Acasă »Videoclipuri» Mâncarea fără minte: De ce mâncăm mai mult decât credem

fără

Mâncare fără minte: De ce mâncăm mai mult decât credem

De Brian Wansink, dr.

Am crescut în Iowa, care este o țară fermă totală și tot ce face cineva este să lucreze cu alimente și să vândă legume. Crescând ca un băiețel, am fost mereu uimit de ce o casă ar cumpăra tot ce aveam în vagon și cealaltă casă s-ar uita la mine de parcă aș purta Kryptonite. Această experiență din copilărie mi-a stârnit cu adevărat interesele de cercetare.

Mâncare fără minte

De multe ori, motivele care stau la baza alegerilor alimentare sunt complet necunoscute. Cea mai inteligentă persoană pe care o cunoști nu poate explica de ce a mâncat o salată în loc de supă în această dimineață sau de ce a mâncat un mic dejun în loc de altul. La laboratorul meu de la Cornell, în Food and Brand Lab, descoperim că există o mulțime de obiceiuri fără minte care intră în alimentație. Dar descoperim, de asemenea, că aceste obiceiuri alimentare fără minte pot fi ușor schimbate, nu prin educație, ci prin schimbarea esențială a mediului.

Obiceiurile alimentare fără minte pot fi ușor schimbate, nu prin educație, ci prin schimbarea esențială a mediului

Indiciile de mediu influențează alegerile alimentare

Indicii de mediu care influențează alegerile alimentare sunt în jurul nostru. De exemplu, doar dimensiunea unei farfurii poate modifica cât de mult vă serviți. Am constatat că, în medie, oamenii ajung să servească aproximativ 22% mai multe paste pe o farfurie de 12 inci, apoi o fac pe o farfurie de 10 inci. Patru uncii de paste pe o farfurie de zece inci arată ca o farfurie plină de paste, dar pe o farfurie de doisprezece inci, nici măcar nu arată ca un aperitiv, așa că plopiți o altă lingură mare. Alte indicii de mediu influențează, de asemenea, cât de mult ne servim: cât de mult s-a servit persoana de lângă noi, iluminarea și dimensiunea unei linguri de servit. Dacă nu controlăm acești factori, aceștia ne vor împinge aproape cu siguranță să mâncăm în exces.

Un alt factor care ne deranjează pare evident, dar nu este atât de evident pe cât se întâmplă: comoditatea mâncării

Un alt factor care ne deranjează pare evident, dar nu este atât de evident pe cât se întâmplă: simpla comoditate a mâncării. Am descoperit că, dacă mutați o farfurie de bomboane de la biroul unei persoane la doar 6 metri distanță, acestea ajung să mănânce aproximativ jumătate din cantitatea de bomboane. Am întrebat dacă această scădere se datorează faptului că era greu de mers, dar oamenii au oferit un alt răspuns. Nu are nicio legătură cu efortul. Cei șase picioare au dat oamenilor o pauză să se întrebe dacă le este cu adevărat atât de foame și, jumătate din timp, vor răspunde „nu”.

Una dintre cele mai importante întrebări atunci când vine vorba de mâncare excesivă este: „Știm cu adevărat când suntem plini?” Există un adagiu care spune că mâncăm cu ochii și nu cu stomacul. Lasă-mă să te rog să te gândești la ultima dată când ai luat masa. De unde ai știut că ai terminat de mâncat cina? Studiile noastre cu boluri de supă reîncărcabile arată că oamenii continuă să mănânce până când există un indiciu că este timpul să se oprească. Într-un studiu cu aripi de pui pe care le poți mânca, am constatat că un memento vizual al cantității pe care cineva le-a mâncat influențează cât mănâncă. Dacă oasele de pui sunt scoase de pe masă pe măsură ce mănâncă, oamenii vor mânca cu 30 până la 40 la sută mai mult decât dacă oasele sunt lăsate pe masă. Mai mult, dacă chelnerița oferă un cookie gratuit după ce oamenii au terminat cu aripile, prezența oaselor de pui influențează și această decizie. Dacă oasele ar fi fost lăsate pe masă și persoana își poate aminti cât de mult au mâncat, doar aproximativ una din patru persoane acceptă cookie-ul. Cu toate acestea, dacă aceste oase au fost împiedicate, aproximativ nouă din zece persoane acceptă cookie-ul.

Studiile cu boluri de supă reîncărcabile arată că oamenii continuă să mănânce până când există un indiciu că este timpul să se oprească

Cred că politicile de sănătate publică care vor face cele mai mari diferențe nu vor dicta ce ar trebui să facă oamenii. Mai degrabă, politici eficiente vor fi cele ale unui manager local de servicii alimentare care spune: „Prin golly, știi ce voi face? Voi pune pe primul loc cea mai sănătoasă mâncare”. Atunci copiii vor avea șanse mai mari să aleagă asta decât pizza, de exemplu. Sau este politica unui părinte care spune: „Știi, mă voi asigura că există întotdeauna un castron de fructe pe tejghea chiar lângă ușă, în loc de o pungă cu așchii de cartofi”. S-ar putea ca grupurile de sănătate și wellness să spună: „De fapt, vom prelungi perioada prânzului școlar, astfel încât copiii să aibă puțin mai mult de mâncat”. Aceste tipuri de politici locale mici, „p” vor avea un impact mai mare decât orice politică care dictează ce ar trebui să facă oamenii.

Nu arătăm doar că există o problemă. Fiecare studiu pe care l-am făcut și tot ce a susținut NIH are o soluție.

Toată munca noastră privind alimentația este axată pe științe comportamentale și sociale și soluții la problemele de sănătate. Nu arătăm doar că există o problemă. Fiecare studiu pe care l-am făcut și tot ce a susținut NIH are o soluție. Venim cu soluțiile. Găsim o problemă care poate fi rezolvată: că comoditatea alimentelor poate influența cât de mulți oameni mănâncă. Apoi venim cu soluții practice din lumea reală: iată pașii simpli pentru a dezinforma mâncarea. Nu ca să-ți spui „nu” pentru tine, ci pentru a-l dezinforma. Cred că asta ne-a ajutat NIH să facem atât de bine - venind cu cercetări bazate pe soluții care ajută oamenii de astăzi, lucruri pe care le pot lua acasă și le pot schimba în seara asta imediat ce se întorc de la serviciu.

Unul dintre lucrurile pentru care am fost atât de recunoscător cu OSSSR este faptul că se uită la soluții, nu doar la modalități diferite de a descrie problema. De aceea, cred că sunt atât de geniali și prefigurează lucruri incredibile care vor veni pentru națiunea noastră și pentru sănătatea noastră.

Laboratorul de alimente și mărci

Misiunea Cornell Food and Brand Lab este următoarea: „Schimbăm modul în care sunt achiziționate, preparate și consumate mâncarea. Folosind noi instrumente ale științei comportamentale, inventăm soluții de alimentație sănătoasă pentru consumatori, companii și comunități. Inventăm, reproiectăm și împuternicim. " Inventăm soluții pentru companii pentru a ajuta consumatorii să mănânce mai sănătos (pachete de 100 de calorii, produse noi, poziționare nouă, piețe noi). La scară largă, ajutăm la reproiectarea cafenelelor, a magazinelor alimentare, a restaurantelor, a caselor și a locurilor de muncă pentru a face consumatorii mai ușor să mănânce mai sănătos. Împuternicim consumatorii să facă mici modificări și împingeri care le îmbunătățesc obiceiurile alimentare și sănătatea familiilor lor. În fiecare an, publicăm peste 20 de idei noi în reviste academice și aparem în mass-media din întreaga lume.