Iată tot ce trebuie să știi pentru a face „paste en brodo”.

pastele

Este o noapte de săptămână, aveți frigiderul deschis și începeți să vă glazurați. Trebuie să ai ceva acolo care ar putea constitui o masă, nu? Spionezi acel bol de paste rămase și oftezi ... Aseară ați folosit vechiul truc „puneți un ou pe el”. Dar, în seara asta, vrei ceva diferit - mai ales dacă simți că ai nevoie de un impuls de minerale bune pentru tine.

Am fost cu toții acolo, motiv pentru care este întotdeauna o idee bună să ai la îndemână bulion de pui de casă. Odată ce începi să faci bulion din resturile de oase, devine obișnuință. (Puteți face chiar și într-un aragaz lent sau într-o oală sub presiune pentru unele dintre cele mai bune bulion de oase din toată lumea; asigurați-vă că nu le umpleți în exces.) apă împreună cu o bucată de ceapă, alta de morcov, o frunză de dafin, anason stelat, cuișoare, boabe de piper negru și tulpini de pătrunjel. Aduceți totul la fierbere, coborâți-l la foc mic și îndepărtați orice impurități. (Dacă ați folosit oala sub presiune, lăsați-o să se răcească înainte de utilizare și îndepărtați partea superioară.)

Înghețați stocul suplimentar într-o tavă cu cuburi de gheață dedicată bulionului de pui, introduceți cuburile în pungi rezistente la congelator și veți avea cantități mici la îndemână pentru risottos, sosuri și - în mod crucial - tăiței. Pasta en brodo (în bulion) este un preparat italian clasic și sunteți deja familiarizați cu farmecele supei de pui-tăiței. Studiile au arătat că supa de pui ar putea avea cu adevărat o valoare medicamentoasă și, cu siguranță, conține substanțe nutritive, mai ales dacă vă împachetați cu legume.

Gătitul tăiței în bulion este la fel de simplu pe cât pare: Doar aduceți fierbere de bulion sărat - suficient pentru a acoperi pastele (nu trebuie să fie o tonă) - și aruncați tăiței scurți și tari. Le găsim mai ușor decât opțiunile mai lungi, cum ar fi fettucina sau spaghetele, și au tendința de a se îmbolnăvi într-o manieră foarte delicioasă și gustoasă. (Gândiți-vă: orecchiette, macaroane și penne.) Când pastele sunt aproape terminate, adăugați legume fierte sau cele care se gătesc rapid, cum ar fi mazărea sau varza tocată mărunt. Când totul este gata, se toarnă în boluri. Nu este necesară scurgerea!

Câteva opțiuni suplimentare: puteți adăuga coajă parmezană, pe care unii dintre noi o păstrăm în congelator, la bulion pe măsură ce ajunge la temperatură, apoi le smulgeți chiar înainte de a adăuga pastele. Coaja adaugă un anumit braț umami la produsul finit. Când tăițele sunt fierte și totul este placat, adăugați o înflorire finală de parmezan ras și un mic vârtej de ulei de măsline în fiecare castron.

Dacă doriți mai multe proteine, adăugați fasole albă conservată sau gătită, cum ar fi cannellini, sau adăugați un ou fiert moale, despicat, deasupra bulionului. Dacă aveți pătrunjel lovind, tăiați-l grosolan și presărați-l deasupra. Dacă sunteți un ardei, rupeți niște piper acolo.

Mănâncă curat (și economisește bani!) Cu Provocarea noastră de prânz sănătos de 21 de zile

Motivul pentru care acest fel de mâncare este atât de satisfăcător se datorează parțial amidonului tăiței. Apa de gătit pentru paste este considerată „aur lichid” în bucătăria italiană și este adesea rezervată pentru a adăuga sosuri fanteziste pentru a le ajuta să le emulsioneze. Amidonul tăiței îngroșează bulionul de pui în același mod. Ceea ce veți obține este pastele minunate, delicate, cu un profil de aromă cărnoasă, super-sărată, într-un pic de bulion: capellini sau orecchiette sau macaroane în brodo.