John Swartzberg, Sheldon Margen, Mănâncă, bea și fii sănătos: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating, American Journal of Epidemiology, Volumul 154, Ediția 12, 15 Decembrie 2001, Pagina 1160, https://doi.org/10.1093 /aje/154.12.1160-a

mănâncă

„Mănâncă, bea și fii sănătos”: Aceasta este doar o altă carte cu un titlu atrăgător care ne spune ce să mâncăm? Publicul este inundat de aceste volume care ne promit „adevărul” despre nutriție și sănătate. În cel mai bun caz, marea majoritate a acestor lucrări sunt naive și prozelitiste; în cel mai rău caz, sunt manipulări științifice nedumerite și înșelătoare. Deci, ce înseamnă Dr. Cartea lui Walter Willett are în comun cu aceste alte lucrări? Absolut nimic. Iată una dintre puținele cărți despre nutriție și sănătate scrise pentru publicul laic care se bazează pe o analiză atentă și atentă a științei (tuturor lucrurilor)!

Nimic nu este deosebit de nou sau neobișnuit în această carte - și aceasta este forța ei. Willett spune la începutul capitolului 3: „Scopul meu din această carte este de a oferi sfaturi simple și fără sens despre nutriție bazate pe cele mai bune informații disponibile” (1, p. 35). Cartea are o lungime de aproximativ 300 de pagini și este împărțită în 12 capitole, fiecare scris în mod clar și respectând inteligența cititorului, dar atent la definirea jargonului științific. Introducerea și primele două capitole explică scopul cărții și oferă cititorului bazele necesare pentru a înțelege argumentele lui Willett. Capitolele 3-11 abordează în mod specific elementele argumentelor sale. Al 12-lea capitol, aproape o treime din carte, este dedicat rețetelor.

Din cenușa piramidei USDA apare fenixul noii piramide a lui Willett. Există șapte principii fundamentale: „veghează-ți greutatea”, „mănâncă mai puține grăsimi rele și mai multe grăsimi bune”, „mănâncă mai puțini carbohidrați cu cereale rafinate și mai mulți carbohidrați cu cereale integrale”, „alege surse mai sănătoase de proteine”, „mănâncă din abundență legume și fructe, dar țineți cartofii, „folosiți alcool cu ​​măsură” și „luați un multivitamin pentru asigurare”. Aici nu este nimic teribil de radical.

Există o omisiune importantă în această carte. Obezitatea, hipertensiunea și diabetul zaharat sunt epidemice în societatea noastră, dar sunt deosebit de rampante în grupurile socioeconomice inferioare. Există o mulțime de motive pentru aceasta, dar dieta este cu siguranță una importantă. Din perspectiva sănătății publice, îmbunătățirea nutriției acestui grup de oameni ne-ar da cel mai mare „bang pentru dolar”. Ar fi fost frumos să vedem mai multă energie creativă a lui Willett concentrată pe acest aspect al problemei.

Câteva alte dubii: Willett susține luarea unui multivitaminic „pentru asigurare”. Aici el se îndepărtează de recomandările bazate pe cercetări „culese din studii care au urmărit sute de mii de oameni de peste 20 de ani” (pentru a cita din jacheta cărții) și recurge la opinia personală. (Nu putem fi prea duri cu el pentru această concluzie: propria noastră scrisoare de sănătate UC Berkeley pledează, de asemenea, pentru o multivitamină zilnică, dar numai pentru persoanele în vârstă.) Altul: în capitolul introductiv al lui Willett, hiperbola ar putea fi mai bună decât el când susține că „ o dietă sănătoasă asociată cu exerciții fizice regulate și fără fumat poate elimina 80 la sută din bolile de inimă și 70 la sută din unele tipuri de cancer ”(1, p. 15).

Willett însuși ne avertizează cu privire la a lua totul prea în serios citându-l pe Mark Twain: „Fii atent la citirea cărților de sănătate. S-ar putea să mori de o greșeală de tipărit. ” Având în vedere avertismentele menționate mai sus, nu trebuie să „fiți atenți la citirea” acestei cărți. Nu este mult așteptatul Sfânt Graal al alimentației umane și cu siguranță nu pretinde că este. Cu toate acestea, este o evaluare atentă bazată în primul rând pe studii epidemiologice. În plus, oferă, așa cum susține Willett, „un sentiment solid al alimentației sănătoase de ultimă generație astăzi”.

Supunerea disciplinei medicinii la rigorile investigației științifice (cuvântul actual este „medicina bazată pe dovezi”) ne-a scos din multe secole de întuneric. Walter Willett trebuie felicitat pentru că a făcut acest lucru cu știința nutrițională. În următorul deceniu, multe alte studii despre nutriție și sănătate vor aduce roade. Nu putem decât să sperăm că Walter Willett va fi în jur pentru a comunica aceste informații publicului.