Autorii sunt împreună cu Wageningen Univ., Dept. de agrotehnologie și științe alimentare, grupul de inginerie alimentară și bioproces, Bomenweg 2, 6703 HD Wageningen, Olanda. Cereri directe către autorul Boom (E-mail: [email protected])

moleculare

Autorii sunt împreună cu Wageningen Univ., Dept. de agrotehnologie și științe alimentare, grupul de inginerie alimentară și bioproces, Bomenweg 2, 6703 HD Wageningen, Olanda. Cereri directe către autorul Boom (E-mail: [email protected])

Autorii sunt împreună cu Wageningen Univ., Dept. de agrotehnologie și științe alimentare, grupul de inginerie alimentară și bioproces, Bomenweg 2, 6703 HD Wageningen, Olanda. Cereri directe către autorul Boom (E-mail: [email protected])

Autorii sunt împreună cu Wageningen Univ., Dept. de agrotehnologie și științe alimentare, grupul de inginerie alimentară și bioproces, Bomenweg 2, 6703 HD Wageningen, Olanda. Cereri directe către autorul Boom (E-mail: [email protected])

Autorii sunt împreună cu Wageningen Univ., Dept. de agrotehnologie și științe alimentare, grupul de inginerie alimentară și bioproces, Bomenweg 2, 6703 HD Wageningen, Olanda. Întrebări directe către autorul Boom (E-mail: [email protected])

Autorii sunt împreună cu Wageningen Univ., Dept. de agrotehnologie și științe alimentare, grupul de inginerie alimentară și bioproces, Bomenweg 2, 6703 HD Wageningen, Olanda. Cereri directe către autorul Boom (E-mail: [email protected])

Abstract

ABSTRACT: Înțelegerea recentă a mecanismelor care stau la baza modificărilor greutății moleculare a amidonului în funcție de parametrii procesului în timpul tratamentului termomecanic, de exemplu extrudarea, promite o optimizare mai eficientă a proceselor termomecanice în conformitate cu modificarea dorită a greutății moleculare. Această lucrare rezumă progresele recente în înțelegerea teoretică și metodele experimentale. Observațiile empirice din experimentele extruderului pot fi mai bine înțelese pe această bază. Starea actuală în acest domeniu a deschis potențialul pentru dezvoltarea de noi echipamente în care parametrii principali ai procesului, care apar în mod normal simultan, pot fi separați și optimizați. Aceasta va crea o fereastră mult mai largă pentru proiectarea proceselor orientate spre produs și pentru produsele noi.