Rețete

feluri

1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL

Brazilia este cea mai mare țară din America de Sud și a patra țară ca mărime din lume. Se află pe coasta de est a Americii de Sud. Deoarece Brazilia se află în emisfera sudică, anotimpurile sunt inversate față de cele din America de Nord: lunile de iarnă sunt mai până în august, iar cea mai caldă lună de vară este ianuarie. Puternicul râu Amazon, al doilea cel mai lung râu din lume după Nil în Egipt, curge peste nordul Braziliei. Zona din jurul râului Amazon este cunoscută ca una dintre cele mai mari păduri tropicale din lume. Aproximativ o pătrime din toate plantele cunoscute din lume se găsesc în Brazilia. În ultima parte a anilor 1900, exploatarea forestieră și alte industrii comerciale au afectat pădurea tropicală a Braziliei. Zeci de specii de animale și plante au dispărut în Brazilia în anii 1900. Totuși, distrugerea mediului pădurii tropicale a încetinit puțin. Solul Braziliei nu este suficient de fertil pentru agricultură în majoritatea zonelor, dar produce cantități mari de cacao (ocupă locul al treilea în producția de cacao după Coasta de Fildeș și Ghana, ambele în Africa). Apa fluvială care curge în apropierea orașelor este poluată de deșeuri industriale.

2 ISTORIE ȘI ALIMENTE

Brazilia este o țară mare, care este alcătuită din multe culturi diferite. Fiecare regiune are o specialitate alimentară diferită. Portughezii au ajuns în Brazilia în 1500 și și-au adus gusturile și stilurile de gătit cu ei. Au adus zahăr, citrice și multe dulciuri care sunt încă folosite pentru deserturi și sărbători. „Dintele dulce” brazilian a fost dezvoltat prin influența europenilor. Brazilienii folosesc multe ouă, fructe, condimente (precum scorțișoară și cuișoare) și zahăr pentru a face dulciuri, cum ar fi ambrozia. De asemenea, folosesc condimente sărate (nu dulci), cum ar fi patrunjelul și usturoiul. Alte naționalități care s-au stabilit în Brazilia au fost japonezi, arabi și germani. Peste un milion de italieni au migrat în Brazilia până în 1880. Fiecare grup de imigranți și-a adus propriul stil de gătit.

Cu mult înainte de sosirea europenilor, totuși, Tupí-Guaraní și alte grupuri indiene locuiau în Brazilia. Au plantat manioc (o legumă rădăcină ca un cartof) din care brazilienii au învățat să facă tapioca și farofa, manioc măcinat, care este similar cu pesmetul fin. Se prăjește în ulei și unt și se presară peste orez, fasole, carne și pește. Începând din 2001, farofa a fost încă folosit ca „făină” de bază a brazilianilor pentru a face prăjituri, biscuiți și pâine.

Ambrozie

Ingrediente

  • 4 cani lapte
  • 2 cani de zahăr
  • 9 gălbenușuri mari
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 4 cuișoare întregi

Procedură

  1. Așezați laptele într-o cratiță mare și aduceți la fierbere la foc mediu-mare.
  2. Scoateți-l de pe foc și adăugați zahărul și gălbenușurile, unul câte unul, amestecând bine cu o telă de sârmă după fiecare adăugare. Adăugați cuișoarele și sucul de lămâie.
  3. Gatiti la foc mediu aproximativ o ora, amestecand ocazional, pana cand amestecul devine auriu si granulat.
  4. Se răcește și se servește la rece.

3 ALIMENTELE BRAZILIANILOR

Orezul, fasolea neagră și maniocul (o legumă rădăcină ca un cartof) sunt principalele alimente pentru mulți brazilieni. Mâncarea națională este

Feijoada (tocană de carne)

Ingrediente

  • 3 fâșii de slănină crudă
  • 2 cepe
  • 3 căței de usturoi (sau 1 linguriță pudră de usturoi)
  • 1 cârnați afumați
  • 1 lira de vita fara os (orice bucata de carne)
  • 1 cutie (14 uncii) de roșii înăbușite
  • 1 cană apă fierbinte
  • 1 lingură muștar galben
  • 4 căni de fasole neagră conservată
  • Sare si piper

Procedură

  1. Tăiați fâșiile de slănină în bucăți mari. Prăjiți-le într-o oală mare la foc mediu-mare timp de aproximativ 3 minute, amestecând des.
  2. Reduceți căldura la mediu.
  3. Tăiați ceapa în jumătate. Îndepărtați pielea și stratul exterior. Tăiați ambele jumătăți în bucăți mici.
  4. Curățați căței de usturoi. Tăiați-le în bucăți mici.
  5. Adăugați ceapa și usturoiul la slănina din oală. Se amestecă până când ceapa este moale, aproximativ 3 minute.
  6. Tăiați cârnații și carnea de vită în bucăți de 1 inch. Adăugați-le la ceapă și usturoi.
  7. Gatiti pana carnea se rumeneste pe toate laturile.
  8. Adăugați roșiile înăbușite (cu suc), apă fierbinte, muștar galben și puțină sare și piper. Întoarceți focul la foc mic. Acoperiți oala.
  9. Gatiti aproximativ 45 de minute, amestecand des. Dacă pare prea gros, adăugați mai multă apă, ¼ ceașcă la un moment dat. Adăugați fasolea neagră (cu lichid).
  10. Acoperiți oala și gătiți încă 10 minute.

Serveste 10-12.

Salată de portocale

Ingrediente

  • 5 portocale
  • 1 linguriță zahăr
  • Sare si piper

Procedură

  1. Curățați portocalele și îndepărtați miezul interior.
  2. Tăiați portocalele în felii subțiri. Aranjați feliile pe o farfurie.
  3. Presărați-le cu zahăr, sare și piper.
  4. Serviți sau acoperiți cu folie de plastic și dați-le la frigider până când sunt gata de mâncare.

Aproape orice fel de fructe cresc în Brazilia, inclusiv mere, portocale, piersici, căpșuni, banane, papaya, mango și avocado. Fructele, legumele, carnea și florile sunt vândute la corect (magazine stradale). Aceste piețe exterioare sunt amplasate pe străzi, care sunt închise circulației vehiculelor. Piețele sunt înființate în fiecare zi într-o locație nouă.

Churrasco, bucăți de carne de vită gătite pe o frigăruie de metal peste cărbuni fierbinți, este un alt favorit. Uneori carnea de vită este îmbibată într-un amestec de oțet, suc de lămâie și usturoi înainte de a fi gătită. Acest „grătar brazilian” este servit cu orez, salată de cartofi, mamaliga (ciuperci prăjite) sau, ocazional, o banană prăjită. Gaúchos (cowboys) care trăiesc în regiunea Rio Grande do Sul în special

O altă băutură populară este guarana, făcută dintr-un fruct roșu mic, care are un conținut ridicat de cofeină și crește în zona râului Amazon. Este o băutură răcoritoare răcoritoare, unică în Brazilia și cu un gust pe care unii o descriu ca fiind similară cu cremă de sodiu. Oamenii din zona râului Amazon mestecă, de asemenea, semințele de guarana sau fac o băutură dizolvând o pulbere făcută din semințe în apă. Pudra de guarana este disponibilă în Statele Unite în unele magazine de produse naturiste sau pe piețele specializate în alimente din America de Sud.

Mămăligă (mușchi prăjit)

Ingrediente

  • 3¼ cană de apă
  • ¾ linguriță sare
  • 1 cană de făină de porumb

Procedură

  1. Se amestecă ingredientele într-o cratiță la foc mediu-mare până ajung la fierbere lentă.
  2. Reduceți căldura la minim, acoperiți și gătiți timp de 15 minute. Se amestecă frecvent.
  3. Răspândiți mămăliga într-o tigaie.
  4. Așteptați până se răcește complet, apoi tăiați-o în felii late de 2 inci.
  5. Prăjiți-le într-o tigaie la foc mediu în 2 linguri de unt, 10 minute pe fiecare parte până când sunt crocante.

4 ALIMENTE PENTRU SĂRBĂTORILE RELIGIOASE ȘI DE SĂRBATOARE

Deși Brazilia nu are religie națională, portughezii care au ajuns în Brazilia în 1500 și-au adus religia romano-catolică cu ei. Aproximativ 75% dintre brazilieni se consideră romano-catolici. Cei care nu respectă religia romano-catolică se bucură în continuare de tradiția de carnaval braziliană de renume mondial. În timpul carnavalului, parade colorate sunt ținute pe străzi, iar copiii și adulții se îmbracă în costume, dansează și sărbătoresc pe stradă toată ziua și toată noaptea. Oamenii mănâncă și beau continuu în timpul carnavalului, savurând feluri de mâncare cu condimente, cum ar fi orezul și piperul parfumat, precum și dulciurile. Carnavalul este o petrecere de o săptămână care se încheie în Miercurea Cenușii, începutul perioadei religioase de 40 de zile din Postul Mare înainte de sărbătoarea creștină a Paștelui. În timpul Postului Mare, este o tradiție romano-catolică să nu mănânci carne.

Orez parfumat cu ardei

Ingrediente

  • 1 lingură ulei vegetal
  • 1 ceapa mica, taiata cubulete
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • 1 cană orez cu bob lung
  • 1 ardei iute
  • 2 cani de apă fierbinte
  • ½ linguriță de sare

Procedură

  1. Se toarnă uleiul vegetal într-o cratiță mare și se încălzește câteva secunde. Adăugați ceapa, usturoiul și orezul.
  2. Se prăjește ușor, amestecând timp de aproximativ 4 minute.
  3. Adăugați ardeiul iute, apa fierbinte și sarea. Se amestecă bine și se aduce la fierbere.
  4. Fierbeți timp de 15 până la 20 de minute, până când orezul este moale și apa a fost absorbită.
  5. Scoateți ardeiul iute și serviți.

Festivalurile Junin (Festivalurile din iunie) se țin în cinstea sfinților romano-catolici - Sf. Anthony, St. Petru și St. Ioan. Brazilienii cred că St. John protejează recoltele de porumb și fasole verde, oferindu-le o mulțime de mâncare în anul următor. Ei sărbătoresc Sf. Ziua lui Ioan cu un festival al recoltei. Brazilienilor le place să mănânce porumb, cum ar fi porumbul și floricelele, și felurile de mâncare pe bază de porumb, cum ar fi budincile de porumb și tortul de porumb, la toate Festivalurile Junin.

Tort de porumb

Ingrediente

  • 1 cutie (11 uncii) de porumb, scurs
  • 7 linguri unt înmuiat
  • 1 cană de făină de grâu integral
  • 3 ouă, bătute
  • 1 cutie (14 uncii) de lapte de cocos
  • 1 lingură praf de copt
  • 2 căni zahăr granulat

Procedură

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Așezați toate ingredientele uscate într-un castron și amestecați; adăugați încet lapte, ouă, unt și porumb; se amestecă până se omogenizează.
  3. Se toarnă amestecul într-o tigaie mare unsă.
  4. Se coace aproximativ 50 de minute.
  5. Pentru a testa dacă tortul este gata, lipiți o scobitoare în centru; tortul se face când scobitoarea iese curată.
  6. Scoateți tortul din tigaie întorcându-l pe o grătar pentru a se răci.
  7. Feliați și serviți.

Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume, iar brazilienii folosesc cafeaua în multe moduri unice în gătit. De exemplu, în ziua de Crăciun, brazilienii pregătesc un curcan cu o cafea neagră bogată, cu smântână și zahăr. Umplutura tradițională conține farofa (manioc măcinat), cârnați de porc, ceapă, țelină și condimente. Garniturile pentru această masă sunt piure de cartofi dulci albi, banana prajita (banane prăjite) și fasole verde. Desertul este un sortiment de fructe doces (fructe îndulcite, conservate prin gătit lent), fructe stelate și fâșii de mango.

Banane prăjite (Banane prăjite)

Ingrediente

  • 6 banane mici, decojite
  • 1 ou mare, bătut
  • 1 cană pesmet fin
  • ½ cană (1 băț) unt nesărat
  • Sarat la gust

Procedură

  1. Într-un bol de amestecare, aruncați ușor bananele cu ou pentru a le umezi, apoi rotiți ușor bananele în pesmet.
  2. Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu.
  3. Când spuma dispare, adăugați bananele și prăjiți-le pe toate părțile până devin aurii.
  4. Se condimentează cu sare și se servește fierbinte.

5 VAMĂ DE MEDIU

Deoarece Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume, un tipic puțină dragoste (micul dejun) constă dintr-o ceașcă de cafea la masă (un amestec fierbinte de lapte și cafea) și o bucată de pâine franceză. Mulți copii brazilieni beau, de asemenea, un amestec de cafea și lapte la micul dejun.

Prânzul, de obicei cea mai mare masă a zilei, constă din orez, fasole, salată, carne sau alte feluri de mâncare, în funcție de locul în care locuiește familia și de ceea ce își pot permite să cumpere. Între prânz și cină, unii brazilieni au dimineața și după-amiaza cafea, care include cafea, lapte fierbinte și prăjituri. Pasteluri și empadas, micile produse de patiserie umplute cu orice combinație de creveți, carne și brânzeturi care sunt fie prăjite, fie coapte, sunt o gustare preferată. Acestea pot fi achiziționate de vânzătorii ambulanți („fast food” brazilian) sau pot fi făcute acasă.

Seara târziu, mulți brazilieni mănâncă o cină ușoară. Copiii se bucură de deserturi precum pudim sau churros, aluat prăjit rulat în zahăr și umplut cu caramel, ciocolată sau lapte condensat îndulcit.

Cremă groasă

Ingrediente

  • 1 kilogram de zahăr
  • ½ lingură unt sau margarină
  • ½ cană de apă
  • 6 gălbenușuri, bătute
  • 1 cană de nucă de cocos mărunțită

Procedură

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Ungeți cupele unei cutii de 10 până la 12 brioșe și presărați cu puțin zahăr.
  3. Într-o cratiță, combinați zahărul și apa. Se aduce la fierbere, amestecând până când amestecul formează un sirop subțire.
  4. Adăugați unt și scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească.
  5. Când siropul este rece, adăugați gălbenușurile și nuca de cocos și amestecați bine.
  6. Se toarnă amestecul în secțiuni de tablă de briose.
  7. Așezați cutia într-o tigaie mai mare, umplută cu 1 inci de apă fierbinte.
  8. Coaceți timp de 30 până la 40 de minute.
  9. Pentru a testa dacă au terminat, lipiți o scobitoare în centru - ar trebui să iasă curată.
  10. Când cremele sunt reci, întoarceți cutia pe un platou mare.

Se servește în boluri. Serveste 12.

Portughezii au adus portocale și alte citrice în Brazilia în 1500 și sunt folosite în mai multe feluri de mâncare și sucuri. Studenții se pot bucura de o băutură cu fructe, cum ar fi o băutură ananas-portocalie, ca o gustare după școală.

Ananas-băutură portocalie

Ingrediente

  • 2 linguri de gheață zdrobită
  • 2 linguri apă spumantă sau apă seltzer
  • ½ cană de suc de portocale
  • ½ cană suc de ananas

Procedură

  1. Se toarnă gheața zdrobită și apa într-un pahar mare.
  2. Adăugați sucul de portocale și sucul de ananas. Se amestecă și se bea.

Această băutură se poate prepara și rapid într-un blender. Serveste 1 sau 2.

Copiii pot lua quejadinhas (gustări de nucă de cocos și brânză) la școală ca parte a prânzului lor. Aceste delicatese nu trebuie încălzite și, dacă sunt depozitate corect, rămân în stare proaspătă câteva zile.

Quejadinhas (gustări de nucă de cocos și brânză)

Ingrediente

  • 1 cană de nucă de cocos proaspătă strânsă
  • 1 cutie (8 uncii) de lapte condensat îndulcit
  • 2 linguri parmezan proaspăt ras
  • 2 gălbenușuri mari

Procedură

  1. Șanse de ploaie la 450 ° F.
  2. Așezați toate ingredientele într-un castron de dimensiuni medii și amestecați bine.
  3. Așezați cupe de hârtie în cupele unei cutii de briose. Aruncați amestecul de lingură în paharele de hârtie.
  4. Așezați forma de brioșă într-o tigaie mai mare care a fost umplută cu aproximativ 1 inch de apă și gătiți timp de aproximativ 35 de minute.
  5. Acestea se vor păstra bine dacă sunt depozitate într-o cutie de prăjituri bine închisă.

6 POLITICĂ, ECONOMIE ȘI NUTRIȚIE

Aproximativ 10% din populația Braziliei este clasificată ca fiind subnutrită de Banca Mondială. Aceasta înseamnă că nu primesc nutriție adecvată în dieta lor. Dintre copiii cu vârsta sub cinci ani, aproximativ 6% sunt subponderali, iar peste 10% sunt subțiri (scurt pentru vârsta lor).

Potrivit guvernului brazilian, sărăcia infantilă este una dintre cele mai serioase preocupări ale țării. Aproximativ o treime din copiii din Brazilia trăiesc în sărăcie. Mii de copii își petrec zilele pe străzile orașelor din Brazilia; mulți abuzează de droguri și recurg la infracțiuni și prostituție pentru a obține bani pentru a trăi. Mulți comercianți consideră acești copii de pe stradă o pacoste și cer polițiștilor să țină copiii departe de magazinele lor. Observatorii internaționali consideră că sărăcia copiilor din Brazilia este o problemă a drepturilor omului, dar mulți brazilieni văd copiii ca o amenințare la adresa securității în orașe.

7 STUDIU SUPLIMENTAR

Cărți

Brazilia . Boston, MA: Publicații APA, 1996.

Tâmplar, Mark L. Brazilia, un uriaș de trezire . Parsippany, NJ: Dillon Press, 1998.

Ferro, Jennifer. Alimente și cultură braziliană . Vero Beach, FL: Rourke, 1999.

Harris, Jessica B. Degustarea Braziliei: Rețete regionale și reminiscențe . New York: Macmillan, 1992.

Idone, Christopher. Brazilia: Turul unui bucătar . New York: Clarkson N. Potter, 1995.

Serra, Mariana. Brazilia . Austin, TX: Raintree Steck-Vaughn, 2000.