În timpul nebuniei actuale a dietei cu conținut scăzut de carbohidrați/pro-proteine, carbohidrații au fost demonizați - acuzați că au cauzat creșterea în greutate și au fost învinuiți drept motivul pentru care oamenii nu pot slăbi. Merită acest stigmat? Nu conform cercetătorului MIT Judith Wurtman.

pentru

Wurtman, directorul Programului în sănătatea femeilor de la Centrul de Cercetări Clinice MIT, și colegii săi au constatat că atunci când încetezi să consumi carbohidrați, creierul tău nu mai reglează serotonina, o substanță chimică care ridică starea de spirit și suprima pofta de mâncare. Și doar consumul de carbohidrați stimulează în mod natural producția de serotonină.

„Când se produce serotonină și devine activă în creier, efectul său asupra poftei de mâncare este să te facă să te simți plin înainte ca stomacul să fie umplut și întins”, a spus Wurtman. "Serotonina este crucială nu numai pentru a-ți controla pofta de mâncare și a te împiedica să mănânci în exces; este esențial să-ți menții starea de spirit reglementată."

Medicamentele antidepresive sunt concepute pentru a face serotonina mai activă în creier și pentru a prelungi acea activitate pentru perioade mai lungi de timp pentru a ajuta la reglarea dispozițiilor. Glucidele cresc nivelul serotoninei în mod natural și acționează ca un tranchilizant natural.

Soțul lui Wurtman, Richard Wurtman, profesorul distins Cecil H. Green la MIT și directorul Centrului de Cercetare Clinică, împreună cu fostul student absolvent John Fernstrom, au descoperit că creierul produce serotonină numai după ce o persoană consumă carbohidrați dulci sau amidonii. Însă motivul este că acești carbohidrați trebuie consumați în combinație cu foarte puține sau deloc proteine, a determinat cercetarea combinată a lui Wurtman.

Așadar, o masă cum ar fi pastele sau o gustare de biscuiți graham îi va permite creierului să producă serotonină, dar consumul de pui și cartofi sau gustarea cu carne de vită împiedică de fapt să facă serotonina. Acest lucru poate explica de ce oamenii încă mai pot simți foame chiar și după ce au mâncat o friptură de 20 de uncii. Stomacul lor este plin, dar este posibil ca creierul să nu producă suficientă serotonină pentru a le opri pofta de mâncare.

Și la ce le lipsește cel mai mult dietele cu proteine ​​(în special femeile) după a doua săptămână? Glucidele. Femeile au mult mai puțină serotonină în creier decât bărbații, astfel încât o dietă care diminuează serotonina le va face pe femei să se simtă iritabile.

„Există oameni pe care îi numim pofticioși de carbohidrați care trebuie să mănânce o anumită cantitate de carbohidrați pentru a-și menține starea de spirit constantă”, a spus Wurtman, cofondator al Adara, o companie de gestionare a greutății ale cărei programe se bazează pe cercetările ei. "Persoanele care doresc carbohidrați se confruntă cu o schimbare a dispoziției lor, de obicei în după-amiaza târziu sau la mijlocul serii. Și odată cu această schimbare a dispoziției vine dorința de a mânca ceva dulce sau amidon."

Astfel, nu este doar o chestiune de putere de voință sau de minte asupra materiei; creierul este în control și trimite semnale pentru a mânca carbohidrați. Potrivit studiilor clinice ale lui Wurtman, dacă pofta de carbohidrați mănâncă proteine ​​în schimb, el sau ea va deveni morocănos, iritabil sau neliniștit. În plus, umplerea cu alimente grase, cum ar fi slănina sau brânza, vă face să fiți obosit, letargic și apatic. A mânca multă grăsime, a spus ea, te va face un zombie emoțional.

„Când iei carbohidrații, este ca și cum ai lua apă de la cineva care face drumeții în deșert”, a spus Wurtman. "Dacă grăsimea este singura alternativă pe care o poate consuma un dietă fără carbohidrați sau cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a-și satisface pofta, este ca și cum ai da o bere excursionistului uscat pentru a ușura calmul temporar, dar în cele din urmă nu este eficient."