În acest subiect:

Video: Cum să fluturezi un pui

Acest videoclip demonstrează pașii descriși în acest articol.

Introducere

Iată pașii implicați în zborul cu unt de pui întreg. Acest proces este, de asemenea, cunoscut sub numele de spatchcocking. Prin îndepărtarea coloanei vertebrale și a pieptului (numit și osul chilei), un pui întreg se așează plat pe grătar și gătește mai uniform, deoarece toată carnea are aproximativ aceeași grosime. Face și o prezentare frumoasă.

Un alt avantaj al zburării cu unt de pui este că facilitează separarea celor două jumătăți, fie înainte, fie după gătit.

Îndepărtați grăsimea de la deschiderea cavității

Începeți cu un pui întreg pentru pui de găină/friteuză care cântărește 3-1/2 până la 4 kilograme.

bullet

Îndepărtați gâtul și buzunarele din cavitatea corpului, apoi tăiați orice exces de grăsime din jurul deschiderii cavității.


Eliminați coloana vertebrală

Poziționați puiul astfel încât spatele să fie orientat în sus și bețele să fie îndreptate spre dvs.

Folosind o pereche de foarfece de bucătărie, tăiați până la capăt o parte a coloanei vertebrale. Doar tăiați oasele coastei mici, nu prin centrul coloanei vertebrale în sine. Tăiați aproape de coloana vertebrală, astfel încât să nu pierdeți prea multă carne.

Apoi, tăiați până la capăt cealaltă parte a coloanei vertebrale, îndepărtând-o complet.

Unora le place să taie doar o parte a coloanei vertebrale, lăsând-o intactă. Îndepărtez coloana vertebrală complet, deoarece nu o voi mânca. Rezervați coloana vertebrală pentru a face stoc de pui, dacă sunteți atât de înclinați.


Îndepărtați pieptul

Acum poziționați puiul astfel încât bețele să fie îndreptate spre voi.

Folosiți un cuțit de împrăștiere pentru a face o mică tăietură în cartilajul alb care ascunde partea superioară a sternului (încercuită în galben).

Îndoiți ambele jumătăți ale carcasei înapoi la tăietură pentru a expune sternul. Ar trebui să apară chiar prin tăietură.

Treceți degetele mari pe ambele părți ale sternului pentru a o separa de carne.

Cu sternul slăbit pe ambele părți, trageți osul în sus și în afară.

Sternul se poate rupe în două bucăți atunci când îl scoateți, mai ales dacă nu l-ați separat suficient de bine de carnea de sân folosind degetele. Nu e mare lucru, doar scoate cele două piese.

Această fotografie arată modul în care puiul se întinde după îndepărtarea sternului. În acest moment, dacă doriți să gătiți puiul în jumătăți, pur și simplu tăiați între cele două secțiuni de sân.

Această fotografie prezintă sânii și coloanele vertebrale îndepărtate de la aceste două găini.

Unii oameni lasă sternul intact și împing pur și simplu carcasa pentru a rupe sternul și a aplatiza puiul. Cred că câteva secunde pentru a îndepărta sternul face o prezentare mai bună și o tăiere mai ușoară în jumătăți după gătit.

Îndepărtați grăsimea din carcasă și uscați-o

Ca ultim pas, îndepărtați orice exces de grăsime găsit în interiorul carcasei și uscați puiul cu prosoape de hârtie înainte de condimentare și gătit.

Clătirea puiului sub apă curentă nu este recomandată din punct de vedere al siguranței alimentelor, deoarece bacteriile se vor stropi pe chiuvetă, robinet, blat de bucătărie, îmbrăcăminte și alte suprafețe. Gătirea corectă va ucide orice bacterie de pe carne fără clătire.