiați pene triunghiulare de dimensiuni de servire folosind harpa de brânză. Uneori, vă ajută să țineți pene în mână în timp ce faceți tăieturile de sârmă. Firul nu este ascuțit.

Flori mai mari sau coajă spălată

Pentru brânzeturile de coajă înflorite sau spălate de format mai mare, cu texturi moi sau semi-moi, tăierea pur și simplu a feliilor din partea laterală a penei va avea ca rezultat bucăți ideale care pot rămâne intacte sau pot fi tăiate în bucăți mai mici.

O pană moale cu o coajă spălată sau înflorită trebuie doar tăiată din lateral.

Porți felia în bucăți mai mici, cu un raport egal de coajă-pastă.

Dreptunghiuri sau blocuri

Pentru blocuri ferme de brânză, tăieturile perpendiculare drepte vor crea felii mici și subțiri. Cu brânzeturi dreptunghiulare care au o coajă, cum ar fi Gruyere, fiecare felie va avea o bucată mică de coajă pe o parte. Cu toate acestea, această tăietură poate fi aplicată în continuare blocurilor fără coajă, cum ar fi Pepper Jack.

Dacă pană este groasă, luați în considerare tăierea în jumătate pentru a obține porțiuni individuale mai mici.

Tăiați bucăți de ștafetă sau batonetă (în funcție de grosime) tăind perpendicular pe pană dreptunghiulară. Veți ajunge cu porții care au bucăți mici de coajă pe fiecare parte.

Tăiați bucățile de batonetă în jumătate pentru a obține o porție care are o bucată mică de coajă pe o parte.

Piramidă

Pentru brânzeturile moi, în formă de piramidă, tehnica optimă este similară cu o tăietură de tort, cu pene mari apoi tăiate în triunghiuri mai mici.

Această tăietură începe ca și cum ai tăia un tort mic sau o brioșă. Faceți o tăietură verticală începând de la centrul de sus și terminând la bază. Faceți o altă tăietură verticală și scoateți puna înaltă de pe roată.

Așezați partea mică a tăieturii și faceți tăieturi paralele pentru a crea porțiuni de dimensiuni de servire.

Cu bușteni cilindrici de brânzeturi, obiectivul este de a crea monede de dimensiuni uniforme, ca și cum ai tăia o bucată de salam sau un băț de unt.

Tăiați bucăți în formă de monedă tăind perpendicular pe partea lungă a buștenului de brânză.

În funcție de dimensiunea de servire dorită, puteți tăia monedele rotunde mai mult în jumătate pentru o formă de lună sau în sferturi pentru o formă de pană triunghiulară.

Pană triunghiulară

Pentru pene ferme de brânză, feliile lungi triunghiulare sunt optime, fiecare păstrând o bucată mică de coajă pe o parte.

Dacă pană este groasă, luați în considerare tăierea acesteia în jumătate la 2 pene triunghiulare mai mici.

Tăiați bucățile de coajă triunghiulară de pe o parte a penei.

Bloc sfărâmător sau pană

Cu brânzeturi ferme, sfărâmicioase, cum ar fi anumite cheddars sau Parmigiano Reggiano, cea mai bună abordare este o fărâmițare inegală care provine din tăierea bucăților mici din blocul de brânză.

Începeți prin așezarea penei de brânză pe partea sa, care este mare și plată.

Țineți ferm brânza cu o mână. Introduceți cuțitul pe verticală cu partea ascuțită în jos (perpendicular pe tăietorul) în brânză lângă marginea penei. Agitați cuțitul până când o fărâmă mare se îndepărtează de roată. Repetați de-a lungul marginii brânzei până obțineți cantitatea dorită de brânză mărunțită.

Roti rotunde mici

Pentru roțile de brânză semi-ferme sau moi, abordați-o în același mod în care ați tăia o prăjitură - începând din mijloc și tăind în exterior în pene de dimensiuni uniforme.

Tăiați pene triunghiulare mici cu porțiunea dorită de pe roata rotundă ca și cum ați tăia un tort.

În funcție de dimensiune, tăiați puna triunghiulară în pene mai mici care au o bucată de coajă în partea de sus.

Tăiere cu pană alpină

Pene mari de roți alpine ferme și nuci sunt servite cel mai bine atunci când felii în bucăți dreptunghiulare de dimensiuni egale.

Faceți o tăietură perpendiculară de-a lungul celei mai mici margini a brânzei, tăind bucata de capăt triunghiulară și îndepărtând-o.

Faceți tăieturi perpendiculare apropiindu-vă de coajă, creând felii dreptunghiulare de brânză. Pe măsură ce feliile devin mai mari, pot fi tăiate în jumătate în funcție de dimensiuni. Fiecare felie dreptunghiulară trebuie să aibă câte o bucată de coajă la fiecare capăt.

Rozete de salam

Cu carnea feliată subțire, cum ar fi salamul, doar câteva falduri simple le pot transforma în însoțiri asemănătoare florilor. Cu căpșuni, faceți felii mici de fructe păstrând în același timp tulpina intactă pentru a crea o întindere feliată ca un evantai.

Îndoiți o bucată de salam feliat în jumătate de-a lungul diametrului său pentru a crea o formă de jumătate de lună.

Îndoiți piesa din nou de-a lungul centrului pentru a crea rozete mici.

Trucul cu pateul este să separi ușor mousse-ul din recipient, astfel încât să poată fi feliat cu ușurință.

Glisați un cuțit în jurul marginii pateului pentru a separa pateul de recipient.

Răsturnați recipientul și atingeți-l ușor pentru a aluneca pateul pe o suprafață curată.

Faceți mici tăieturi perpendiculare în paste pentru a crea dreptunghiuri de dimensiuni uniforme, cu câte o bucată de jeleu pe fiecare.

Strawberry Fan

Cu căpșuni, faceți felii mici de fructe păstrând în același timp tulpina intactă pentru a crea o întindere feliată ca un evantai.

Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi paralele pe lungime fără a tăia până la capăt prin tulpină.

Apăsați ușor în sus cu degetele sau cuțitul pentru a evacua felii individuale. Aveți grijă să nu rupeți tulpina.