Dacă locuiți într-un oraș mare precum New York, aveți mai mult de câteva opțiuni atunci când vine vorba de a vă bucura de o masă de calitate: puteți încerca unul dintre zecile de restaurante din cartierul dvs. (și sutele din afara acestuia), comandați mâncare sau încearcă să gătești ceva singur.

culisele

Dar cu fiecare dintre aceste opțiuni, probabil că sacrificați cel puțin un element pe care îl apreciați, indiferent dacă este vorba de timp, efort sau calitate a alimentelor.

Aceasta este, cel puțin, ideea din spatele Maple, o startup alimentară care a lansat livrarea în anumite cartiere din Manhattan în aprilie 2015. Este diferită de alte companii axate pe alimentație, totuși, prin faptul că își face propriile mese într-o bucătărie de restaurant care nu este de fapt atașat unui restaurant fizic.

"Întregul oraș este sala noastră de luat masa. Gândiți-vă la el ca la construirea unor blocuri și blocuri de locuri", a spus cofondatorul și directorul de funcții Akshay Navle. "Motivul pentru care livrarea are sens este că putem reimagina cum arată acest restaurant și putem folosi toate aceste proprietăți imobiliare gratuite: casa ta."

Maple are un meniu prestabilit pentru prânz și cină în fiecare zi a săptămânii, cu excepția zilelor de sâmbătă. Mesele pot fi comandate pe Seamless, pagina de pornire a lui Maple sau în aplicația lui Maple, care este disponibilă atât pe iOS, cât și pe Android. Fiecare masă este preparată de bucătari de linie într-una din cele cinci bucătării ale startupului înainte de a fi predată unui livrător care o aduce la destinație.

Accentul este pus pe ingrediente de înaltă calitate provenite de la fermieri și alți furnizori pe care Maple îi poate verifica în mod independent că sunt de încredere. Se obține roșii dintr-o fermă locală din New Jersey, brânză și mere din nordul statului New York și somon urmărit din momentul în care a fost prins. Majoritatea prânzurilor costă 12 USD, inclusiv livrarea, deși bolurile sushi, sashimi și poke costă mai mult. Cina este la prețuri cuprinse între 15 și 17 USD, inclusiv livrarea.

„Pentru că deținem întregul proces, avem mai multă marjă de parcurs decât un restaurant tradițional”, a declarat cofondatorul și CEO-ul Maple, Caleb Merkl, pentru Business Insider. "Asta înseamnă că putem pune banii înapoi în calitatea alimentelor pe care le primiți."

În anul și jumătate de la lansare, Maple și-a extins zona de livrare pentru a include cinci mile pătrate de Manhattan și a atins un moment important de un milion de mese livrate. Cele cinci bucătării ale startupului sunt situate în mod intenționat, astfel încât să servească fiecare o zonă pe o rază cuprinsă între o milă și o milă și jumătate. Pe măsură ce compania își propune să deschidă bucătării suplimentare, își poate extinde și mai mult zona de livrare.

"Trebuia să fim suficient de apropiați fizic de clienții noștri pentru a putea pune ceva în cuptorul din bucătărie și. Încă să fie fierbinte până când a sosit", a spus Merkl.

O bucătărie principală comisară din Brooklyn face o mulțime de lucrări grele de pregătire, cum ar fi tocat mii de kilograme de morcovi, pentru a numi un exemplu. Pentru a coordona perfect calendarul, Maple a construit o stivă tehnologică proprietară care devine mai inteligentă pe măsură ce merge mai departe.

„Este bătăile inimii sistemului nostru”, a spus directorul tehnic Dan Cowgill. "Infrastructura se bazează pe colectarea cât mai multor date posibil: unde sunt călăreții, ce transportă, ce se gătește în prezent în bucătărie. Și această situație se schimbă constant."

Sistemul a colectat acum date despre destule clădiri din New York - aproape 10.000 în acest moment - pentru a ști cum să grupați comenzile pentru cea mai eficientă livrare. Bucătarii și ambalatorii din bucătăriile Maple interacționează cu iPad-urile pentru a-și prioritiza munca. În acest moment, spune Merkl, inteligența artificială a companiei ia aceste decizii la un nivel mai înalt decât ar putea un om.

„Dacă știu că am 70 de băieți de livrare în această zonă și știu exact câte pachete au fiecare, știu care este timpul de călătorie până la fiecare dintre aceste clădiri și dacă este sau nu o clădire de ușă unde poți lăsați masa împreună cu concierge, puteți spune că iată primul tip care se va întoarce și în momentul în care se va întoarce, iar acest lucru vă informează în momentul în care bucătarul începe să gătească ", a spus Merkl.

Navle spune: „Ceea ce încercăm să facem este să ne asigurăm că nu există mâncare. Dacă un tip de livrare intră, se asigură că există mâncare pregătită pentru el. El decide să facă ceva pe baza ei știind când următorul tip de livrare va apărea. Dacă știe că un fel de mâncare durează șase minute și jumătate pentru a face, știe că are nevoie de cel puțin un timp de șapte minute înainte să apară următorul tip de livrare. "

Un fel de mâncare trebuie să parcurgă mai mult de 20 de pași înainte de a putea câștiga un loc în meniul rotativ și chiar și după aceea, echipa culinară rafinează în mod constant un fel de mâncare odată ce știu cât de popular este printre clienți. Chiar și atunci când ceva este un succes, echipa va continua să dezvolte diferite versiuni până când va crea ceea ce simt că este cea mai bună iterație.

"La început, pe măsură ce am discutat despre meniu și feluri de mâncare pe care le-am include, a fost un fel de gratuit", a spus Soa Davies, bucătarul executiv al lui Maple, pentru Business Insider. "Ne-am uitat la lucruri așa cum au fost livrate și am observat, OK, că ingredientul nu funcționează, tocanele nu pot funcționa în acest ambalaj, că salata nu durează, unele alimente pierd temperatura mai repede decât altele."

Davies a lucrat anterior în cercetare și dezvoltare la restaurantul Le Bernardin, cu trei stele Michelin. Deși miza a fost ridicată la Le Bernardin, ea a găsit o provocare complet diferită la Maple, unde echipa culinară a dezvoltat acum peste 900 de mese.

"La Le Bernardin era vorba despre rafinament, cum arăta felul de mâncare. Puteam lucra pe un fel de mâncare timp de șase luni înainte ca acesta să intre în meniu", a spus ea. "La Maple, colaborăm palete. Se presupune că este mâncare pentru toată lumea și încercăm să fim cât mai democrați".

După ce vă bucurați de masă, aplicația Maple vă oferă opțiunea de a evalua experiența din cinci stele, precum și de a oferi feedback mai concret. Ceea ce a descoperit echipa este că oamenii sunt cu adevărat avizați când vine vorba de mâncare.

"Vor să se angajeze într-un fel sau altul. Vor spune:" Aceasta a fost cea mai proastă masă pe care am avut-o vreodată "din toate aceste motive", a spus Merkl. „Și apoi am făcut ca oamenii să scrie poezii de dragoste lui Maple”.

Maple folosește apoi acel feedback pentru a dezvolta elemente suplimentare din meniu, cum ar fi sushi, deserturi, bere, vin și o listă de salate personalizate pe care le lansează în prezent în zonele de livrare în etape. De asemenea, intenționează să introducă abilitatea de a schimba părțile laterale.

Echipa încearcă să creeze un amestec bine echilibrat de articole din care să aleagă, atât sănătos, cât și mai puțin. În orice meniu de prânz în timpul săptămânii, veți vedea lucruri precum un castron de tăiței cu tofu și soba, o salată condimentată de naut și pui, un sandviș de curcan prăjit și enchiladas de fasole neagră și brânză. Dacă o masă este mai puțin populară decât se aștepta, o vor adapta pentru a fi mai în concordanță cu ceea ce își doresc oamenii.

Au apărut câteva tendințe interesante.

"Sandvișurile sunt foarte slabe luni și devin din ce în ce mai puternice pe tot parcursul săptămânii. Până vineri sunt foarte populare", a spus Merkl. "Cred că oamenii - indiferent dacă urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau orice altceva - vin luni și este ca o rezoluție mini de Anul Nou, care se destramă pe parcursul săptămânii."

Spre deosebire de alte companii populare care se specializează în servicii la cerere, toți lucrătorii Maple sunt angajați W2, de la bucătarii de linie până la oamenii de livrare către ingineri. Toți cei care lucrează mai mult de 30 de ore pe săptămână primesc, de asemenea, acces la asistență medicală.

"Oamenii noștri de livrare sunt singura interacțiune fizică pe care o avem cu clienții noștri. Lucrul cu angajarea W2 este că puteți oferi instruire, puteți oferi o uniformă", a spus Merkl. "De asemenea, am simțit că oferirea de îngrijiri medicale este ceva ce ar trebui să facem."

Maple a strâns 22 de milioane de dolari în finanțare din seria A în martie 2015. Greenoaks Capital a condus runda, cu contribuții de la Thrive Capital, Primary Ventures, CEO-ul Bonobos, Andy Dunn, și fondatorul Momofuku, David Chang. Anterior, acesta a strâns 4 milioane de dolari în finanțare inițială în noiembrie 2014.