irak

1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL

Irakul este situat în sud-vestul Asiei, în inima Orientului Mijlociu. Suprafața sa terestră este comparabilă ca dimensiune cu California. Există patru regiuni terestre distincte în Irak. Regiunea Deltei este o câmpie largă în sud-est. La vest se află Câmpiile Stepelor-Deșertului, alcătuite din nisip și câmpii pietroase. Regiunea de nord, între râurile Tigru și Eufrat, este o zonă fertilă de câmpie ierboasă și dealuri. Munții Zagros se ridică abrupt în nord-est.

Clima din Irak este la fel de variată ca diferitele regiuni, variind de la cele tropicale din est și sud-est, până la cele uscate și deșertice din vest. Nordul este plăcut în lunile de vară și înghețat în lunile de iarnă. În medie, Irakul este o țară uscată, chiar și pe terenurile fertile dintre râuri. Vara, un vânt uscat și prăfuit numit shamal explodează prin țară cu furtuni de praf, care durează câteva zile.

Deoarece țara este atât de uscată, există puține plante, cu excepția curmalei, cunoscută pentru fructele sale (curmale). De fapt, mai mult de 80% din oferta mondială de date este cultivată în Irak.

2 ISTORIE ȘI ALIMENTE

Așezată între râurile Tigru și Eufrat, zona cunoscută astăzi sub numele de Irak a fost numită Mesopotamia până la sfârșitul primului război mondial (1914–1918). În greaca veche, Mesopotamia se traduce prin „pământ între râuri”. Se crede că prima civilizație umană (numită Sumer) a înflorit aici în jurul anului 4000 î.e.n.

Deși zona a primit puține precipitații, solul din jurul râurilor a fertilizat multe culturi diferite. Solul bogat, denumit în mod obișnuit „Semiluna Fertilă”, produce culturi precum praz, ceapă, linte,

3 ALIMENTELE DIN IRAQIS

Mâncarea irakiană este atât de puternic influențată de țările vecine, Turcia și Iran, încât este una dintre puținele națiuni din Orientul Mijlociu care nu au o bucătărie unică. La fel ca turcii, irakienilor le place să umplă legume și să mănânce mult miel, orez și iaurt. La fel ca iranienii, le place să gătească fructe cu carne de vită și carne de pasăre.

Carne de vita cu fructe

Ingrediente

  • 1 cană de prune uscate, gropile îndepărtate
  • 1 cană mere uscate
  • 1 cană caise uscate
  • 2 kilograme de vita, taiate cubulete
  • 3 linguri ulei vegetal
  • 1 lingură zahăr
  • 1 lingură scorțișoară
  • 1 linguriță de piper negru
  • ½ linguriță sare
  • ⅓ cană sos de roșii
  • 4 cani orez fiert

Procedură

  1. Așezați fructele uscate în boluri separate și turnați apă clocotită peste ele. Se lasă să stea aproximativ 15 minute, apoi se scurge.
  2. Într-o tigaie, încălziți uleiul și sotati carnea până se rumeneste.
  3. Adăugați prune uscate și gătiți-le pe jos, neacoperit, timp de 20 de minute.
  4. Adăugați merele, caisele, condimentele și sosul de roșii.
  5. Se amestecă bine și se gătește neacoperit încă 10 minute. Se servește fierbinte peste orez.

Deși Irakul nu poate avea un stil de gătit distinct, există mai multe feluri de mâncare originare din țară. Masgoof este un pește cu frigărui întreg, grătat pe un grătar în aer liber. Irakienii gătesc aproape fiecare parte a unui animal, de la rinichi și ficat, până la creier, picioare, ochi și urechi. Pacha este o combinație gătită încet de cap de oaie, stomac, picioare și alte părți dintr-un bulion. O garnitură populară, turshi, este un amestec de legume murate.

Grâul, orzul, orezul și curmalele sunt alimentele de bază ale Irakului. Oile și caprele sunt cea mai comună carne, dar se mănâncă miel, vaci, găini, pește și, uneori, cămile. Carnea este de obicei tăiată în fâșii, apoi gătită cu ceapă și usturoi sau tocată pentru tocană și servită cu orez. Pentru majoritatea irakienilor care practică religia musulmană (95% dintre irakieni), este interzis să mănânce carne de porc.

Alcoolul este, de asemenea, interzis musulmanilor, astfel încât băuturile răcoritoare occidentale, apa cu gheață, ceaiul și cafeaua sunt băute. Cafeaua și ceaiul sunt servite înainte și după, dar niciodată în timpul mesei. Irakienii își beau de obicei cafeaua cu zahăr și smântână sau lapte. Cafeaua întunecată și bogată preparată în Irak este unică. Boabele sunt măcinate, apoi încălzite și răcite de nouă ori înainte de servirea cafelei. Se crede că acest lucru elimină toate impuritățile din cafeaua importată.

4 ALIMENTE PENTRU SĂRBĂTORILE RELIGIOASE ȘI DE SĂRBĂTORI

Majoritatea irakienilor sunt musulmani, aproximativ 95%. Dintre aceștia, 54 la sută sunt Șiită, iar 41 la sută sunt Sunniți. Diferența dintre Șiită și Sunniți Musulmanii sunt o credință conflictuală în autoritate care datează din istoria timpurie a religiei. Cele două grupuri, însă, împărtășesc aceleași credințe musulmane și sărbători religioase.

Modalități de a te bucura de întâlniri

Se amestecă cu diferite nuci și banane tocate pentru o gustare.

Tăiați și utilizați în rețete de cookie-uri în loc de chipsuri de ciocolată sau stafide.

Postul Ramadanului este sărbătorit întreaga nouă lună a anului musulman. Aceasta înseamnă că, pentru întreaga lună, nu se poate consuma alimente sau apă de la răsărit până la apus. Bucătarii (sau persoanele care cumpără alimente) le pot gusta, dar nu pot fi înghițite. Musulmanii cred că postul îi face mai puternici în credința lor. De asemenea, cred că îi ajută să înțeleagă cum se simte să fii sărac și flămând. Familiile care își permit acest lucru sacrifică un miel și împart carnea cu cei mai puțin norocoși.

În timpul Ramadanului, musulmanii se ridică înainte de zori să mănânce o masă numită uscat (pronunțat soo-HER). Alimentele care conțin cereale și semințe, împreună cu curmalele și bananele, sunt consumate în mod obișnuit, deoarece sunt considerate lent de digerat. Acest lucru ajută la calmarea foametei în timpul postului, care poate dura până la 16 ore vara. La apusul soarelui, postul este întrerupt iftar, o masă care începe în mod tradițional cu mâncarea unei întâlniri. Restul mesei poate include asortate mezze (aperitive) precum nuci sau fasole fava gătită, supă de linte, pâine și fructe proaspete.

Adas Bil Hamod (linte cu suc de lămâie)

Ingrediente

  • 1½ kilograme (aproximativ 3 cani) de linte
  • 2 cartofi, curățați și tocați
  • 2 linguri de făină
  • 1 lingură apă
  • 6 căței de usturoi, zdrobiți
  • ¼ ceașcă de coriandru, tocată
  • ¼ cană de suc de lămâie
  • Sare și piper după gust
  • 2 linguri ulei vegetal

Procedură

  1. Într-o oală, fierbeți lintea în apă timp de 15 minute.
  2. Adăugați cartofii și continuați gătitul până când ambele legume sunt fragede.
  3. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți usturoiul și coriandrul până ușor blând (aproximativ 5 minute).
  4. Adăugați amestecul în oala de linte și cartofi.
  5. Se amestecă făina cu apă într-un bol mic.
  6. Adăugați acest lucru în vasul cu amestec de linte.
  7. Gatiti 30 de minute la foc mediu.
  8. Înainte de servire, adăugați suc de lămâie și condimentați cu sare și piper. Se servește fierbinte sau rece cu pâine pita.

Supă de linte roșie

Ingrediente

  • 2 linguri unt
  • ½ ceapă mare, tocată
  • 1 tulpina de telina cu frunze, tocata
  • 1 morcov, tocat
  • ¾ ceașcă de linte
  • 3¾ căni cu apă sau pui de pui
  • ½ linguriță sare
  • Lipie
  • Suc de lămâie, după gust (opțional)
  • Chimen, după gust (opțional)

Procedură

  1. Într-o oală mare, încălziți untul la foc mediu spre mare.
  2. Adăugați ceapă, țelină și morcov și amestecați până se înmoaie. Adăugați lintea, apa sau bulionul și sarea.
  3. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu. Se amestecă.
  4. Lăsați supa să se gătească 45 de minute până la 1½ ore sau până când lintea este moale, amestecând ocazional.
  5. Adăugați mai multă apă dacă supa se îngroașă prea mult. Adăugați suc de lămâie și chimen după gust (opțional). Se servește cu pâine pita.

La sfârșitul Ramadanului vine un festival de trei zile numit Eid al-Fitr. Prietenii și familia se adună să se roage și să împartă o masă mare. În unele orașe, se țin târguri pentru a sărbători sfârșitul postului. Consumul de carne de porc este interzis musulmanilor, dar alte tipuri de carne precum carnea de vită, mielul și peștele sunt servite pe platouri elegante. Alte feluri de mâncare obișnuite pot include kebaburi, yalanchi (umplutură de orez picant pentru vinete sau alte legume) și ma'mounia, un desert care datează din anii 800.

Yalanchi (roșii umplute cu orez)

Ingrediente

  • 6 roșii mijlocii până la mari, ferme, coapte
  • 2 până la 4 linguri de ulei de măsline sau vegetal
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • ½ cană stafide, înmuiate în apă caldă 10 minute, scurse
  • ½ cană de nuci de pin
  • ½ linguriță scorțișoară
  • 2 până la 2½ cani de orez fiert
  • Sare și piper, după gust

Procedură

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Tăiați o felie din partea de sus a fiecărei roșii, aproximativ până la ½ inci în jos.
  3. Tăiați mijlocul blaturilor (miez) și tocați mărunt blaturile rămase.
  4. Scoateți roșiile cu o lingură și întoarceți-le cu capul în jos pe prosoape de hârtie pentru a le scurge. Aruncați pulpa și semințele.
  5. Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu spre mare.
  6. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Se amestecă frecvent.
  7. Adăugați blaturi de roșii tocate, stafide, nuci de pin și scorțișoară și amestecați bine.
  8. Reduceți căldura la minim și fierbeți la foc mic, aproximativ 2 minute. Se ia de pe foc și se adaugă orezul fiert. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă ușor până se omogenizează bine.
  9. Umpleți roșiile cu amestec și așezați unul lângă altul într-o tigaie unsă. Stropiți uleiul rămas pe roșii, astfel încât să fie bine uns.
  10. Se coace în cuptor până se înmoaie, dar încă ferm, aproximativ 25 de minute.
  11. Se servește cald sau la temperatura camerei pentru cea mai bună aromă.

Ma'mounia (Budinca de grau)

Ingrediente

  • 3 căni de apă
  • 2 cani de zahăr
  • 1 linguriță suc de lămâie
  • ½ cană de unt, nesărat
  • 1 cană de făină de grâu
  • Frisca
  • Scorţişoară

Procedură

  1. Combinați apa și zahărul într-o cratiță mare. La foc mic, amestecați constant până se dizolvă zahărul.
  2. Creșteți căldura încet pentru a aduce amestecul la fierbere (amestecul va arăta ca un sirop). Adăugați suc de lămâie.
  3. Reduceți focul și fierbeți-l la foc mic până se îngroașă siropul, aproximativ 10 minute. Pus deoparte.
  4. Într-o altă cratiță, topește untul și adaugă făina. Se amestecă până se rumenesc ușor.
  5. Adăugați siropul din cealaltă tigaie. Se fierbe amestecul aproximativ 10 minute, amestecând continuu.
  6. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească 20 de minute.
  7. Linguriţă ma'mounia în boluri și deasupra cu friscă și scorțișoară.

Khubaz (Pita cu Jelly)

Ingrediente

  • 1 pachet de pâine pita de grâu integral
  • Unt
  • Jeleu

Procedură

  1. Întindeți fiecare plăcintă ușor cu unt. Se acoperă cu un strat de jeleu.
  2. Tăiați pitasul pe jumătate și serviți. Khubaz este de obicei servit ca acompaniament pentru salată.

5 VAMĂ DE MEDIU

Ospitalitatea este considerată un activ extrem de admirat pentru irakieni. Irakienii sunt cunoscuți pentru că sunt foarte generoși și politicoși, mai ales când vine vorba de masa. Mesele sunt mai des o experiență festivă, casuală, decât una formală. Mulți irakieni au fost crescuți pentru a-și hrăni oaspeții înaintea lor și pentru a-i hrăni bine. Majoritatea gazdelor irakiene simt că nu reușesc în rolul lor de gazde dacă oaspeții lor nu și-au încercat toate felurile de mâncare. De fapt, aprecierea adecvată este arătată de mâncarea excesivă.

O masă tipică irakiană începe cu o mezze (aperitiv), cum ar fi kebaburi, care sunt cuburi de carne marinată gătite pe frigarui. Supa se servește de obicei în continuare, care se bea din vas, nu se mănâncă cu o lingură. Pentru gadaa și ashaa, Arabă pentru prânz și cină, mesele sunt foarte asemănătoare. Se servește un fel principal simplu, cum ar fi mielul cu orez, urmat de o salată și khubaz, o pâine plată din grâu servită untă cu jeleu de fructe deasupra. Alte preparate populare includ quzi (miel prăjit umplut), kibbe (carne tocată, nuci, stafide și condimente) și kibbe batata (caserola de cartofi-vita).