Sunt mai sigure ouăle de la găinile fără colivie?

lucru

Este cel mai rău lucru prin care am trecut vreodată ”, și-a amintit Robin Shaffer. „Nu aveam energie. Vei încerca să păstrezi ceva în tine și tocmai iese. "

Când Shaffer a mâncat o enchilada, un burrito de fasole și o masă combinată chile relleno la un restaurant mexican din Bemidji, Minnesota, în urmă cu câțiva ani, nu avea idee că ouăle crude contaminate cu bacterii Salmonella i-au contaminat mâncarea în bucătărie. Această intoxicație alimentară din ouă i-ar fi scos pe Shaffer de pe picioare timp de trei săptămâni. „Viața mea a fost literalmente toaleta”, a spus ea unui post local de televiziune.

Shaffer și alți șase mese din restaurant au fost printre primii dintre cei care ar deveni peste 1.600 de victime documentate ale celui mai mare focar de otrăvire alimentară cu Salmonella enteritidis din ouă de când guvernul a început să compileze statistici în 1973.

Actualizați:

Într-o evoluție fără precedent, proprietarul companiei responsabile de acest focar, Jack DeCoster, împreună cu fiul său Peter au fost condamnați la trei luni de închisoare după ce au pledat vinovați pentru încălcarea încălcării siguranței alimentare. Compania sa a fost, de asemenea, amendată cu 6,8 milioane de dolari și pusă în probă timp de trei ani. Curtea a fost conștientă de „o istorie destul de lungă și sordidă pe care DeCosters a avut-o în ceea ce privește producția de ouă în ultimii 20 de ani în plus”, a explicat Bill Marler, un avocat principal în domeniul siguranței alimentelor din Seattle.

O curte de apel federală a respins apelul bărbaților în această vară și se așteaptă ca aceștia să facă apel la SUA Curtea Suprema.

Urmărind urmele de intoxicații alimentare

După ce Robin Shaffer și vizitatorii de restaurante din cel puțin 10 state au fost infectați de Salmonella, epidemiologii din Minnesota și California au reușit să dea cu degetul sursa probabilă: două ferme fabrici din Iowa care împreună produc mai mult de un miliard de ouă pe an.

Dar Wright County Egg și Hillandale Farms nu furnizau doar restaurante. Ouăle lor au fost, de asemenea, vândute în vrac către alte companii care le-au ambalat pentru revânzare în supermarketuri sub nume evocatoare de mărci precum Sunny Farms, Sunny Meadow și Wholesome Farms.

Ce a găsit FDA

Când inspectorii de la Food and Drug Administration au coborât în ​​cele din urmă în cele două ferme, ceea ce au găsit a fost orice altceva decât „însorit” sau „sănătos”.

Ambele case de așezare ale ambelor companii, care dețineau fiecare zeci de mii de găini, erau infestate cu muște, viermi, păsări sălbatice și rozătoare. Gunoiul de pui era îngrămădit înălțimea de patru până la opt picioare sub unele dintre cuști. Oricare ar fi putut fi sursa intoxicației alimentare din ouă.

De fapt, anchetatorii Congresului au descoperit că Wright County Eggs a detectat Salmonella pe echipamentele sale și în hambare de cel puțin 73 de ori în ultimii doi ani. În timp ce companiile au fost de acord să-și amintească o jumătate de miliard de ouă, până în acel moment majoritatea dintre ele probabil că au fost deja consumate.

„Nu există nicio îndoială că aceste ferme nu funcționau conform standardelor de practică pe care le considerăm responsabile”, a declarat Margaret Hamburg, comisarul FDA de la acea vreme.

Cu toate acestea, niciuna dintre operațiunile cu ouă nu a fost vreodată inspectată de FDA. (Agenția verifică rareori plantele alimentare.) FDA a spus de atunci că intenționează să inspecteze toate cele 600 de mari SUA. producători de ouă.

Găinile aglomerate conduc la otrăvirea alimentară din ouă?

Majoritatea ouălor sunt depuse de găini care sunt închise pe durata vieții lor în cuști pentru baterii, de obicei cinci până la opt găini într-o cușcă. Cuștile sunt așezate în „baterii” - rânduri de cuști stivuite una peste alta. În fiecare cușcă, fiecare găină are aproximativ 67 de centimetri pătrați de suprafață, mai mică decât dimensiunea unei bucăți de hârtie de dactilografiere. Nu este suficient spațiu pentru ca ei să-și întindă aripile sau să se angajeze în alte activități naturale pentru găini - cum ar fi cuibăritul, cocoșarea și rularea pe pământ (scufundarea prafului).

De asemenea, nu le este suficient spațiu pentru a-și depune ouăle, așa cum o pot face puii fără cușcă. „Păsările suferă zilnic de o frustrare extraordinară”, spune Paul Shapiro de la The Humane Society din Statele Unite.

„Puii în natură au o dorință foarte puternică de a depune ouăle într-o zonă privată, întunecată, izolată, dar cuștile pentru baterii nu le permit să facă asta.

Un număr mai mic de găini ouătoare trăiesc în case interioare „fără cuști”, unde pot să se plimbe, să-și întindă aripile, să depună ouăle în cuiburi și, în unele facilități, să se scufunde și să se scalde cu praf. Dar majoritatea găinilor fără cuști nu sunt libere să rătăcească afară.

Este mai probabil ca ouăle fără cușcă să fie lipsite de Salmonella și alți contaminanți?

Nu este clar. „Dovezile sugerează că facilitățile fără cuști prezintă riscuri semnificativ mai mici de infecție cu Salmonella”, spune Paul Shapiro al The Humane Society.

Aceste dovezi provin din Europa. În 2004 și 2005, de exemplu, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară a prelevat probe din mai mult de 5.300 de instalații de ouat în 24 de țări.

„În general, sa constatat un risc mai mare de Salmonella în instalațiile din cușcă”, spune Shapiro.

Însă instalațiile europene pentru ouă sunt mai mici și diferă în alte moduri, susțin S.U.A. producători. Cuștile pentru baterii sunt cel mai eficient mod de a separa găinile și ouăle de excrementele care conțin bacterii. Și păstrarea a cinci până la opt păsări în propria cușcă reduce posibilitatea transmiterii bolii lor către alte găini din turmă.

Cine are dreptate? Nu există suficiente date fiabile de spus.

„Nu știm dacă există o mare diferență” între nivelurile de Salmonella la găinile cușcă și cele fără cușcă, spune nutriționistul animal Jeffrey Armstrong, acum președinte al Universității de Stat Politehnica din California. „Oricine spune că dovezile sunt clare, nu citesc toată literatura științifică”. Armstrong s-a consultat pentru consiliul de administrație al Comitetului consultativ pentru bunăstarea animalelor a United Egg Producers, un grup industrial.

Un SUA recent Studiul Departamentului Agriculturii nu a constatat nicio diferență în nivelurile bacteriilor Salmonella și Campylobacter la ouăle depuse în cuști convenționale față de ouăle depuse în facilități fără cuști.

Sfatul FDA

Pentru a preveni îmbolnăvirea de ouă contaminate cu bacterii, Administrația pentru Alimente și Medicamente recomandă consumatorilor să păstreze ouăle refrigerate, să gătească ouă până când gălbenușurile sunt ferme și să gătească bine alimentele care conțin ouă.

Sursa: Poult. Știință. 94: 544, 2015.

Această postare a fost actualizată de când a apărut inițial în 2015.

Găsiți acest articol despre siguranța ouălor interesant și util? Buletin de sănătate pentru acțiune nutrițională abonații primesc în mod regulat informații solide și în timp util despre modul în care nutrienții le pot afecta sănătatea. Ei primesc, de asemenea, sfaturi bazate pe științe despre dietă și diabet, boli de inimă, cancer, osteoartrita și alte boli cronice; rețete delicioase; și analize detaliate ale alimentelor sănătoase și nesănătoase din supermarketuri și restaurante. Dacă nu v-ați abonat deja la cel mai popular buletin informativ din lume despre nutriție, Click aici să vă alăturați sutelor de mii de colegi consumatori cu sănătate.