Gnocchi alla Romana

gnocchi

În conformitate cu rădăcinile romane ale vasului, acest gnocchi de gris este fabricat din făină de gri măcinată grosolan, lapte fierbinte și ouă. Pentru a forma gnocchi, o pastă bogată de mămăligă este pregătită, răcită și apoi tăiată pe discuri folosind marginea umedă a unui pahar mic. Discurile sunt apoi presărate cu parmezan și pesmet și coapte într-un cuptor fierbinte pentru a le umfla.Jessica Theroux

LC Gnot Your Gnocchi Gnocchi Note

Nu. Fără cartofi sau cozi de furculiță sau perne mici și mici la vedere. Și asta nu este un lucru teribil, nu atunci când ne gândim cât de ușoară și aerisită poate fi această abordare interesantă a gnocchilor. Cu toate acestea, sunt destul de indulgenți, mult mai mult un starter sau o parte decât o piesă centrală pentru o masă. Atât de îngăduitor încât credem că și dumneavoastră, ca și noi, nu veți dori să pierdeți nici măcar o bucată de aluat. Ceea ce îmi amintește de tactica Marcellei Hazan pentru a face față tăierilor de gnocchi în Essentials of Classic Italian Cooking. Doar frământați garniturile împreună într-o minge (puteți înfășura și frigiderea garniturile până la o zi sau două). Apoi, ciupiți bucățile de dimensiunea crochetei și formați-le în forme scurte și pline, care sunt conice la ambele capete, de aproximativ 2 1/2 inci în lungime. Rulați formele în pesmet uscat, fără aromă și prăjiți-le în ulei vegetal fierbinte până când capătă o crustă ușoară, aurie. Sună minunat, da? Și asta este doar garniturile. Așteptați până când încercați gnocchiul real ...

Gnocchi de gris | Gnocchi alla Romana

  • Scurtă privire
  • (1)
  • 30 M
  • 1 H, 15 M
  • Face 4 intrări, 8 aperitive

Il vreau? Apasă-l.

Ingrediente US Metric

  • 1 litru (4 cani) de lapte integral
  • 2 până la 3 lingurițe de sare
  • 7 uncii (puțin peste 1 cană) făină de griș
  • 1 cană parmezan ras fin
  • 2 ouă mari, ușor bătute
  • 1 lingura unt
  • 1/2 cană pesmet
OBȚINE INGREDIENTE

Directii

Pentru a face gnocchiul de gri, încălziți laptele și sarea într-o cratiță medie, la foc mediu. Când laptele începe să fiarbă, presărați încet făina de gris pe suprafață, amestecând constant pentru a vă asigura că nu se formează cocoloașe. Odată ce s-a adăugat tot grisul, reduceți focul la mediu-scăzut. Continuați să bateți încă 7 până la 10 minute, până când amestecul de viermi gnocchi devine gros și catifelat. Amestecul se poate îngroșa considerabil după doar câteva minute, dar încercați să continuați să-l gătiți timp de 7 până la 10 minute.

Scoateți tigaia de pe foc și amestecați 1/2 cană de parmezan, ouăle și untul. Întoarceți amestecul pe o foaie de copt cu margini, răspândind-o uniform într-o grosime de 1/2 inch. Puneți deoparte în frigider, dacă există o cameră, sau puneți-le deoparte la temperatura camerei până la răcire și fermitate, aproximativ o oră.

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (200 ° C). Folosind un tăietor de prăjituri sau gura unui pahar de aproximativ 2 cm lățime, tăiați grișul răcit în gnocchi. Scufundați tăietorul sau paharul în apă între fiecare presă pentru a preveni lipirea aluatului. Așezați gnocchiii tăiați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, asigurându-vă că lăsați cel puțin 1/2 inch între ele, astfel încât marginile lor să se caramelizeze.

Presărați 1/2 cană parmezan rămas și pesmetul deasupra gnocchilor de griș. Dacă nu doriți ca acestea să fie acoperite cu grosime, nu folosiți toată brânza și firimiturile. Coaceți până când gnocchii de gri sunt maronii aurii, ușor pufosi și crocanți în jurul marginilor, 30 până la 40 de minute. Se servește fierbinte.

Il vreau? Apasă-l.

Recenzii pentru testatori de rețete

Susan Bingaman

Mereu am crezut că gnocchiul este dur și durează, dar nu aș putea să mă înșel. Pasta de gris este foarte bună de făcut. Am folosit un vas de copt de 9 x 13 inci, dar data viitoare, voi împrăștia amestecul pe o foaie de copt, astfel încât să fie mai ușor să obțineți o grosime uniformă și mai ușor de îndepărtat (sunt teribil de clutzy în bucătărie, iar laturile vasului de copt s-au împiedicat). Când gnocchi au terminat de coacere, erau pufosi, aurii și delicioși. Nu am vrut să arunc resturile pentru că am vrut să fac mai multe.

Beth Price

Acesta este gnocchi gnocchi dvs. - acestea sunt ușoare și aerisite, cu margini crocante și sunt atât de simple de realizat. Prima dată, le-am făcut conform indicațiilor și le-am servit cu medalioane de porc și un simplu sos de roșii. A doua oară când le-am făcut, am decis să mă distrez. Am plonjat în niște prosciutto tocat mărunt, și o picătură de ierburi proaspete și am netezit amestecul într-o tigaie de 12 x 17 inci. Am ajuns cu mici runde subțiri care erau perfecte pentru a ține o păpușă de tapenadă de ardei roșu. A fost tariful perfect pentru un cocktail de ultimă oră - doar tăiați-le și lăsați-le să se odihnească pe tigaia de foi, gata de plecare. SFAT: Dacă doriți un smidge mai crocant, amestecați ingredientele de topping cu un pic de unt topit.

Lori Widmeyer

Această rețetă nu a fost doar gustoasă, ci și foarte ușoară - și îmi place o rețetă care poate fi făcută din timp și coaptă când este gata. Am folosit un vas de 9 x 13 inci și am măsurat grosimea (care era puțin peste jumătate de inci) și un tăietor de biscuiți de 2 inci pentru a tăia cercurile. Eram îngrijorat că gnocchii se vor lipi de tigaie, dar au ieșit ușor cu o spatulă. Și, cu o ceașcă plină de parmezan și amestec de pesmet pentru topping, am făcut mai mult decât „stropi” - am apăsat ușor un strat gros pe vârfurile fiecăruia. Pentru a obține o culoare maro drăguță pe gnocchi, a durat aproximativ 40 de minute. Toată lumea i-a iubit, cu exteriorul lor ușor crocant și cu centrele cremoase, dar am convenit că sunt mult mai buni cu sosul de roșii pe care l-am făcut. Cu siguranță le voi face din nou, deoarece fac un aperitiv excelent servit cu sos pentru scufundare.

Rebecca R.

Dacă un gougère și un cracker de brânză ar avea un copil, acestea ar fi aceste delicioase brânzeturi moi, moi. Acestea nu seamănă cu niciun gnocchi pe care l-am avut înainte, dar le-am iubit. Ar fi minunați ca începători, dar îmi este greu să-i văd ca pe un fel principal, cu excepția cazului în care a fost un prânz pentru femei.

Cu toate acestea, am avut câteva probleme tehnice cu rețeta. Grișul s-a îngroșat aproape imediat, iar laptele abia fierbea când am adăugat grișul. Amestecul a devenit rapid prea gros pentru a fi amestecat, așa că l-am scos de pe foc la 3 minute pentru că mi-a fost frică să-l las să gătească în continuare. Era atât de gros încât mi-a fost greu să amestec ouăle, untul și brânza. De asemenea, tigaia sugerată de 9 pe 13 inci era puțin prea mică pentru aluat. De asemenea, a fost greu să tai gnocchi, deoarece tigaia mea are marginile ușor înclinate. Data viitoare, voi folosi o tigaie cu jeleu. Am avut, de asemenea, de aproximativ patru ori cantitatea de amestec de pesmet și brânză de care aveam nevoie pentru a presara deasupra gnocchilor. Nu este o problemă prea mare, totuși, deoarece intenționez pe deplin să-mi consum pachetul de gri cu mai multe dintre aceste mușcături gustoase.