14 februarie 2017 De Simone Allen | Franţa

french

Ori îl iubești, ori îl urăști; Brânza Roquefort este bogată, cremoasă, acidulată și sărată, în același timp. Venele distinctive ale mucegaiului albastru trec prin brânza umedă, sfărâmicioasă, care poate fi descurajantă pentru unii străini, dar în Franța, Roquefort este cunoscut sub numele de „Regele brânzeturilor”.

Legenda spune că brânza Roquefort a fost descoperită după ce un tânăr cioban și-a abandonat prânzul cu pâine și brânză de lapte de oaie într-o peșteră pentru a urmări o fată frumoasă în depărtare. Când s-a întors în peșteră câteva luni mai târziu, mucegaiul și-a transformat brânza de bază în ceea ce este acum cunoscut sub numele de Roquefort.

Locuind în sudul Franței, unde se produce brânza Roquefort, am decis să vizitez satul unic Roquefort din regiunea Aveyron.

Satul este pașnic, dar industrial, cu aproape o mie de oameni care lucrează pentru a produce această brânză celebră. Am vizitat cel mai mare producător de șapte Roquefort: Société des Caves de Roquefort.

Iată ghidul meu pentru tot ce trebuie să știți despre această brânză renumită și despre modul în care vă puteți bucura cel mai bine.

Un munte prăbușit

Contrar legendei, brânza Roquefort a apărut după ce Muntele Cambalou s-a prăbușit acum un milion de ani. Prăbușirea a creat o grămadă dezordonată de roci cu defecte și peșteri naturale. Aceste peșteri au fost transformate în peșteri de fabricare a brânzeturilor, iar defectele, cunoscute sub numele de „fleurine”, acționează ca sisteme de control al climatului și umidității, permițând reînnoirea constantă a aerului.

Penicillium roqueforti

Destul de amuzant, brânza Roquefort se face cu ajutorul pâinii! Brânzetorii lasă pâinea în peșteri timp de șase până la opt săptămâni până când pâinea este complet acoperită într-o matriță cunoscută sub numele de Penicillium roqueforti.

Odată ce pâinea s-a modelat complet, la laptele de oaie se adaugă diferite tulpini de spori Penicillium roqueforti în laptele de oaie. Société spune: „Această„ căsătorie ”armonioasă dintre Penicillium roqueforti și pivnițe este cea care conferă fiecărei brânză caracterul său distinctiv.”

E timpul să se coacă

Procesul de maturare a brânzei Roquefort este unul delicat, necesitând o monitorizare constantă de către „master-maturatori”. La Société des Caves de Roquefort, ace lungi sunt introduse în brânză pentru a crea găuri pentru aerare. Brânzeturile sunt apoi așezate de-a lungul rafturilor din lemn, cu spații mici între ele și se adaugă sare la suprafața fiecărei brânzeturi. Adăugarea de sare, în combinație cu Penicillium roqueforti, permite ca brânza să se coacă frumos.

Acum, pentru jocul de așteptare, acest proces poate dura între 14 și 25 de zile, în funcție de tulpina de mucegai. În acest timp, Penicillium roqueforti intră în găurile făcute de ace și crește din interior spre exterior, creând celebrul efect de venă albastru-verde.

Maturatorul de brânză este esențial pentru obținerea brânzei Roquefort, monitorizând brânza pe tot parcursul vieții sale pentru a asigura cel mai bun rezultat.

Cu siguranță, consumul de mucegai nu poate fi bun pentru tine?

Consumul de mucegai poate avea, de fapt, beneficii pentru sănătate! Potrivit The Telegraph, consumul de brânză Roquefort ar putea ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare datorită proprietăților sale antiinflamatorii. Cercetările au descoperit, de asemenea, că această brânză puternică este excelentă pentru sănătatea intestinelor și încetinirea artritei și a semnelor de îmbătrânire, cum ar fi celulita.

Dar nu vă excitați prea mult și începeți să vă aruncați brânza Roquefort la micul dejun, prânz și cină. Deliciosul Roquefort este, din păcate, bogat în calorii și colesterol. De asemenea, chiar dacă mucegaiul Roquefort este inofensiv, alte tipuri de matrițe periculoase pot crește cu ușurință pe această brânză dacă sunt lăsate prea mult timp sau depozitate incorect.

Sfaturi pentru consumul și păstrarea brânzei Roquefort

  • Pentru a vă păstra cel mai bine Roquefort, înfășurați-l în folie de aluminiu și așezați-l în compartimentul pentru legume din partea de jos a frigiderului.
  • Dacă dați la frigider, păstrați brânza doar până la patru săptămâni. În congelator, poate fi păstrat până la șase luni.
  • Pentru a evita risipa, tăiați doar cantitatea pe care intenționați să o mâncați.
  • Pentru cel mai bun consum, scoateți Roquefort-ul din frigider cu o jumătate de oră înainte de a-l servi.

Pentru a profita la maximum de brânza Roquefort, încercați-o cu niște pâine proaspătă, fructe coapte și vin bogat, dulce - modul perfect de a încheia o masă.

Îți place brânza Roquefort sau ți se pare prea tare? Care este felul tău preferat de brânză? Spuneți-ne în comentariul de mai jos!

  • Subiecte:
  • sfat,
  • Aveyron,
  • branza albastra,
  • Muntele Cambalou,
  • peșteri,
  • Peșteri pentru fabricarea brânzeturilor,
  • cultură,
  • mâncând și păstrând Roquefort,
  • fleurine,
  • Alimente,
  • Franţa,
  • limba franceza,
  • Mancare frantuzeasca,
  • Ghid francez,
  • Istoria franceză,
  • Viața franceză,
  • bucătărie franceză,
  • Beneficii pentru sănătate,
  • în limba engleză,
  • învăţare,
  • Matrite,
  • Penicillium roqueforti,
  • Locuri de vizitat,
  • Roquefort,
  • Brânză Roquefort,
  • Producția de brânză Roquefort,
  • Société des Caves de Roquefort,
  • super mâncare,
  • regele brânzei,
  • Telegraful,
  • vie francaise

Despre

După ce am petrecut 10 luni în Franța la vârsta de 15 ani ca student la schimb din Australia, m-am îndrăgostit de toate lucrurile franceze; limba, mâncarea și stilul de viață. Acum locuiesc în sudul Franței și sunt stagiar în redacție și comunicare la My French Life ™.