Beaulieu Abby este o „mănăstire cisterciană situată în Hampshire, Anglia. A fost fondată în 1203–1204 de regele Ioan și a fost populată de 30 de călugări trimiși de la abația Cîteaux din Franța, casa mamă a ordinului cistercian. numele mănăstirii a fost Bellus Locus Regis („Frumosul loc al regelui”) ”. [http://en.wikipedia.org/wiki/ Beaulieu_Abbey]

cheese

Cartea se numește „Cartea de conturi a mănăstirii Beaulieu”. Arată clar câtă brânză a fost comandată de călugări. „Se pare că cantitatea de brânză a venit în Abby în 1269

1270 d.Hr. din grangurile sale este raportat la aproape 65 weys (11.700 de lire sterline) anual. "[Cartea de conturi a Beaulieu Abbey, ed. SF Hockey (Londra: Butler & Tanner Ltd, 1975), pag. 36]" Se știe, de asemenea, că suma realizat ar fi mai mare decât acesta, întrucât o porțiune ar rămâne la granițe pentru consum. "[CM Woolgar, Dale Serjeantson și Tony Waldron, Food in Medieval England: Diet and Nutrition (Oxford: Oxford University Press, 2006), pag. 98 ]

Brânza făcută pentru mănăstire era din lapte de oaie. Conturile arată, de asemenea, că 15% din brânză a fost raportată ca deșeu din cauza uscării. Din restul de 11.700 de kilograme de brânză, doar 3328 de kilograme au fost consumate ca brânză. O mare parte a acesteia a fost folosită la gătit și în vase. Această cantitate de brânză hrănește 140 de bărbați (dintre care jumătate erau frați laici). Dacă țineți cont de zilele în care brânza și produsele lactate nu au putut fi consumate, rația de brânză pentru fiecare om se ridică la aproximativ 2 1/4 uncii. Ceea ce a arătat cu siguranță cât de aproape au rămas călugării de Regula Sf. Benedict și învățăturile sale despre lacomie. [O carte de bucate a pustnicului: călugări, mâncare și post în Evul Mediu
De Andrew Jotischky]

Așadar, următorul pe lista de cercetare este de a afla ce tipuri de brânzeturi se fabricau în Evul Mediu în și în jurul Hampshire, Anglia. Am deja câteva indicii: 1. brânza este fabricată din lapte de oaie, 2. este cel mai probabil o brânză presată.