Sfaturi pentru a găsi cele mai bune vinuri pentru prăjire și prăjire

de Patricia Edmonds, februarie 3, 2012 | Comentarii: 0

bastianich

În copilăria care crește în nord-estul Italiei, Lidia Matticchio Bastianich își amintește că a fost „măturată” de entuziasmul recoltării strugurilor din vița de vie a bunicilor. Astăzi, ea scrie cărți de bucate foarte bine vândute, joacă într-o emisiune de gătit nominalizată la Emmy la televiziunea publică și este bucătar/proprietar al a jumătate de duzină de restaurante apreciate din SUA. Bastianich produce, de asemenea, vinuri premiate în Friuli și Maremma, Italia, împreună cu fiul ei, Joseph.

Fotografie de KCTS 9/PBS

Chef Lidia Bastianich vă recomandă să gustați mai întâi mai multe vinuri înainte de a găti cu el.

Deși a fost crescută apreciind vinul și mâncarea împreună, Bastianich înțelege că majoritatea americanilor nu erau. În ultima ei carte de bucate, Italia Lidiei în America - o însoțitoare a seriei sale de televiziune publice - Bastianich oferă sfaturi despre dezvoltarea aprecierii pentru vin, utilizarea vinului în gătit și asocierea vinurilor cu alimente, inclusiv cinci rețete proprii.

Începeți puțin: „Există atât de multe, atât de multe țări care produc vin, încât pot înțelege cum pot fi intimidați oamenii”, spune ea. „Cred că cel mai bun lucru este să te ții de o țară la un moment dat și să începi să deguste vinuri.”

Legate de

Întrebați experții: Bastianich recomandă căutarea de sfaturi de la cei care cunosc bine vinurile - fie că este vorba de vânzătorul din magazinul de vinuri, de somelierul din restaurant, de expertul unei emisiuni de televiziune sau de autorul unei cărți de vinuri. Apoi relaxați-vă și gustați.

Folosește-ți toate simțurile: „Vrei să mirosi aroma, să-i vezi culoarea, să o rotești în gură, să-ți folosești toate simțurile”, spune ea. "A gusta și a dezvolta un gust pentru orice înseamnă a dezvolta o bibliotecă excelentă. Trebuie să o luați volum cu volum, să vă familiarizați cu fiecare și să o păstrați."

Sari peste vinul de gătit: Bastianich avertizează împotriva utilizării produselor comercializate ca „vin de gătit”, recomandând în schimb un vin de calitate pe care doriți să-l beți singur. „Amintiți-vă că ceea ce doriți este aroma vinului”, spune ea. „Fie că este un vin alb frumos, aromat sau un vin roșu foarte dulce, vrei ca aceste arome să se adauge la orice gătești.”

Vinul potrivit pentru momentul potrivit: Vinul este adesea folosit în preparatele din carne care sunt gătite pentru o perioadă extinsă de timp, deoarece taninurile servesc ca îngăduitor, descompunând anumite proteine. Bastianich spune că este important să fii atent la raportul dintre vin și alte ingrediente, în raport cu timpul de gătit a ceea ce pregătești.

"Dacă faceți ceva care se gătește rapid, cum ar fi creveții sau scoicile, acesta este un pic de vin - poate o jumătate de cană dintr-un vin alb frumos, uscat, aromat", spune ea. Același lucru este valabil și pentru pui. „Să presupunem că aveți patru piept de pui pe care le veți găti cu niște lămâie și vin. Adăugați aproximativ o jumătate de cană din acel vin frumos și aromat alb. Dar pentru o friptură la oală ați găti două ore, adăugați două cești vin roșu - și, bineînțeles, dacă adăugați asta, diminuați alte lichide de gătit în consecință. "

Perechi perfecte: Când serviți un fel de mâncare cu paste roșii, cum ar fi bucatini all'amatriciana, Bastianich sugerează „un Chianti grozav”. Cu un fel de mâncare de carne cu foc mic, cum ar fi osso buco, ea ar servi "un amaron sau un zinfandel". Cu un fel de mâncare mai ușor, cum ar fi creveții, ea ar alege „un sauvignon blanc frumos”.

După ce Lidia a ales aceste cinci rețete pentru AARP din noua ei carte de bucate, ea a recomandat, de asemenea, o pereche de vinuri pentru fiecare fel de mâncare:

  • Pentru anghinarea prăjită, un Friulano, un soi de struguri de vin alb din regiunea ei natală.
  • Pentru spaghetele cu usturoi și ulei, un Chianti sau sangiovese.
  • Pentru rollatini de talpă la cuptor, un sauvignon blanc.
  • Pentru puiul sorrentino, un amestec de chardonnay sau chardonnay-sauvignon.
  • Pentru fursecurile cu migdale de pin, un prosecco cu bule.