atunci când

Pentru a face fiecare galon de lapte, o vacă trebuie să pompeze de la 600 la 800 de litri de sânge prin uger. Gândiți-vă că data viitoare când vă turnați un pahar. Vaca aceea și-a turnat inima în ea!

Compoziția laptelui crud întreg variază ușor între speciile de vaci, tipul de hrană și alte condiții, astfel încât cifrele de mai jos (și, în dreapta, dintr-o lactată comercială cu lapte crud) sunt doar aproximări.

Iată o defalcare aproximativă în procente din volumul total:

    Apă 87,3%

Solidele fără grăsimi (proteine, zahăr din lapte, factori imuni etc.) 8,8%

    A. Proteine ​​de cazeină (

80% din totalul proteinelor din lapte-TMP)
1. Alpha s1 [30,6%]
2. Alpha s2 [8,0%]
3. Beta [28,4%]
4. Kappa [10,1%]
B. Proteine ​​din zer (

20% din TMP)
1. Alfa lactalbumină [3,7%]
2. Beta lactoglobulină [9,8%]
3. Albumină serică bovină (BSA) [1,2%]
4. Imuoglobuline [2,1%]
5. Peptonă proteică [2,4%]

Zahăr din lapte (lactoză) 4,6%

Minerale 0,65%
Calciu
Fosfor
Magneziu
Potasiu
Sodiu
Zinc
Clor
Fier
Cupru
Sulfati
Bicarbonate
Elemente de urmărire

Acizi 0,18%
Citric
Formic
Acetic
Lactic
Oxalic

Puține cuvinte sunt la fel de încărcate în lumea alimentară ca „grăsime”. Poate că „lipidă” ar fi un cuvânt mai bun. Vă rugăm să consultați Fat Grund pentru imagini și mai multe informații despre acest grup de alimente minunat, încărcat de energie.

În lapte, mai mult de 95% din grăsimi se formează în obiecte de formă sferică numite globule cu diametrul de 0,1 până la 15 microni (asta este destul de mic - un micron este o milionime de metru, sau aproximativ 25,400 la inch).

Puțin peste 98% din lipidele din lapte fac parte din clasa cunoscută sub numele de trigliceride - o moleculă de glicerol (glicerină) cu trei acizi grași (de diferite lungimi și saturații) atașați. Există zece acizi grași majori găsiți în lapte în diferite grade:

Acid butiric 4 (# de atomi de carbon)
Acid caproic 6
Acid caprilic 8
Acid capric 10
Acid lauric 12
Acidul miristic 14
Acid palmitic 16
Acid stearic 18
Acid oleic 18: 1 (o legătură dublă)
CLA 18: 2 (două legături duble)

Laptele conține și colesterol, un alt cuvânt controversat și de temut. În cea mai mare parte, se află în nucleele globulelor de grăsime și reprezintă aproximativ 0,3% din toate lipidele din lapte. Cu cât primim mai puține diete, cu atât corpurile noastre fac mai mult pe cont propriu. Consultați Primerul meu pentru colesterol pentru a obține o descriere directă a motivului pentru care această substanță mult jignită este esențială pentru sănătatea noastră.

Proteine ​​din lapte crud:

Proteinele sunt molecule complexe formate din lanțuri lungi de aminoacizi. În funcție de interacțiunile dintre unii dintre aminoacizii, moleculele se pot răsuci în formațiuni elicoidale sau foi plise (structură secundară). Proteinele terțiare sunt supuse înfășurării și plierii ulterioare. Când sunt grupate oarecum sferic, ele sunt cunoscute sub numele de proteine ​​globulare. Proteinele tertiare fibroase se formează atunci când două sau mai multe fire lungi de aminoacizi formează legături pe lungimea lor.

Cazeinele, în mod normal foarte digerabile în tractul intestinal, sunt relativ stabile la căldură. Fiind secundari ca structură, deci fără o structură prea complexă de dezlegat, supraviețuiesc destul de bine căldurii pasteurizării (145-160 grade F.). După pasteurizarea la temperatură ultra ridicată (UHT) (280-305 ° F./138-152 ° C.) Soarta lor este incertă.

Proteinele din zer, inclusiv imunoglobulinele, sunt foarte sensibile la căldură (labilă la căldură) și se denaturează mult sub căldura pasteurizării normale.

De altfel, denaturarea proteinelor din zer afectează albul laptelui. Laptele devine mai alb după procesare.

Apropo, am menționat că nu tot laptele crud este la fel? Nu este. Verificați pagina mea Despre lapte brut pentru a afla de ce.

Lactoza, primul carbohidrat pe care majoritatea mamiferelor îl gustă vreodată, este de fapt alcătuită din două zaharuri simple, glucoza și galactoza, făcându-l o dizaharidă. Laptele de vacă se situează la aproximativ 5% lactoză (laptele uman este în medie puțin mai mare, cu puțin peste 7% în comparație). Are un indice glicemic destul de scăzut (nu crește nivelul insulinei foarte repede) și astfel este mai bine tolerat de diabetici.

Pe măsură ce unii oameni îmbătrânesc, nivelul lor de lactază, enzima necesară pentru a digera lactoza, scade semnificativ. Atunci când consumă produse lactate tratate termic, fără activitate enzimatică alimentară rămasă, le lipsește suficientă lactază pentru a descompune zahărul din lapte și suferă numeroase simptome neplăcute, în special gaze și balonare. Nu e amuzant. Dar laptele crud, cu lactobacili vii, prietenoși, are lactaza sa produsă bacteriană intactă, deci sunt șanse mari ca acești oameni să fie capabili să-l tolereze.

O altă modalitate de a vă bucura de beneficiile lactatelor cu aproape niciunul din lactoză este să consumați produse fermentate, cum ar fi iaurtul și chefirul. Microbii prietenoși, în timpul procesului de fermentație, au consumat aproape toată lactoza, transformându-l în acid lactic cu gust acru, un agent antimicrobian atât de puternic.

Brânzeturile din lapte crud sunt un alt mod gustos de a savura lactatele fără lactoză. Din nou, cea mai mare parte a lactozei este consumată în procesul de fermentare.

Minerale în laptele crud:

Conținutul mineral al laptelui variază și în funcție de o serie de condiții. Calitatea solului, localizarea geografică, speciile de vacă, sănătatea animalului - toți acești factori și multe altele intră în joc.

Accesibilitatea la conținutul mineral al laptelui crud depinde de enzimele sale și de alți factori care rămân funcționali. Iată câteva valori aproximative pentru nivelurile de minerale în litrul mediu de lapte crud:

Conținut mineral pe litru (interval tipic):

Sodiu__330-850mg
Potasiu__1040-1600mg
Clorură__850-1040mg
Calciu__1040-1225mg
Magneziu__85-130mg
Fosfor__850-940mg
Fier__280-570ug
Zinc__1880-5660ug
Cupru__95-570ug
Mangan____-47ug
Iod __

Vitamine în laptele crud:

Laptele crud conține fiecare vitamină solubilă în grăsimi și apă cunoscută. Pentru a le obține pe toate, asigurați-vă că beți lapte integral crud sau vă veți simți dor de cele pierdute în procesul de degresare.

Nivelurile de vitamina C, deja destul de scăzute în laptele de vacă (de obicei mai puțin de 20 mg/sfert - aproximativ jumătate din nivelul din laptele uman), s-au dovedit a scădea mai mult atunci când sunt expuse la lumina ultravioletă, cum ar fi lumina soarelui sau luminile fluorescente. Depozitați-l la întuneric acasă și rugați-l să vă uite în filtrele UV pentru luminile lor pentru carcasă rece. Iată câteva cantități aproximative, dar tipice de vitamine găsite în laptele crud:

Conținut de vitamine pe litru (aproximativ):

A__375ug
C__19mg
D__38IU
E__940ug
K__47ug
B1__425ug
B2__1650ug
Niacin__850ug
B6__470ug
Acid pantotenic__3300ug
Biotin__33ug
Acid folic__52ug
B12__4.25ug

Enzime în laptele crud:

Încă un alt subiect controversat și suficient de important pentru a merita un site propriu, enzimele din laptele crud sunt cruciale pentru a-l transforma în alimentul de vindecare valoros care este.

Argumentele variază de la faptul că nu au niciun beneficiu digestiv, deoarece nu pot rezista mediului acid al stomacului, până la negarea directă a existenței lor.

Nimeni nu poate nega cu adevărat sau cu bună știință că aceste substanțe puternice, dar fragile pe bază de proteine, se află în lapte pentru un scop. A determina oamenii să cadă de acord asupra acestui scop este cu totul altă problemă!

Pentru a le înțelege importanța, este util să știm ce sunt enzimele și ce fac în alimente și în corpul nostru.

Practic, enzimele sunt forme complexe de proteine ​​(formate din aminoacizi) care pot schimba (cataliza) alte substanțe fără a lua parte la reacție. De exemplu, în digestie, acestea ajută la descompunerea amidonului, grăsimilor și proteinelor în bucăți pe care corpul le poate folosi.

Iată o listă cu enzimele mai importante din laptele crud:

Amilaza
Catalase
Lactază- (prin sinteza bacteriană)
Lactoperoxidaza
Lipaza
Fosfatază