fundal

A fi atât de aproape de Orientul Mijlociu a avut cu siguranță un impact asupra bucătăriei insulei, deoarece multe feluri de mâncare sunt similare cu cele din regiune. Aromele sunt, de asemenea, împărtășite între Cipru și Turcia, dar bucătăria insulei este cea mai apropiată de gastronomia greacă răcoritoare. Iată câteva alimente unice pe care trebuie să le încercați.

tradiționale

Alimentele

Buna ziua

Halloumi este probabil cel mai faimos produs al Ciprului, cu popularitatea sa extinsă în multe țări din Europa și Orientul Mijlociu. Distingându-se prin aroma sa sărată ușoară și textura cauciucată, delicatețea a devenit un favorit pentru bucătarii din întreaga lume, apărând în feluri de mâncare la fel de diverse precum friptura de miel și cartofii prăjiți halloumi.

Brânza este produsă prin combinarea unui amestec de lapte de capră și de oaie, înainte de a fi setat cu cheag. Aceasta este o practică neobișnuită datorită absenței bacteriilor producătoare de acid în orice parte a procesului, un standard pentru majoritatea produselor lactate. Punctul de topire ridicat al lui Halloumi înseamnă că poate fi ușor prăjit sau la grătar sau servit rece alături de pepene verde proaspăt tăiat; cina perfectă de vară.

Koupepia (frunze de viță de vie umplute) și gemista

Soiul cipriot al dolmei folosește carne tocată, orez, ceapă, roșii și un amestec de ierburi. Această umplutură este apoi înfășurată cu grijă în frunze proaspete de viță de vie. Un favorit al satului, acest fel de mâncare poate fi găsit în mod obișnuit în Grecia, Turcia și Orientul Mijlociu. Koupepia este de obicei făcută în loturi mari și poate fi congelată pentru a fi savurată mai târziu - felul de mâncare se află în meniul fiecărei bunici cipriote. Umplutura de legume, numită gemista, este o tradiție cipriotă care se extinde dincolo de frunzele de viță de vie, ardei, roșii, ceapă, dovlecei și chiar flori de dovleac fiind adesea gătite în acest mod.

Souvlakia și sheftalia

Un spin-off din faimosul fel de mâncare grecesc, souvlaki în stil cipriot constă din bucăți mici de carne la grătar pe căpșuni și o cantitate mare de umplutură de salată proaspătă. Este o masă foarte populară, deoarece mulți localnici ajung din urmă peste o pitta de souvlakia. Pâinea pitta folosită este mai subțire și mai mare decât versiunea greacă și conține de obicei un buzunar pentru a ține ingredientele, mai degrabă decât să înfășoare umplutura în mod grecesc.

Carnea este de obicei carne de porc sau de pui și poate fi însoțită de sheftalia. Acestea sunt pachete de cârnați condimentate cu ierburi, carne de porc tocată sau miel care sunt la grătar. Alternativ, există și opțiuni vegetariene, cu ciuperci și haloumi.

Souvla

Asemănător ca aspect cu souvlaki, dar diferit ca gust este souvla, care cuprinde bucăți mari de carne fierte lent pe o frigăruie mare peste un grătar de cărbune, numit foukou în greacă. Carnea este gâtul și umărul de porc, miel sau pui. Această mâncare este văzută ca regele mâncărurilor din carne în bucătăria cipriotă, deoarece este foarte obișnuit ca un grup de prieteni să se adune pentru a găti souvla, în timp ce bea bere, gustă și discută, deoarece durează o oră sau două bune. Este o masă populară mâncată în Duminica Paștelui pentru a sărbători sfârșitul postului și poate fi însoțită de o serie de alte feluri de mâncare, de obicei cartofi și salate.

Kolokouthkia me ta afka (dovlecei cu ouă)

Acest fel de mâncare vine adesea împreună cu alte douăsprezece feluri de mâncare mezze și constă din dovlecei prăjiți cu ouă amestecate, presărate cu sare. Majoritatea restaurantelor și restaurantelor tradiționale servesc acest lucru și este considerat a fi un fel de mâncare foarte simplu și tipic cipriot care însoțește orice alt preparat principal.

Macaroni tou fournou

Cunoscută popular în Grecia sub numele de pastitsio, versiunea cipriotă diferă prin utilizarea brânzei, care nu este alta decât halloumi, presărată cu mentă uscată. Tuburile mari de paste, sosul beșamel și un porc tocat de roșii sunt principalele ingrediente utilizate. Buclele subțiri de brânză sunt deseori presărate deasupra pentru a-i da o crocantă crocantă. Vasul se prepară de obicei într-o tavă mare pentru cuptor. Când este servit ca fel principal, această delicatesă cipriotă vine de obicei cu o parte de salată.

Ttavas

Ttavas înseamnă „oală de lut”, referindu-se la recipientul în care este obișnuit să se pregătească și să servească această masă tradițională. Bucăți de miel, orez, legume și cartofi sunt gătite împreună în oală, împreună cu chimen, care îi conferă o aromă acidulată. Originea sa poate fi urmărită înapoi în satul Lefkara, un loc care deține o mulțime de patrimoniu cultural datorită dantelelor sale recunoscute la nivel internațional.

Kleftiko

Acest fel de mâncare vine cu o poveste din spate fascinantă. Kleftiko își primește numele de la cuvântul „furat”, deoarece istoric oamenii ar fura carnea și o vor îngropa pentru a fi gătită lent în găuri acoperite din pământ, astfel încât niciun fum să nu ofere locația hoților. Astăzi, este gătit în cuptoare tradiționale rotunde, albe, timp de multe ore, aromat cu frunze de dafin, oregano și vin roșu. Vasul este însoțit de cartofi moi de cuptor sau grâu bulgar gătit într-un sos de ceapă și roșii. Luați-l cu o parte de iaurt pentru a reîmprospăta fiecare mușcătură.

Stifado

Un alt fel de mâncare consistent din carne, preferat în Cipru, este stifado umed, preparat cu ceapă și ud în vin roșu. Carnea de vită este de obicei gătită alături de bețișoare de scorțișoară și cuișoare care îi dau o lovitură dulce. Se crede că venețienii au adus rețeta și ciprioții au adăugat roșii în secolul al XVI-lea, când fructul a ajuns în Europa. Stifado se gătește câteva ore și se servește cu orez sau bulgur (pilaf).

Kolokasi (taro)

Originară din sud-estul Asiei și Malaezia, această legumă crește în Cipru ca soi Colocasia Esculanta. Cu toate acestea, mesenii trebuie să calce cu atenție: consumul de colokasi în forma sa brută poate fi otrăvitor. Cu toate acestea, este un aliment foarte popular în întreaga insulă, mai ales în timpul iernii, deoarece este o legumă groasă și substanțială. Tăiată în bucăți mici, leguma se gătește într-un sos de roșii cu ceapă, ierburi și pui. Unora le place să înlocuiască puiul cu carne de porc.

Louvi

Un element de bază în fiecare bucătărie cipriotă, acest fel de mâncare simplu și sănătos constă în principal din fasole cu ochi negri și este servit cu dovlecei fierți sau brânză elvețiană, ulei, sare și lămâie. Fasolea are un conținut scăzut de grăsimi, în timp ce este bogată în carbohidrați și proteine. Când cresc, sunt extrem de toleranți la secetă, ceea ce înseamnă că pot supraviețui chiar și în căldura extremă a verilor arzătoare din Cipru. Tonul, castravetele și roșiile sunt adesea servite ca plăci laterale proaspete și aromate cu louvi. Multe gospodării au fasole luni și marți, o trăsătură culturală și religioasă transmisă de-a lungul generațiilor.

Koubes

Koubes provine din regiunea Levant și sunt practic o crochetă în formă de torpilă. Coaja exterioară este fabricată din bulgur și conține o umplutură de carne tocată infuzată cu condimente din Orientul Mijlociu. Aceste mușcături gustoase sunt servite cu pene de lămâie, iar coaja zingyă a fructului scoate într-adevăr aroma de umplere. Koubes poate fi achiziționat în brutării din întreaga insulă.

Trachanas

Această ciorbă groasă este un alt fel de mâncare pe care vegetarienii îl pot savura printre bucătăriile tradiționale grele din insulă. Este preparat cu grâu cracat uscat și lapte de capră acru și este masa perfectă de iarnă. Este obișnuit să adăugați bucăți de halloumi la supă odată ce este gătită, ceea ce înmoaie brânza și o face și mai mestecată. Pentru fanii mari, trahanele se vând uscate, astfel încât să le puteți lua și să le faceți oricând doriți - vorbiți despre un alt suvenir.

Loukoumades (lokmades)

Loukoumades se realizează prin prăjirea prăjiturilor de aluat, îmbibându-le în miere și apoi acoperindu-le cu generozitate în nuci zdrobite, semințe de susan, scorțișoară. Adesea denumite gogoși de miere, aceste dulciuri dulci au o textură ușoară și spongioasă și sunt cel mai bine savurate sub umbra unui copac din sat, în căldura unei veri cipriote balsamice. Disponibil în cafenelele de specialitate din întreaga țară, desertul este atât de delicios încât a stârnit mari dispute cu privire la originea de fapt - Grecia, Turcia și Egiptul pretind cu fermitate felul de mâncare.