pâine

Patrick Ryan (Firehouse Bakery) va prezenta modul de preparare a unei pâine tradițională cu aluat, inclusiv modul de preparare.

Abonați-vă la canalul nostru YouTube pentru a viziona toate videoclipurile noastre despre rețete.

Dând viață propriului dvs. starter de aluat

Ziua 1

50g făină integrală

  • Așezați făina și apa într-un castron curat și amestecați până se combină complet.
  • Acoperiți și lăsați la temperatura camerei peste noapte.

Ziua 2

50g făină integrală

  • La starterul de aluat se adaugă 50g făină integrală și 50g apă. Se amestecă împreună până se combină complet.
  • Acoperiți și lăsați la temperatura camerei peste noapte.

Ziua 3

100g făină integrală

  • Aruncați 100g de starter.
  • La starterul rămas, adăugați 100g făină la starter și amestecați în apa de 100g.
  • Acoperiți și lăsați peste noapte.

Ziua 4

100g făină integrală

  • Aruncați 150g de starter.
  • La starterul rămas, adăugați 100g făină la starter și amestecați în apa de 100g.
  • Acoperiți și lăsați peste noapte. Starterul ar trebui să înceapă să miroasă plăcut acru, cu bule mici care apar la suprafață.

Ziua 5

150g făină integrală
150g apă

  • Aruncați 200g de starter.
  • La starterul rămas, adăugați 150g făină la starter și amestecați în apa de 150g.
  • Acoperiți și lăsați peste noapte. Starterul ar trebui să pară activ și plin de bule.

Ziua 6

200g făină integrală

  • Starterul ar trebui să fie destul de activ acum și să fie plin de bule mici și să miroasă ușor acru.
  • Aruncați 250g de starter pentru aluat.
  • La starterul rămas, adăugați făina de 200g la starter și amestecați în apa de 200g.
  • Acoperiți și lăsați peste noapte.

Ziua 7

  • Starterul ar trebui să fie acum foarte activ și plin de bule și este acum gata de utilizare.
  • Amintiți-vă când pregătiți pâinea de aluat să păstrați întotdeauna un starter de aluat care va fi alimentat/reîmprospătat, asigurându-vă că aveți un starter de aluat pentru următorul aluat.

Menținerea starterului dvs. de aluat

Bună, eu sunt inițiatorul tău de aluat. Dacă veți avea grijă de mine, vă voi oferi o cantitate nesfârșită de pâine sănătoasă și gustoasă. Sunt destul de ușor și nu necesit nimic prea elegant. O dietă obișnuită cu făină și apă mă va menține puternică și sănătoasă. Puteți să mă folosiți în fiecare zi, dacă doriți, dar înțeleg că sunteți destul de ocupat și s-ar putea să ieșiți cu mine doar o dată pe săptămână. Îmi este foarte foame când sunt lăsat la temperatura camerei, așa că introduceți-mă în frigider, unde mă pot relaxa până când aveți nevoie de mine. Abia aștept să facem pâine împreună.

Starterul/cultura dvs. pentru aluat este o colecție vie cu bule de bacterii prietenoase, care va fi folosită pentru a vă crește aluatul. Este drojdia naturală care va fi folosită pentru a vă face pâinea cu aluat.

Starterul cu smântână este cel mai bine depozitat într-un castron sau într-un recipient din plastic, lucru care poate fi acoperit. Asigurați-vă că lăsați loc în recipient pentru ca starterul să se dezvolte și să crească.

Pentru a reîmprospăta sau alimenta starterul pentru aluat:

  1. Indiferent de greutatea starterului pentru aluat, trebuie să adăugați aceeași greutate de făină și aceeași greutate de apă.
  2. De exemplu, la 200g starter de aluat se adaugă 200g făină și 200g apă. Se amestecă totul împreună.
  3. Dacă aveți prea mult starter, aruncați excesul și păstrați înapoi ceea ce aveți nevoie.
  4. Dacă starterul pentru aluat este stocat la temperatura camerei, va trebui să fie reîmprospătat/alimentat în fiecare zi.
  5. Pentru brutarul de acasă unde s-ar putea să coaceți doar o dată pe săptămână, nevoia de a vă hrăni/reîmprospăta în fiecare zi starterul de aluat poate deveni destul de costisitoare.
  6. Prin urmare, starterul dvs. poate fi păstrat în frigider timp de până la 10 zile și scos la nevoie.
  7. Dacă utilizați starterul din frigider:
  8. Scoateți starterul din frigider cu o zi înainte să intenționați să coaceți. Acest lucru va permite starterului să ajungă la temperatura camerei. În noaptea precedentă, intenționați să coaceți, reîmprospătați/hrăniți starterul conform instrucțiunilor de mai sus. Lăsați starterul de aluat la temperatura camerei peste noapte. A doua zi dimineață, starterul ar trebui să fie activ și plin de bule și gata să se coacă cu.
  9. Luați ceea ce aveți nevoie pentru a vă face aluatul. Alimentați restul de starter și readuceți-l la frigider.

White Sourdough

(Face 2 pâini. Înjumătățiți sumele pentru o singură pâine)

  • 800g făină albă puternică
  • 10g sare
  • 460ml apă
  • 320g starter pentru aluat
  1. Adăugați făina într-un bol curat. Se amestecă sarea prin făină. Adăugați apa și friptura pentru făină. Combinați toate ingredientele împreună pentru a forma un aluat dur.
  2. Întoarceți aluatul pe o suprafață curată și frământați timp de aproximativ 10 minute sau până când efectul geamului este atins. Aluatul trebuie să fie neted, moale și elastic.
  3. Când frământați, nu vă faceți griji dacă aluatul este ușor umed sau lipicios. Rezistați tentației de a adăuga orice făină în plus.
  4. Întoarceți aluatul în bolul de amestecare, acoperiți cu folie alimentară și lăsați aluatul să se dovedească timp de 4 ore la temperatura camerei.
  5. După 4 ore întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată și bateți-l înapoi. Revenirea simplă a aluatului implică lovirea aerului din aluat, care ajută la egalizarea temperaturii din aluat.
  6. Formați aluatul într-o bilă rotundă strânsă.

Pentru a dovedi și a coace folosind un coș de probă:

Alternativ, dacă nu aveți un coș de probă, puteți folosi o caserolă mare din sticlă pentru a dovedi și a coace aluatul.

Pentru a dovedi și a coace folosind un vas Pyrex:

Patrick Ryan este chipul din spatele Firehouse Bakery. După ce a schimbat cărțile de legi pentru cuțitele de bucătar, Patrick își petrece zilele întorcând pâinea la locul potrivit de rege al mesei. După ce a lucrat în toată Irlanda, Australia și Marea Britanie, Patrick s-a întors acasă pentru a înființa Firehouse Bakery. În ciuda recesiunii în curs de desfășurare în acel moment, Patrick alege să organizeze revoluția pâinii cu deschiderea școlii sale de pâine pe insula Heir, în largul coastei West Cork.

Mesajul său era simplu „pâinea este rege”. El dorea ca toată lumea să aibă pâine bună tot timpul. Și nu numai pâine bună, ci pâine care este bună pentru tine, pâine care îți face bine și corpului tău și chiar îți va arăta cum să-ți faci propriile tale. 5 ani de la ceea ce a început pe o insulă de 27 de persoane, are Firehouse Bakery crescut din putere în putere. Patrick operează o brutărie și o cafenea premiată în Delgany Wicklow, unde veți găsi o brutărie în plan deschis, o cafenea plină de viață și un cuptor cu lemne, pâinea Lui poate fi găsită în cafenele și restaurante din Dublin, iar școala de pâine de pe insula Heir pare a fi întotdeauna complet rezervat. Patrick este membru fondator al realbread Ireland și este, de asemenea, campion Failte Ireland Food și are planuri pentru proiecte noi și interesante Revoluția pâinii lui Patrick tocmai începe.