Alegeri „naturale”

Termenul „slăbire”, folosit în mod popular în Marea Britanie. pentru produsele destinate persoanelor care fac dietă, se introduce în SUA Poate că poartă mesajul „slab” sau „dietă”, fără a invoca calitatea senzorială inferioară cu care sunt adesea asociate astfel de produse.

lecitină soia

Vafelele, în soiurile originale și de afine, oferă „8 g de proteine ​​și 6 g de fibre fără uleiuri hidrogenate, sirop de porumb bogat în fructoză sau zaharuri foarte rafinate”. Cea de 9 oz. cutii de vânzare cu amănuntul pentru aproximativ 2,59 dolari.

Declarația de ingrediente a produsului „complet natural” prezintă o selecție atentă a ingredientelor bune pentru dvs. și funcționale în soiul „original”: apă, făină de grâu, făină integrală de grâu, izolat de proteine ​​din soia, suc de trestie evaporat, grâu roșu tărâțe, fibre de ovăz, ulei de rapiță presat prin expulsie, fibră de rădăcină de cicoare, șapte cereale integrale Kashi și făină de susan (piatră măcinată întreagă: ovăz, orez brun cu cereale lungi, secară, grâu de iarnă roșu tare, triticale, hrișcă, orz, semințe de susan), praf de copt (bicarbonat de sodiu, pirofosfat acid de sodiu, fosfat monocalcic), arome naturale, lecitină din soia, pulbere de albuș de ou, praf de zer.

Lecitina a fost utilizată în produse de patiserie, probabil mai mult decât orice alt emulgator. La produsele cu conținut scăzut de grăsimi, emulgatorii, în general, ajută prin posesia unor proprietăți asemănătoare grăsimilor, inclusiv efectele lor de dispersare, hidratare și abilități de legare a apei. Acestea funcționează, în parte, prin dispersarea și reducerea dimensiunii globulelor de grăsime prezente.

„Lecitina” se potrivește bine în declarația de ingrediente a produselor naturale. Funcționalitatea lecitinei poate fi modificată sau îmbunătățită pentru unele aplicații prin fracționarea fizică a lecitinei brute în diferite componente sau prin modificarea enzimatică a moleculei.

De exemplu, emulgatorii monogliceridici sunt ingrediente eficiente anti-staling în produsele coapte atunci când lanțul lor de acizi grași se deplasează în interiorul structurii elicoidale a unei molecule de amiloză de amidon. În mod similar, atunci când unul dintre acizii grași ai lecitinei este îndepărtat - lăsând unul rămas - lecitina modificată poate ajuta, de asemenea, la prevenirea retrogradării moleculelor de amiloză și, astfel, la reducerea stalingului.
www.kelloggs.com

(Non) -Bloomin 'Chocolate

Comerciantul Joe, Monrovia, California, tocmai a lansat covrigi cu unt de arahide acoperit cu ciocolată. O cantitate de 12 oz. punga de plastic căptușită cu folie se vinde cu 2,99 USD. Lecitina din soia este identificată ca unul dintre cele șase ingrediente din stratul de ciocolată cu lapte al produsului.

Acest produs urmează după un produs similar, fără acoperire de ciocolată, de la Nestlé SUA, Glendale, California. Compania respectivă a lansat covrigul Flipz cu unt de arahide la sfârșitul primăverii acestui an. Produsul are logo-ul Rold Gold și o declarație că produsul este „covrigi acoperite cu unt de arahide” de pe ambalaj. Învelișul conține (printre altele), arahide prăjite parțial degresate, lapte degresat, sirop de porumb, sare, mai puțin de 1,5% ulei de palmier hidrogenat, grăsime din lapte și lecitină din soia. A 7,05 oz. geanta se vinde cu 0,75 USD.
www.traderjoes.com

Subțiri crocante

„Lecitina de soia (emulgator)” care se găsește pe etichetă este un pilon principal în multe biscuiți savuroși Nabisco. Tot în această toamnă, Nabisco a lansat următoarele produse care conțin lecitină din soia:

  • Ritz Cheese Sandwich Crackers în Malaezia, desemnat „halal” (potrivit pentru consumul musulman),
  • Crackers Ritz reambalate (originale, brânzeturi și cu 50% mai puține grăsimi) folosind numele „Nabisco” și un nou logo global „ochi de taur” (produse vândute anterior sub marca „Lanes”) și
  • Biscuiți cu aromă de susan Nabisco Pacific din China, care sunt „bogați în calciu și vitamina D.”
    www.nabiscoworld.com/wheatthins/

Confort de catering

Exemple ale acestora din urmă pot fi văzute în Nestlé SUA, Glendale, California, Stouffer Family Style Rețete.

În această vară, compania a introdus trei noi intrări congelate: Paste de pui Cordon Bleu cu bucăți de pui și șuncă într-un sos crem cu brânză elvețiană și parmezan; Cartofi prăjiți la cuptor Coacere care conține bucăți de carne de vită și legume de grădină într-un sos bogat acoperit cu cartofi bătuti; și nu în ultimul rând, Ziua Recunoștinței în această seară cu piure de cartofi, curcan și umplutură într-un sos bogat. (Ce este mai reconfortant decât o cină de Ziua Recunoștinței?) Una de 37 oz. cutia conține patru porții și se vinde cu aproximativ 6,33 USD.

O privire atentă asupra ingredientelor din coacerea de cartofi cu cartofi transformă lecitina din soia într-o componentă margarină. Lecitina poate juca un rol multifuncțional în astfel de produse tartinabile, unde ajută la menținerea emulsiei apă-în-ulei. În plus, poate ajuta ca agent anti-stropire, în special în produsele cu conținut scăzut de sare.

Lecitina poate beneficia și de alimentele congelate prin îmbunătățirea „eliberării” componentelor alimentare din materialele de ambalare, precum și din alte componente.
www.stouffers.com

Bara laterală

Moleculele de lecitină sunt amfilfile și, prin urmare, sunt emulgatori atât pentru dispersia apă-în-ulei, cât și pentru dispersia ulei-în-apă. Porțiunea lipidică a unei molecule se orientează/se dizolvă singură în faza grasă sau uleioasă, porțiunea hidrofilă (iubitoare de apă) în faza apoasă.

Categoria de panificație larg definită a fost cel mai frecvent consumator de lecitină.

Lecitina depășește funcția sa obișnuită de emulsifiere în produse precum glazuri și umpluturi zaharate pentru a ajuta la reducerea cristalizării zahărului. De asemenea, poate ajuta la reținerea umezelii. În amestecurile de panificație și alte produse de patiserie, acesta poate fi utilizat pentru a înlocui sau cel puțin a reduce necesarul de gălbenuș de ou. Și, în umpluturile de tip budincă, poate contribui la o textură mai groasă, poate îmbunătăți netezimea și reduce sinereza sau separarea apei.

În băuturile sub formă de pulbere, ajută la dispersarea diferitelor ingrediente. Lecitina îndeplinește această funcție și în produse precum amestecurile de supă uscată.

Pentru a crește dispersia pulberilor, unii producători combină lecitina cu aglomerarea. În aglomerare, particulele fine sunt agregate împreună astfel încât lichidele să fie atrase în canale între particulele uscate, creând o acțiune de umectare.

Într-o altă tactică, lecitinele modificate sub formă lichidă pot fi adăugate la pulberi în timpul uscării prin pulverizare sau pulverizate peste amestecuri uscate pulverizate sau rotite în mixere.

În evidența utilizării lecitinei în grafic, mai multe supe conservate conțineau lecitină. Cu toate acestea, o privire mai atentă asupra legendelor ingredientelor a arătat că emulgatorul a fost inclus ca ingredient într-o componentă de margarină.

Bara laterală: globală

Lecitina brută - fie din soia, porumb, canola, orez sau alte uleiuri - este compusă dintr-o varietate de compuși. Unele dintre aceste componente - cum ar fi tocoferolul sau vitamina E - au beneficii nutriționale semnificative. Porțiunea fosfolipidică emulsionantă a lecitinei conține fosfatidilcolină, fosfatidilsterină și alte fosfolipide. Aceste molecule au fost utilizate și în scopuri de sănătate, cel mai adesea ca suplimente alimentare.

Formula pentru bebeluși Ildong Food din Coreea de Sud sub marca Foodis Akimeal Choice 1 conține o legendă lungă a ingredientelor și o deficiență nutrițională și mai lungă. Acesta din urmă conține substanțe nutritive emergente precum lactoferina (10 mg), DHA (30 mg), taurina (30 mg), alți alți acizi grași omega-3 și fosfatidilcolină (50 mg), sfingomielină (2,3 mg) și fosfatidiletanolamină (50 mg).