După lansarea programului Clasamente universitare QS America Latină 2019, sărbătorim toate lucrurile grozave despre regiune - inclusiv mâncarea ei.

America Latină

Așa cum am menționat în aspectul nostru anterior asupra locurilor frumoase din America Latină, regiunea găzduiește o mare varietate de delicii culinare, fiecare folosind o combinație distinctă de condimente și ingrediente proaspete. Fiecare țară din America Latină are propriile mâncăruri și specialități unice de gustat, precum și propriile sale condimente regionale populare, cum ar fi guacamole, pico de gallo și pebre.

Alăturați-vă nouă în timp ce facem un tur salivant al bucătăriei latino-americane, începând cu feluri de mâncare care depășesc frontierele naționale și se găsesc în întreaga regiune, apoi aruncăm o privire mai atentă asupra unor specialități regionale.

Churrasco

Churrasco este un termen portughez și spaniol care se referă la carnea de vită sau la grătar și este o caracteristică proeminentă în bucătăria din America Latină, populară în Argentina, Bolivia, Brazilia, Chile, Columbia, Guatemala, Nicaragua și Uruguay. Un restaurant care servește carne la grătar este cunoscut sub numele de churrascaria (steakhouse). De multe ori restaurantele servesc bufeturi de churrasco pe măsură ce poți mânca, chelnerii tăind carne pe farfuriile clienților - acest lucru se numește espeto corrido sau rodizio și este deosebit de popular în Brazilia.

Empanada

O gustare populară în bucătăria din America Latină, o empanada (pastel în portugheza braziliană și salteña în Bolivia) este o pâine sau produse de patiserie coapte sau prăjite care este umplută cu carne, brânză, huitlacoche („smut de porumb”, o delicatesă în Mexic), legume sau fructe, printre alte umpluturi. Sunt disponibile atât versiunile sărate, cât și cele dulci.

Tamal

Găsit în bucătăria latino-americană și cunoscut sub numele de huminta în Peru, Argentina, Ecuador, Bolivia și Chile, a tamal (sau tamale în engleză) este un fel de mâncare tradițional mezoamerican realizat cu masă (aluat cu amidon, pe bază de porumb) și umplut cu carne, brânzeturi, fructe, legume sau ardei iute, apoi aburit sau fiert într-o folie.

Chipá

A chipá este un rulou mic, aromat de brânză la cuptor, care este o mâncare populară pentru gustări și mic dejun în Brazilia (numită pão de queijo), Columbia (numită pandebono) și Ecuador (numită pan de yucca în regiunea de coastă). Se consumă și în Paraguay și Argentina (numite chipa'í sau chipacitos) și Bolivia (numite cuñapé). O variantă obișnuită în Paraguay este chipá guazú, orașul Coronel Bogado al țării fiind considerat capitala națională a Chipá.

Feijoada (Brazilia)

Preparatul tradițional și național brazilian feijoada este o tocană de fasole neagră gătită cu carne (de obicei carne de porc și/sau carne de vită) și servită cu orez, legume, cârnați asortați precum chouriço, morcela (cârnați de sânge) și farinheira, precum și o varietate de garnituri, inclusiv farofai (făină de manioc prăjită) ).

Ce să beți: Caipirinha, cocktail-ul național al Braziliei, este făcut cu cachaça (coniac făcut din trestie de zahăr), gheață, zahăr și var. De asemenea, popular în Rio de Janeiro și São Paulo este batida, făcută cu cachaça, suc de fructe sau lapte de cocos și zahăr.

Cel mai bun loc de mâncare: Deși se consumă în mod tradițional sâmbăta, Casa da Feijoada, lângă stația de metrou Ipanema din Rio de Janeiro, servește feijoada în fiecare zi.

Unde să studiezi: Brazilia se mândrește cu mai multe înscrieri în clasamentul universitar QS America Latină 2019 decât oricare altă țară, 90 de instituții braziliene ocupând primele 400, inclusiv trei în primele 10, iar Universitatea sa din São Paulo ocupă locul al doilea general.

Mole poblano (Mexic)

Cârtiță este un nume generic pentru o serie de sosuri utilizate în bucătăria mexicană, dar mole poblano este probabil cel mai cunoscut dintre toate soiurile și este adesea considerat felul de mâncare național al Mexicului. Conținând aproximativ 20 de ingrediente, dintre care cele mai notabile sunt chili și ciocolată, acest sos negru este de obicei servit peste curcan și adesea la ocazii speciale.

Ce să beți: Tequila, realizată cu agave albastre (tip de cactus) și înregistrată pentru producătorii din Mexic. Mexicul produce, de asemenea, o mare varietate de beri. O băutură tradițională nealcoolică este atole, o băutură fierbinte pe bază de porumb cu piloncillo, scorțișoară și vanilie.

Cel mai bun loc de mâncare: La Casita Poblana și El Mural de los Poblanos, ambele în Calle 16 de Septiembre din Puebla.

Unde să studiezi: Un total de 63 de instituții mexicane figurează în clasamentele universitare QS din America Latină 2019, dintre care două ocupă primele 10. Cea mai mare dintre acestea, pe locul patru, este Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), cu sediul în capitală, Mexico City, unul dintre primele 100 de orașe din lume pentru studenți din indexul QS Best Student Cities.

Bandeja paisa (Columbia)

Popular în departamentul Antioquia din Columbia și regiunea Paisa, bandeja paisa este o masă în stil platou servită într-o tavă mare, în formă ovală și constând dintr-o varietate generoasă de alimente diferite. Articolele tradiționale includ fasole roșie gătită cu carne de porc, orez alb, carne molidă (carne măcinată), chicharrón, ou prăjit, patlagină, chorizo, arepa (pâine plată), sos hogao, morcilla (budincă neagră), avocado și lămâie.

Ce să beți: Băutura alcoolică națională din Columbia este Aguardiente (guaro) cu aromă de anason, care se bea ca o lovitură, dar țara este, de asemenea, bine-cunoscută pentru vinurile, cafeaua, înghețatele și băuturile răcoritoare.

Cel mai bun loc de mâncare: Bandeja paisa este comună în toată Columbia și originară din regiunea Andino, cu cursuri gourmet (mai mici și mai ușoare) disponibile în restaurante bune din Bogotá sau Medellín.

Unde să studiezi: Universitatea Los Andes Columbia se află în prezent pe locul al cincilea în clasamentul universitar QS Latin America, în timp ce încă 52 de universități columbiene sunt clasate în primele 400 din regiune.

Asado (Argentina)

Asado este un termen folosit pentru anumite tehnici de grătar, precum și pentru evenimentul social din jurul grătarului. Considerat felul de mâncare național al Argentinei, dar și tradițional în Brazilia, Chile, Columbia, Ecuador, Paraguay, Peru și Uruguay, ingredientul principal în asado este coasta de vită tăiată cu flancuri aromată cu chimichurriand gătită pe un grătar numit parilla sau pe foc deschis. Asado include, de asemenea, embutidos (cârnați vindecați), diferite tipuri de carne, inclusiv păsări de curte și pâine dulce, pâine, salată mixtă și verdurajo (legume la grătar).

Ce să beți: Explorați gama largă de vinuri din Argentina, cel mai popular fiind Mendoza. Sau, urmați ruta tradițională cu yerba mate, o băutură din plante bogată în cofeină care conține vitamine și minerale stimulante.

Cel mai bun loc de mâncare: Există nenumărate parillas în Argentina, două celebre fiind La Cabrera și El Desnivel, ambele în Buenos Aires.

Unde să studiezi: Capitala Argentinei, Buenos Aires, se află pe locul 25 în cel mai recent index QS Best Student Cities. Țara are 39 de instituții în noul clasament al universității QS America Latină, condus de Universidad de Buenos Aires (UBA) pe locul opt.

Curanto (Chile)

Mâncarea tradițională a arhipelagului Chiloé de pe coasta Chile, curanto este preparat în mod tradițional într-o gaură săpată în pământ și acoperită cu pietre care sunt încălzite până la roșu. Ingredientele tipice includ crustacee, carne, milcao și chapaleles (clătite de cartofi și, respectiv, găluște de cartofi) și alte legume. Pregătirea Curanto este specifică: ingredientele sunt acoperite cu frunze de nalca (rubarbă chiliană), apoi acoperite cu saci umezi, murdărie și bucăți de iarbă, creând un efect de oală sub presiune.

Ce să beți: O gamă largă de vinuri este disponibilă, în timp ce pisco-ul chilian (coniac făcut din struguri Muscat) este folosit în multe cocktailuri. Mote con Huesillo este o băutură de vară făcută cu semințe de grâu (mote) și piersici uscate (huesillos).

Cel mai bun loc de mâncare: În timp ce vă puteți aranja singur un curanto, pentru o experiență cu adevărat autentică vizitați Chiloé. În special recomandat este Kuranton, un restaurant din capitala orașului Chiloé, Ancud, care oferă această masă indigenă pentru turiști.

Unde să studiezi: Pe primul loc în clasamentul QS din America Latină al Universității din acest an se află Pontificia Universidad Católica de Chile (UC) din Chile. Țara mai are 39 de instituții în primele 400 din regiune, în timp ce capitala Santiago este clasată pe locul 63 în clasamentul QS Best Student Cities Index.

Ceviche (Peru)

Ceviche, sau cebiche, este un fel de mâncare din pește proaspăt crud vindecat în sucuri de citrice (var de cheie sau naranja agria - portocală amară) și condimentat cu ají (ardei iute). Ceapa, sarea și piperul sunt, de asemenea, adăugate la marinată, care este adesea servită într-un pahar mic ca aperitiv (leche de tigre sau leche de pantera I), împreună cu bucăți de porumb-pe-cob și cartof dulce gătit.

De asemenea, popular în Ecuador și Chile, ceviche face parte din patrimoniul național al Peru - 28 iunie este Día Nacional del Cebiche (Ziua Națională a Ceviche). Rețineți că localnicii tind să evite ceviche-ul târziu, întrucât toate ceviche-urile sunt făcute proaspete din captura din acea dimineață.

Ce să beți: Pisco acru peruvian cu suc de tei (sau lămâie), sirop, gheață, albuș de ou și amare Angostura. Peru este cel mai mare producător mondial de cafea ecologică, în timp ce maca de coca (ceai de coca) este legal să bea.

Cel mai bun loc de mâncare: Există cel puțin o cevichería în fiecare cartier din capitala Lima, în timp ce majoritatea restaurantelor criollo includ ceviche pe meniurile lor. Printre restaurantele populare din Lima se numără La Mar, Chez Wong, El Mercado și Pescados Capitales.

Unde să studiezi: Peru are 20 de instituții respectabile în primele 400 din clasamentele QS din America Latină ale Universității din acest an, cel mai înalt clasat fiind Pontificia Universidad Católica del Peru, care se află confortabil pe locul 21.

Encebollado (Ecuador)

Encebollado înseamnă „gătit cu ceapă” și este o tocană de pește ecuadoriană, care este considerată de obicei ca un fel de mâncare național. Servit cu manioc fiert sau yucca și inele de ceapă roșie culese, encebollado include, de asemenea, roșii proaspete și condimente, cum ar fi frunzele de piper și coriandru. Se servește de obicei cu avocado copt, patlagină, floricele, nuci de porumb prăjite și/sau pâine.

Ce să beți: Există multe opțiuni pentru sucurile de fructe exotice, inclusiv naranjilla (un fruct de junglă) și taxo (fructul pasiunii bananei). Un batida este suc de fructe făcut cu lapte. Aguardiente puternic (apă de foc) realizat cu trestie de zahăr fermentată este, fără îndoială, băutura alcoolică națională a Ecuadorului.

Cel mai bun loc de mâncare: Orașul port Guayaquil din regiunea de coastă a Ecuadorului are numeroase restaurante (cum ar fi La Canoa) care oferă mâncăruri tradiționale din fructe de mare.

Unde să studiezi: Dintre cele 13 înregistrări din Ecuador în clasamentul universitar QS America Latină, acesta are trei dintre primele 100, cel mai bine clasat fiind Universitatea din San Francisco de Quito (USFQ) la 51 .

Pabellón criollo (Venezuela)

Consumat în mod tradițional pentru prânz și considerat de mulți ca preparatul național venezuelean, pabellón criollo constă din orez cu fasole neagră înăbușită și carne de vită mărunțită. Adesea servite cu tajadas (felii de pătlagină prăjite) și/sau un ou prăjit, unii adaugă, de asemenea, zahăr granulat sau queso palmita peste fasole sau sos fierbinte peste carne. Carnea de vită poate fi înlocuită cu chigüire (capibara), carne de caiman mărunțită sau pește de apă dulce, în funcție de regiune și anotimp.

Ce să beți: Whisky-ul este popular printre venezueleni, în timp ce romul fabricat din Venezuela este întunecat și de bună calitate. O băutură populară este chicha andina, care este făcută din suc de ananas fermentat și făină de orez sau porumb. Pentru a gusta cea mai bună cafea venezueleană, cereți cafea de la maquina (fabricată automat) cu leche, marrona ornegrito.

Cel mai bun loc de mâncare: La Cocina de Francy din La Candelaria - o zonă plină de restaurante spaniole din Caracas.

Unde să studiezi: Deși Venezuela are doar nouă instituții în clasamentul universitar QS America Latină, toate sunt bine plasate, cu patru în top 100 și cel mai înalt clasat fiind Universitatea Centrală din Venezuela pe locul 37.

Ropa vieja (Cuba)

Literal tradus ca „haine vechi”, ropa viejaCarnea de vită mărunțită amintește într-adevăr de zdrențele mărunțite de îmbrăcăminte. Ropa vieja este adesea însoțită de pătlagină prăjită, fasole neagră și orez. O aromă importantă este sofrito-ul de bază cubanez, făcut cu ceapă sotată, ardei verzi și usturoi gătit cu roșii. Adăugări suplimentare la sos pot include cârnați sau carne afumată sau vin, sherry uscat sau bere.

Ce să beți: Romuri ușoare cubaneze, amestecate în cocktailuri naționale cuba libre (rom și cola) și mojito (rom, tei, zahăr, sare, frunze de mentă, sifon și gheață).

Cel mai bun loc de mâncare: Cea mai bună mâncare cubaneză se găsește adesea la paladares, restaurante neoficiale administrate în case private și care nu sunt susținute de guvern. O opțiune este La Cocina De Lilliam din Playa, Havana.

Unde să studiezi: Universitatea din Cuba a Universității din Habana conduce șase instituții în clasamentul QS Latin America University Rankings 2018, apărând pe locul 19 în comun - cu 32 de locuri impresionante față de anul trecut.

Acest articol a fost publicat inițial în iunie 2014. A fost actualizat ultima dată în octombrie 2018.

Vrei mai mult conținut de genul acesta? Înregistrați-vă pentru abonament gratuit la site pentru a primi actualizări periodice și propriul feed de conținut personal.