În fiecare săptămână primim Down & Dirty, în care descompunem fructele, legumele și sezonul nostru preferat de sezon.

Astăzi: scăpăm de iarnă și luăm un sejur tropical în bucătăria noastră. Alăturați-vă și cunoașteți ghimbirul.

stochează

Data viitoare când cineva menționează rădăcina de ghimbir, menționează întâmplător că ghimbirul este de fapt un rizom - ca rădăcina de lotus - și nu o rădăcină. Fie vor fi uimiți de noile lor cunoștințe, fie veți primi un eyeroll complet. Credem că fiecare răspuns este plăcut în felul său.

Majoritatea ghimbirului pe care îl veți întâlni este ghimbir matur: se recoltează când planta are aproximativ 7-10 luni și are pielea maro deschis (2, dedesubt) și pulpa galbenă cremoasă (1, dedesubt). Dacă vă tăiați ghimbirul și vedeți albastru strălucind prin el, nu vă faceți griji, nu este nimic în neregulă. Aceasta înseamnă doar că v-ați dat peste ghimbir hawaiian cu inel albastru. Este disponibil între decembrie și aprilie și este deosebit de suculent și aromat.

Un alt tip de ghimbir proaspăt de păstrat pe radar este ghimbirul tânăr (numit și ghimbir de primăvară sau bebeluș). Deoarece este recoltat mai devreme, are pielea mai subțire și nu trebuie să fie decojită. Textura ghimbirului tânăr este mai puțin fibroasă și este frecvent feliată și transformată în murături (de aici provine grămada roz care vine cu sushi). Ghimbirul tânăr nu călătorește bine, dar nu trebuie să trăiești într-o locație tropicală pentru a-l încerca - începe să fie cultivat și în locuri mai reci.

Atunci când selectați ghimbirul la magazin, căutați mâini ferme și grele - așa se numesc rizomii - și transmiteți-le pe cele care arată încrețite sau care prezintă semne de mucegai. Dacă aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru rețeta dvs., Diane Morgan ne asigură: „Când ghimbirul este vândut în vrac, este perfect acceptabil să rupem o porție mică din mână”. Noi spunem că mergeți mai departe și cumpărați toată mâna - vă vom ajuta să o folosiți bine.

Ghimbirul se va păstra câteva săptămâni în frigider (înfășurați-l într-o cârpă uscată sau un prosop de hârtie și apoi așezați-l într-o pungă de plastic sau un recipient deschis) și aveți și alte opțiuni de depozitare: Puteți îngheța toată mâna, cu pielea pe. În timp ce este înghețat, puteți merge mai departe și ați răzuit - pielea și toate - pe un microplan. O altă opțiune este să o depozitați la frigider într-un borcan umplut cu sherry. Diana B explică de ce aceasta este metoda ei preferată de depozitare: „își păstrează textura destul de mult timp și ai un sherry minunat cu gust de ghimbir pe care să-l pui în supe.”

Pentru a curăța ghimbirul, apucă o lingură cu o margine subțire (3) și răzuiește pielea (Ai nevoie de un aspect vizual?) - vei pierde cea mai mică cantitate de ghimbir. Dacă vi se pare plictisitor, este bine să folosiți un cuțit mic, dar rețineți că cea mai fragedă porție a ghimbirului este chiar sub coajă, deci este mai probabil să o tăiați atunci când utilizați un cuțit. De acolo, tăiați, tocați sau răciți ghimbirul. Dacă rețeta dvs. solicită suc de ghimbir, luați răzuitorul cutiei și citiți aceste sfaturi. Odată ce ai acel suc de ghimbir, Amanda ne reamintește că poate fi folosit ca un agent de strălucire a gustului - aroma de ghimbir nici măcar nu va fi neapărat detectabilă.

Ghimbirul strălucește în turtă dulce și ghimbir și este frecvent apelat pentru a ajuta la calmarea stomacului supărat și pentru a ușura greața, dar nu vă opriți aici. Iată cum puteți lucra ghimbirul în fiecare masă:

Mic dejun
Răspândiți niște unt de migdale cu ghimbir pe pâine prăjită, sorbiți un smoothie de ghimbir cu banană chai sau luați o brioșă de nucă de ghimbir cu pere când ieșiți pe ușă. Nu te grăbi? Începeți ziua sănătoasă: împărțiți storcătorul de suc de ghimbir de mere de morcov sau bucurați-vă de vafe de ghimbir, portocale, fără miere, fără unt. Și ghimbirul poate fi de-a dreptul indulgent - dacă aveți chef să vă liniștiți, alegeți o gogoșă de dulceață de afine și ghimbir.

Băuturi și Hors d'Oeuvre
Ghimbirul în băutură nu înseamnă doar ginger ale - deși și tu poți face asta. Pentru următoarea oră de cocktail, încercați sangria de ghimbir, pumnul de lămâie ghimbir sau un ghimbir fierbinte cu ghimbir de mere. În timp ce beți, gustați guacamole de mazăre piure cu coriandru, ghimbir și lime și murături de bere ghimbiră.

Desert
Luați ghimbirul standard cu o grămadă de grâu integral și triplați ghimbirul (mergeți mai departe și faceți-vă propriul ghimbir confiat) și creșteți turtă dulce cu ciocolată într-un tort picant de ghimbir cu ciocolată. Coaceți o plăcintă ghimbiră cu afine și pere sau o prăjitură cu mere de ghimbir. Sau luați o lingură și puneți-o într-un castron de înghețată cu ghimbir sau pere cu ghimbir.

Spuneți-ne modalitățile preferate de a folosi ghimbirul în comentarii!