Recomandăm doar produse și servicii pe care le susținem din toată inima. Această postare poate conține linkuri speciale prin care câștigăm un mic comision dacă efectuați o achiziție (deși prețul dvs. este același).

cultivarea

Una dintre cele mai bune modalități de a slăbi este reducerea consumului excesiv de zahăr ...

… Și știați că boabele, fasolea și lactatele conțin și „zahăr”?

Da - se numesc „carbohidrați”. Amidonul din cereale, fasole și lactate se comportă la fel ca zahărul din corpul nostru.

Ceea ce, la o persoană sănătoasă, s-ar putea să nu fie deloc o problemă ...

Cu toate acestea, pentru alții - cei cu probleme intestinale, excesul de greutate, diabetul sau dezechilibrele hormonale - chiar ajută să fim atenți la câte dintre aceste carbohidrați consumăm.

Pentru unii, asta înseamnă să nu mănânci niciunul dintre ei.

Pentru alții, înseamnă reducerea înapoi sau mâncarea lor doar în anumite momente (ala Trim Healthy Mama).

Ceea ce mă duce la întrebarea de astăzi ...

Dacă folosim metode tradiționale de preparare a alimentelor, cum ar fi înmuierea, încolțirea sau aluatul (fermentarea) cu cereale, fasole sau lactate, aceste procese reduc carbohidrații din aceste alimente?

Iată răspunsul ... (versiune scurtă: depinde!)

Consultați detaliile din #AskWardee de astăzi în format tipărit, podcast sau video de mai jos!

Abonați-vă la #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau în aplicația Podcasts.

Întrebarea: Înmugurirea, cultivarea sau levurul reduc carbohidrații?

Sunt membru de aproape un an. Am câteva întrebări. Încerc să-mi scad greutatea și, în același timp, să-mi îmbunătățesc sănătatea și imunitatea (de fapt pentru toată familia mea). O modalitate prin care încerc să o fac este să-mi reduc aportul de carbohidrați. Când aluatul se face din grâu speltar/einkorn sau încolțit, sunt reduse și substanțele nutritive, glutenul, carbohidrații și zahărul? Kefirul din lapte alimentat cu iarbă A2 conține carbohidrați sau zahăr? Înmugurirea elimină carbohidrații și anti-nutrienții din leguminoase/linte sau fasole?

Răspunsul meu: Depinde ...

Nu-ți place când spun asta? 😉

Ei bine, este adevărat în acest caz, deoarece vorbim despre diferite metode (înmuiere, încolțire sau acrare) și diferite alimente (cereale, fasole, lactate).

Toate aceste alimente au carbohidrați. Boabele și fasolea au amidon, iar lactatele au lactoză (zahăr din lapte).

Înmuierea nu reduce cu adevărat carbohidrații, așa că o voi lăsa în afara discuției.

Cu toate acestea, încolțirea și acrarea (fermentarea) pot reduce carbohidrații dacă se fac suficient timp - deoarece consumul de „zahăr” din aceste alimente face parte din aceste două procese și modul în care funcționează.

Să o descompunem acum ...

Înmugurirea și acidularea boabelor (și fasole)

Când încolțiți boabe, le duceți din starea lor de stocare (o sămânță) la o plantă tânără (o răsad). În timpul acestei conversii, care implică căldură și apă (la fel ca și când ar fi fost plantate în pământ!), Amidonul stocat se transformă în hrană pentru planta tânără. Voila, carbohidrații sunt reduși.

Când se acrează boabele, organismele care fermentează folosesc amidonul din boabe ca sursă de hrană. Cu cât acrierea este mai lungă, cu atât carbohidrații sunt mai reduși.

Cu cât sunt reduse, totuși? Așa cum v-am spus în #AskWardee 035: Pâinea cu smântână este glicemică scăzută?, Pâinea acră modifică indicele glicemic de la mare la scăzut. Cu toate acestea, pâinea este încă pâine. Există încă carbohidrați în el.

Și pâinea încolțită folosește muguri destul de tineri, așa că, deși nu știu exact gradul în care carbohidrații sunt reduși, nu cred că este la fel de semnificativ ca să-l fac lipsit de carbohidrați. Cu siguranță, carbohidrații sunt mai mici!

De asemenea, puteți face pâine cu boabe încolțite și puteți obține o reducere suplimentară a carbohidraților prin combinarea celor două metode!

Cea mai bună și mai ușoară rețetă a mea de pâine cu aluat este aici: Rețetă GRATUITĂ fără pâine Einkorn Sourdough Paine.

Înmugurirea/acrarea boabelor este similară, așa că nu voi discuta separat.

Ce zici de Souring sau cultivarea produselor lactate

Întrucât nu există nicio germinare a produselor lactate, așa că hai să vorbim doar despre acriere - sau cultivarea ei. De exemplu, prepararea kefirului, iaurtului, ciupercilor sau a altor brânzeturi.

Cultura pe care o introduceți în lapte pentru a crea chefir, iaurt sau o brânză mănâncă zahărul din lapte (lactoză) ca sursă de hrană.

Cu cât cultura este mai lungă în lapte la temperatura ideală de cultivare, cu atât mănâncă mai mult zahăr (și cu atât produsul final devine mai acru!).

Și, deși fiecare cultură este ușor diferită, putem spune că un ferment/cultură de kefir sau iaurt de 24 de ore va reduce carbohidrații la practic zero.

Când faceți brânză tare, vă uitați să aveți nevoie de o vârstă de 60 de zile pentru a reduce zahărul.

În plus, unele lactate cultivate vor continua să îmbătrânească și să reducă zahărul chiar și în depozitele frigorifice, deși mai lent.

Apropo, iată rețeta mea gratuită de iaurt cu lapte crud. O fermentez 24 de ore pentru a reduce zahărul din lapte 100%, creând astfel o lactată de cultură fără carbohidrați. Luați-l aici dacă sunteți interesat! (Puteți utiliza și lapte pasteurizat în această rețetă.)

Pe scurt, voi aborda problema A2 ... Acest lucru nu are nicio legătură cu carbohidrații, are de-a face cu dacă vaca are sau nu un defect genetic care afectează cazeina (proteina din lapte).

Ce zici de Trim Healthy Mama?

Despre ce am vorbit astăzi funcționează bine în cadrul Trim Healthy Mama, pe care l-am combinat cu alimente tradiționale pentru a pierde mai mult de 30 de kilograme într-un an (și o țin până azi).

Iată cum funcționează…

Iaurtul fermentat sau chefirul (de casă) nu are zahăr atunci când este acru timp de 24 de ore sau mai mult. Când este plin de grăsimi, este un S (grăsime + proteină). Dacă este degresat (îndepărtați crema), atunci este un Fuel Pull (doar proteine) și poate fi utilizat în setările S sau E.

Alimentele pentru pâine încolțite sau cu aluat fără adaos de grăsimi (cum ar fi Rețeta GRATUITĂ de pâine cu smântână fără frământare) funcționează bine consumate moderat în setările E (carbohidrați + proteine).

Dacă doriți un plan de meniu gratuit de 1 săptămână pe care l-am pus la punct, care seamănă foarte mult cu alimentele pe care le-am mâncat (și pe care le consum încă), faceți clic aici pentru a vă înscrie.

Dacă doriți să aflați mai multe despre Trim Healthy Mama with Traditional Foods (cum o fac), consultați aceste postări:

Link-uri utile

  • Rețetă GRATUITĂ de iaurt cu lapte gros gros
  • Rețetă GRATUITĂ Pâine cu smântână Einkorn fără frământare
  • GRATUIT Planul de meniu pentru mâncare tradițională „Puristă” Mama sănătoasă de 1 săptămână
  • Pâinea cu smântână este glicemică scăzută? #AskWardee 035
  • Rețeta mea Kefir
  • Tăiați masa sănătoasă: Tăiați noua carte de bucate GRATUITĂ a mamei sănătoase!

Care este emisiunea #AskWardee?

Show-ul #AskWardee este emisiunea săptămânală live dedicată răspunsurilor la întrebările tale negre despre Gătitul tradițional: fie că este vorba despre gustul tău de aluat, varza acră, conservarea alimentelor, bulionul, superalimentele sau orice altceva de-a face cu gătitul tradițional sau stilul tău de viață GNOWFGLINS.

Îmi împărtășesc sfaturi și resurse, plus vă răspund la întrebări despre Gătitul tradițional!

Detaliile

Când: Miercuri la 10 dimineața Pacific/13:00 est

Ce se întâmplă dacă nu reușiți?

Nu-ți face griji. Puteți prinde reluările sau puteți asculta podcastul!

  • Reveniți aici la AskWardee.TV; toate reluările vor fi activate în câteva ore de la difuzare live; notele tipărite sunt întotdeauna postate în același timp când intru în direct.
  • Accesați Școala de gătit tradițional pe Facebook pentru a vizualiza reluarea Facebook Live.
  • Abonați-vă la podcastul #AskWardee pe iTunes, Stitcher, YouTube sau în aplicația Podcasts. În timp ce sunteți acolo, asigurați-vă că lăsați o evaluare și o recenzie!

Doriți să primiți răspuns la întrebarea Dvs.?

Iată cum să trimiteți întrebarea. Dacă răspundem la #AskWardee, veți primi un cadou!

  • Trimiteți o întrebare la @TradCookSchool pe Twitter; folosiți hashtagul #AskWardee
  • Trimiteți un e-mail directorului la AskWardee dot tv - adăugați #AskWardee la adresa dvs. de e-mail, așa că știu că este pentru spectacol

Te rog sa o faci NU adăugați întrebări viitoare pentru #AskWardee la comentariile acestei postări, pentru că s-ar putea să fie ratate!