Conținutul articolului

  • Ce este kulebyaka
  • Cum se gătește Kulebyak
  • Aluat pentru Kulebyaki
  • Aluat de drojdie
  • Produse de patiserie proaspete
  • Umplere
  • Rețete de gătit
  • Cu carne și cartofi
  • Cu pui
  • Cu carne tocată
  • Cu carne și orez
  • Cu carne și brânză
  • Cu carne și ciuperci
  • Pește kulebyaka cu cartofi
  • Cu varză și ou
  • Cum să decorați un kulebyak
  • Sfaturi de gătit

Fel de mâncare consistent, aromat, frumos, originar din Rusia antică - acesta este un kulebyaka făcut din aluat de drojdie cu carne, pui, cartofi, varză. Există multe rețete pentru acest tratament uimitor. Puteți construi o structură complexă cu mai multe tipuri de umpluturi, așezați clătite sau puteți pregăti o versiune simplificată cu puțin timp. Alegeți rețete pe gustul dvs., gătiți cu plăcere, vă rog pe dumneavoastră și familia voastră.

Ce este kulebyaka

În bucătăria rusă națională există o mulțime de produse de patiserie închise, cu umplutură, unul dintre tipuri este un tort de kulebyak. Particularitatea vasului este o umplutură complexă, constând din 3-4 opțiuni diferite. Pentru a separa specia, utilizați straturi de clătite subțiri proaspete. Încadrarea unui conținut atât de bogat este un strat subțire de aluat. Procesul de preparare a kulebyaki tradițional este lung și complicat, deși gospodinele moderne încearcă să simplifice cât mai mult sarcina, minimizând costurile de timp.

Cum se gătește Kulebyak

Procesul de pregătire a unei plăcinte rusești închise are loc în mai multe etape. Mai întâi, frământați aluatul, coaceți clătitele dacă tortul este stratificat. Umpluturile pentru kulebyaki sunt supuse anterior tratamentului termic. Apoi se formează o prăjitură alungită sau ovală de orice dimensiune. Dacă tratamentul se formează dintr-un strat de aluat, atunci se pune cusătură în jos pe o foaie de copt, iar dacă din două bucăți dreptunghiulare, atunci cusătură în sus. Un biscuit se coace într-un cuptor preîncălzit până se rumeneste.

mâncare

Aluat pentru Kulebyaki

În mod tradițional, numai aluatul de drojdie era folosit pentru prăjiturile închise. Astăzi este permisă utilizarea atât a tipurilor de puf, cât și a celor proaspete. Pentru prăjituri cu conținut dulce, uneori folosiți biscuiți, cremă, aluat de pâine scurtă. Fiecare dintre specii servește doar ca un adaos la umplutură, modul în care kulebyak își păstrează forma alungită. Uneori pentru tipurile dulci, de exemplu, cu brânză de vaci sau fructe, se folosește aluat de unt.

Aluat de drojdie

Din secolul al XII-lea, tortul rusesc închis a fost preparat numai pe aluat de drojdie. Coacerea iese delicioasă, luxuriantă. Ca bază, luați lapte sau apă cu adaos de unt, ulei vegetal, ouă, zahăr și sare. Pentru a menține conținutul bogat, baza trebuie să fie abruptă, dar este important să nu exagerați cu cantitatea de făină, altfel coacerea va deveni dură. Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele componente:

  • apă - 0,5 linguri;
  • lapte cald - 1,5 linguri;
  • ou - 1 buc;
  • ulei vegetal - 0,5 linguri;
  • făină - 3 linguri;
  • drojdie uscată - 0,5 linguri. l.;
  • zahăr - 2 linguri. l.

Mai întâi, drojdia se diluează în apă caldă, se adaugă zahăr și o jumătate de pahar de făină. După câteva minute, aluatul se va fermenta, în acest moment este necesar să turnați lapte, proteine, gălbenuș în el, adăugați sare și amestecați. Făina este saturată cu oxigen, cernând printr-o sită. Faceți o movilă din ea cu o adâncitură, în care turnați treptat amestecul lichid. Framanta aluatul. Poate fi nevoie de mai multă făină pentru a face consistența dură, dar nu înfundată. Când masa crește, frământați-o și lăsați-o să stea din nou într-un loc cald.

Produse de patiserie proaspete

Pentru vegetarieni și pentru cei care postesc, vă puteți oferi să pregătiți o bază proaspătă fără produse animale pe apă, deși chefirul este adesea folosit pentru frământare. Se gătește mai repede decât drojdia și poate fi folosit atunci când este puțin timp. Folosite adesea foi gata făcute din magazin. Dacă vă decideți să faceți o bază slabă proaspătă de kulebyaki, frământați-o din următoarele produse:

  • apă - 400 ml;
  • ulei vegetal - 100 ml;
  • făină - 3 linguri;
  • zahăr granulat - 2 linguri. l.
  • sare - 1 linguriță.

Umplere

Orice umplutură este pusă în acest tratament: carne, legume, pește, ciuperci sau amestecate. Este important să existe multe componente - cel puțin 50% din masa totală a produsului finit. Umplutura pentru kulebyaki este zdrobită la o stare de pastă și este supusă unui tratament termic preliminar. Popular kulebyaka cu orez și ou, cartofi, carne, pește tocat. Așezați umplutura multistrat sub formă de niveluri, schimbând cu clătite sau cu un unghi (diapozitiv).

Rețete de gătit

În Rusia, fiecare amantă avea propria rețetă ideală pentru couleby. Acest tratament lasă loc imaginației. La fel ca pizza italiană, o plăcintă închisă poate fi preparată din orice ingredient din frigider. Variați cu ingredientele, compuneți propriile compoziții aromatizante sau urmați instrucțiunile detaliate cu fotografia. Cheia succesului este o bună dispoziție și emoții pozitive. Pregătiți un kulebyak cu plăcere, astfel încât răsfățul să aibă succes.

Cu carne și cartofi

  • Timp: 2 ore.
  • Porții pe recipient: 8-10 persoane.
  • Conținut caloric: 205 kcal/100 g.
  • Destinație: pentru cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Plăcinta cu cartofi și carne este un fel de mâncare consistentă care se dovedește a fi fragedă și suculentă. Serviți kulebyak poate fi cald și rece, cu smântână, sos. Procesul de gătit este laborios, este mai bine pentru începătorii de artă culinară să ia o rețetă cu o fotografie pentru a repeta exact delicatețea tradițională a bucătăriei rusești. Pentru a simplifica procesul, luați foile gata preparate din magazin.

  • foietaj - 1 kg;
  • ou - 1 buc;
  • făină - 6-7 linguri. l.;
  • lapte - 600 ml;
  • carne tocată - 500 g;
  • cartofi - 500 g;
  • ciuperci - 400 g;
  • ceapa - 2 buc;
  • unt - 50 g;
  • sare, piper, condimente - după gust.

  1. Fierbeți tuberculii de cartofi până când sunt fierți, zdrobiți-i cu lapte și unt.
  2. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește pe jumătate cu ciupercile tocate, restul - într-o altă tigaie cu carne tocată.
  3. Resturi de lapte, proteine, gălbenuș, făină folosite pentru clătite.
  4. Rulați o foaie de puf, puneți carne deasupra.
  5. Faceți un strat de clătite, apoi ciuperci.
  6. Clătite din nou și piure de cartofi deasupra.
  7. Acoperiți cu un al doilea strat de puf, ciupiți bine marginile.
  8. Se coace la cuptor la 190 de grade până se fierbe.
  9. Înainte de servire, ungeți cu unt și lăsați să stea 20 de minute.

Cu pui

  • Timp: 1,5 ore.
  • Porții pe recipient: 4-5 persoane.
  • Conținut caloric: 271 kcal/100 g.
  • Destinație: pentru cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Tortul tradițional închis este creat pentru improvizație. Într-o bază de testare subțire, puteți pune umplutură sărată și dulce, folosiți-o ca garnitură, fel principal sau desert. Pentru a găti o cină completă, folosiți rețeta coulebyaki cu pui. O delicioasă inimă, tandră și incredibil de gustoasă este ideală pentru iubitorii unei mese copioase.

  • aluat de drojdie - 0,5 kg;
  • orez - 200 g;
  • ceapa - 1 buc;
  • pui - 200 g;
  • ouă - 1 buc;
  • ciuperci - 200 g;
  • clătite - 10-15 buc;
  • unt - 100 g.

  1. Gatiti puiul.
  2. Prajiti ciupercile cu ceapa intr-o tigaie cu adaos de unt (50 g).
  3. Se fierbe orezul, se adaugă restul de ulei.
  4. Tăiați puiul fiert în bucăți sau macinați-l într-o mașină de tocat carne.
  5. Împărțiți aluatul în 2 părți (încă una).
  6. Întindeți prima parte, întindeți formularul astfel încât marginile să atârne.
  7. Așezați un strat de clătite, apoi pui, ciuperci, orez, separând fiecare strat cu clătite.
  8. Acoperiți partea superioară cu a doua parte a foii laminate, ciupiți marginile.
  9. Ungeți blatul cu un ou bătut, trimiteți-l la cuptorul fierbinte (200 de grade) timp de 40-60 de minute.

Cu carne tocată

  • Timp: 1 h.
  • Porții pe recipient: 9 persoane.
  • Conținut caloric: 265 kcal/100 g.
  • Destinație: pentru cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

În baza testului, puteți găti delicios orice carne: carne de vită, porc, pui, miel. Nu puteți pune carne crudă în plăcinte, carnea tocată trebuie supusă unui tratament termic preliminar. Pe lângă componenta principală, se folosesc ciuperci, brânză, orez sau terci de hrișcă, verdețuri. Utilizați drojdie de casă pe bază sau magazin.

  • aluat de drojdie - 600 g;
  • carne tocată - 600 g;
  • ceapa - 1 buc;
  • ouă - 3 buc;
  • mărar - 1 grindă;
  • bulion - 50 ml;
  • sare, condimente după gust.

  1. 2 ouă, fierbeți, coajați și tăiați cubulețe.
  2. Tocam ceapa si mararul marunt.
  3. Se călește ceapa, se adaugă carnea tocată și se prăjește până se înmoaie, se sare, se piperează.
  4. Adăugați ingredientele tocate la carnea ușor răcită, amestecați.
  5. Pentru suculență, adăugați niște bulion sau apă.
  6. Împărțiți aluatul în 2 părți, rulați una dintre ele într-un strat de formă ovală și întindeți umplutura.
  7. Acoperiți plăcinta cu a doua parte, ciupiți marginile. Faceți puncții cu o furculiță în mai multe locuri pentru ieșirea aerului.
  8. Ungeți blatul cu gălbenuș, lăsați-l cald un sfert de oră.
  9. Coaceți la 200 de grade, opriți când partea superioară este rumenită.

Cu carne și orez

  • Timp: 2 ore.
  • Porții pe recipient: 8-10 persoane.
  • Conținut caloric: 288 kcal/100 g.
  • Destinație: pentru cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: Ușor.

Dacă considerați că o plăcintă cu mai multe straturi este prea complexă, utilizați o versiune mai simplă a acestei coaceri. Conținutul bazei de testare va consta din mai multe componente, dar mai întâi trebuie amestecate împreună. Pentru susținătorii umpluturilor umede, aproximativ 50 ml de bulion pot fi răsuciți la componentele rămase. Coacerea unei astfel de plăcinte va fi ușoară chiar și fără instrucțiuni detaliate cu fotografii.

  • margarina - 50 g;
  • ceapa - 1 buc;
  • gălbenuș de ou - 1 buc;
  • orez - 100 g;
  • aluat de drojdie - 1 kg;
  • carne de vită - 1 kg;
  • sare, piper, ierburi - după gust.

  1. Se fierbe carnea de vită într-o cantitate mică de apă și se macină într-o mașină de tocat carne.
  2. Tocam ceapa, prajim margarina.
  3. Se fierbe orezul în apă sărată.
  4. Combinați carnea, orezul, ceapa, adăugați pătrunjel, mărar, sare și condimente.
  5. Rulați aluatul într-un tort oval. Puneți umplutura în mijlocul aluatului, ciupiți marginile deasupra. Ungeți cu gălbenuș.
  6. Se lasă deoparte 15 minute, apoi se coace în cuptor la 220 de grade până când coaja de sus se rumeneste.

Cu carne și brânză

  • Timp: 1 oră.
  • Porții pe recipient: 4-5 persoane.
  • Conținut caloric: 314 kcal/100 g.
  • Destinație: pentru cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: Ușor.

Nici o singură sărbătoare în Rusia nu a fost completă fără prăjituri tradiționale închise. Aranjați-vă și pe cei dragi sărbători acasă cu produse de patiserie uimitor de delicioase. Combinația clasică de brânză și carne încadrată de o crustă subțire rumenită va fi dezvăluită într-un mod nou în această rețetă. Dacă folosiți foi de gătit gata preparate pentru coacere, procesul de gătit va dura puțin.

  • foietaj - 0,5 kg;
  • carne tocată - 300 g;
  • brânză tare - 200 g;
  • brânză feta - 100 g;
  • ceapa - 1 buc;
  • gălbenuș - 1 buc;
  • sare, piper - după gust.

  1. Se caleste ceapa tocata cu carne tocata.
  2. Se rade brânza. Combinați toate ingredientele, amestecați, sare, piper.
  3. Întindeți foaia de aluat, puneți-o în formă, faceți părțile laterale.
  4. Așezați amestecul de carne, acoperiți cu o a doua foaie, ciupiți marginile.
  5. Se străpunge cu o furculiță în mai multe locuri, se unge cu gălbenuș, se coace la cuptor la 180 de grade 30-40 de minute.

Cu carne și ciuperci

  • Timp: 1 oră.
  • Porții pe recipient: 5-6 persoane.
  • Conținut caloric: 269 kcal/100 g.
  • Destinație: pentru cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: Ușor.

Aroma minunată de ciuperci a produselor de patiserie va aduce întreaga familie în bucătărie. Tortul alungit, alungit, arată elegant și festiv. Pentru decor, folosiți crenguțe de ierburi proaspete. Rețeta implică utilizarea foilor de puf cumpărate, dar puteți lua și o bază de drojdie. Pregătiți-l în avans și, pentru a accelera procesul, utilizați un aparat de pâine.

  • foietaj - 0,5 kg;
  • carne tocată - 0,5 kg;
  • gălbenuș - 1 buc;
  • șampoane - 250 g;
  • ceapa - 1 buc;
  • maioneză - 4 linguri. l.;
  • sare, piper, ierburi - după gust.

  1. Sote carnea tocată cu ceapa tocată într-o tigaie, sare și piper.
  2. Adăugați ciupercile tocate, tocați până se înmoaie.
  3. Măcinați verdele, combinați toate componentele, adăugați maioneză.
  4. Rulați foaia, puneți ciupercile cu carne, fixați marginile.
  5. Ungeți blatul cu gălbenuș, coaceți timp de 25 de minute la 170-180 de grade.

Pește kulebyaka cu cartofi

  • Timp: 1 oră 20 minute.
  • Porții pe recipient: 5-6 persoane.
  • Conținut caloric: 225 kcal/100 g.
  • Destinație: pentru cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: Ușor.

Pentru prepararea plăcintelor de pește folosind pește proaspăt, tăiate în file sau tocate în carne tocată. Pentru coacere, speciile de râu și de mare sunt potrivite, o idee bună este să înfășurați mai multe specii de pești în aluat. Pentru ca omul de pește să fie mai satisfăcător, folosiți piure de cartof ca supliment. Stivați-l cu stratul inferior, astfel încât cartofii să fie saturați cu bulion de pește și vor deveni neobișnuit de gustoși.

  • foietaj - 0,5 kg;
  • ceapa - 1 buc;
  • cartofi - 3-4 buc;
  • unt - 50-70 g;
  • file de pește - 0,5 kg;
  • brânză tare - 200 g.

  1. Fierbeți cartofii, zdrobiți-l în piure de cartofi cu unt adăugat.
  2. Tăiați peștele în felii mici.
  3. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal.
  4. Se amestecă cartofii cu ceapa.
  5. Întindeți scândurile, puneți cartofii, apoi bucăți de pește, acoperiți cu brânză rasă.
  6. Acoperiți cu un al doilea strat, închideți marginile.
  7. Coaceți 30-40 de minute la 180 de grade.

Cu varză și ou

  • Timp: 1 oră.
  • Porții pe recipient: 5-6 persoane.
  • Conținut caloric: 203 kcal/100 g.
  • Destinație: pentru cină.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: Ușor.

Uneori vrei să te tratezi pe tine și familia cu o plăcintă delicioasă. Produsele de patiserie tradiționale rusești vor veni în ajutor. Pentru gospodinele moderne ocupate, rețeta autentică este oarecum simplificată. Nu trebuie să petreceți ore în bucătărie construind o structură cu mai multe niveluri, cu clătite și mai multe tipuri de produse între ele. Folosiți o bază pregătită în avans conform rețetei preferate.

  • aluat de drojdie - 0,5 kg;
  • varză albă - 0,5 kg;
  • ceapa - 1 buc;
  • ou - 3 buc;
  • ulei vegetal - 3 linguri. l.;
  • sare, piper - după gust.

  1. Tocăm varza și tocănița cu ceapă tocată, cu adaos de ulei vegetal.
  2. 2 ouă fierb, tăiate cubulețe.
  3. Rulați aluatul într-un strat oval, întindeți varza, deasupra oului.
  4. Înfășurați aluatul, ungeți-l cu un ou.
  5. Se coace la 180 de grade 40 de minute.

Cum să decorați un kulebyak

Plăcinta rusă închisă este un tratament tradițional de sărbătoare, așa că este obișnuit să o decorați cu cozi și figuri din aluat. Ascultați-vă imaginația, tăiați flori, picături, inimi, cani și orice alte elemente din straturi laminate subțire. Utilizați forme mici pentru a crea picturi originale pe produse de patiserie. Există multe opțiuni, de fiecare dată când puteți crea un decor nou.

Sfaturi de gătit

Există mai multe trucuri care facilitează procesul de gătit. Utilizați următoarele sfaturi pentru a face răsfățul perfect:

  1. Pentru ca într-o plăcintă cu mai multe tipuri de umplutură fundul să nu iasă umed, așezați straturile suculente deasupra și straturile uscate de jos.
  2. Conținutul se va coace bine dacă forma este alungită.
  3. Dacă nu puteți scoate produsele coapte finite din foaia de copt, întoarceți culebyak-ul în el și acoperiți-l cu un prosop umed. Lăsați-l în această formă pentru o vreme, apoi îndepărtați-l.