Cum m-au salvat ouăle scoțiene dintr-o luptă

Majoritatea alimentelor care apar în fiecare an pe masa de vacanță a familiei mele își au originea în practicile culinare ale generațiilor noastre trecute. Masa noastră de sărbători nu a fost niciodată un forum pentru inovație; a fost întotdeauna o vitrină pentru tradițiile noastre de familie. Avem întotdeauna spanacul crem al Nanei. Întotdeauna avem piure de cartofi cu sos și umplutură de pâine cu salvie. Întotdeauna avem budincă de suet la desert. Aceleași mirosuri și gusturi din bucătăria familiei, an de an, ne reconectează cu rădăcinile noastre și declanșează amintiri plăcute din trecutul nostru. O abatere notabilă de la tradiția noastră familială neschimbabilă sunt ouăle scoțiene care au început să apară pe masa noastră de sărbători acum aproximativ 25 de ani.

tradiție

Un ou scoțian este un ou fiert tare sau moale, învelit în carne de cârnați, învelit în pesmet și prăjit sau copt. Oul scoțian a luat naștere în bucătăriile magazinelor londoneze Fortnum și Mason în 1738 ca o gustare portabilă pentru a înăbuși foamea călătorilor bogați în timpul călătoriilor lor lungi și grele. Potrivit arhivarului magazinului: „Este o gustare compactă care nu necesită tacâmuri și ar putea fi transportată cu ușurință - chiar și într-un buzunar, înfășurat într-o batistă”. Oul scoțian a fost precursorul istoric al „fast-food-ului” nostru modern.

În timpurile moderne, oul scoțian este o gustare populară la pub sau un produs de brunch. Oul scoțian original a fost făcut cu ouă mici de puiet de la găini imature și a fost acoperit cu carne forțată, un amestec de carne macinată slabă legată cu grăsime. Ouăle scoțiene de astăzi sunt mai mari și de obicei preparate cu cârnați pentru micul dejun.

Am reușit să localizez rețeta de ouă scoțiană Rose și Crown Pub în cartea de bucate a lui Disney din 1986, Cooking with Mickey Around Our World - Walt Disney World’s Most Required Recipes. De-a lungul anilor am făcut câteva modificări.

Ouăle scoțiene pot fi cam greu de făcut la început și voi împărtăși câteva sfaturi pentru a evita problemele. O cheie a succesului este să vă asigurați că uleiul de prăjit este fierbinte. Folosiți un termometru și încălziți uleiul la 350 de grade. Dacă oul intră în ulei rece, va deveni umed și va picura în grăsime și nu va dezvolta stratul de pâine crocant. Când înfășurați cârnații în jurul oului, nu folosiți prea mult cârnați. Un strat subțire de cârnați va permite gătirea temeinică a cărnii fără a arde învelișul pentru pesmet. Dacă tăiați oul și constatați că cârnații sunt prea puțin gătite, înfășurați oul în folie și puneți-l într-un cuptor de 350 de grade. Cârnații vor termina de gătit fără a usca oul.

Ouă scoțiene
Rețetă adaptată din Rose și Crown Pub și sufragerie, Anglia Pavilion, EPCOT

Ingrediente:
• 1 cârnați pentru micul dejun
• 5 ouă fierte tari, răcite
• Ulei de măsline pentru lubrifierea mâinilor
• 2 ouă, ușor bătute
• 1/3 cană de lapte integral
• ½ cană pesmet panko
• ½ cană de ovăz laminat
• 1 cană de făină universală
• Ulei neutru pentru prăjire
• Sare cușer

Sos de muștar:
• 1/2 cană maioneză
• 3 linguri de muștar Coleman
• 1 linguriță sos Worcestershire
• 1-2 linguri suc proaspăt de lămâie

Pregătire:
• Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
• Împărțiți cârnații în 5 bile de dimensiuni egale și răciți.
• Combinați ingredientele sosului de muștar.
• Îmbrăcați-vă mâinile și suprafața de lucru cu o peliculă subțire de ulei de măsline. Aplatizați bilele de cârnați pe palma mâinii la o grosime de 1/3 inch.
• Așezați oul în mijloc și înfășurați oul cu carnea. Prindeți marginile împreună și neteziți bila, astfel încât să nu existe cusături sau deschideri.
• Puneți făină într-un castron puțin adânc. Bateți împreună restul de ouă și lapte într-un al doilea vas puțin adânc. Combinați panko și ovăzul rulat într-un al treilea castron de mică adâncime.
• Drageți bilele de cârnați în făină. Apoi rulează în amestec de lapte-ouă. Apoi se rulează în amestec de panko-ovăz.
• Adăugați suficient ulei în friteuza sau cratița pentru a acoperi oul. Cu un termometru, încălziți uleiul la 350 de grade.
• Prăjiți ouăle 1 sau 2 odată, menținând temperatura aproape de 350 de grade. Se prăjește până când ouăle încep să se rumenească (aproximativ 1 minut), apoi terminați coacerea la cuptor aproximativ 10 minute sau până când cârnații sunt fierți.
• Se servește cald sau rece cu sos de muștar.