Crema este clasificată în funcție de conținutul său de grăsime din lapte și se prezintă în două forme - pură și tratată. Ambele trebuie să conțină cel puțin 35% grăsime din lapte.

informații

Folosiți întotdeauna crema la cea mai proaspătă. Verificați data de expirare și, de regulă, nu o păstrați la frigider mai mult de 10 zile. Pentru a preveni contaminarea, păstrați întotdeauna crema sigilată, deoarece este susceptibilă la absorbția aromelor. Păstrați-l întotdeauna la frigider la 4˚C. Durata sa de viață va fi redusă considerabil dacă este lăsată afară pentru perioade prelungite.

Crema poate fi congelată până la trei luni. Dacă are mai puțin de 40% grăsime din lapte, bateți ușor smântâna înainte de a o congela și dezghețați-o întotdeauna în frigider.

Tipuri de cremă

Crema bogată sau dublă nu conține agenți de îngroșare și are de obicei un conținut de grăsime de cel puțin 48% sau mai mult.

Crema pură nu conține de obicei agenți de îngroșare și are un conținut de grăsime de aproximativ 40%.

Cu 35% grăsime din lapte, crema îngroșată conține aditivi precum gelatină, gumă vegetală sau alți modificatori. Aditivii acționează ca agenți de îngroșare, ceea ce face mai ușor de biciuit și mai puțin probabil să se separe sau să se coaguleze. Există, de asemenea, o versiune cu conținut redus de grăsimi care conține doar 18% grăsime din lapte. Datorită conținutului redus de grăsimi, nu va bate la fel de bine.

Crema coagulată sau opărită are o ușoară aromă caramelizată și conține nu mai puțin de 48% grăsime din lapte.

Crema acră se face adăugând o cultură și încălzind crema la aproximativ 20 ° C timp de 12 până la 14 ore. Acidul lactic produs în acest proces conferă un gust ușor acru și o consistență mai groasă decât cea normală. Există, de asemenea, o versiune ușoară, care conține doar 18% grăsime din lapte. Are o consistență mai subțire decât smântâna obișnuită, dar este produsă în mod similar.

Crème fraiche conține între 38% și 48% grăsimi din lapte și este mai groasă și mai puțin tartă decât smântâna. Acidul lactic se adaugă în cremă și se maturizează în condiții controlate, ceea ce produce aroma naturală acidă, ușor acidă și mai rafinată de nucă.

Crema de lungă durată conține 35% grăsimi din lapte. A fost supus unui tratament ultra termic (UHT) pentru a-și prelungi durata de valabilitate încălzindu-l la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp.

Aceasta este o cremă îngroșată și redusă care conține minimum 25% grăsime din lapte. Este livrat cu un propulsor gazos de oxid de azot.

Crema conservată este o cremă cu grăsimi reduse sterilizate la căldură care conține 21% grăsime din lapte. Căldura coagulează și îngroașă crema. Perioada de valabilitate a produsului este prelungită de ambalajul conservat.