cheesecake

Ingrediente:

Crustă:

2 cani (200 grame) Graham Cracker Crumbs sau biscuiți digestivi zdrobiți fin

1 lingură (15 grame) zahăr alb granulat

1/2 cană (113 grame) unt topit

Umplutură de brânză:

1 lingură (4 grame) coajă de lămâie proaspăt rasă

1 cană (200 grame) zahăr alb granulat

3 linguri (27 grame) făină pentru toate scopurile

32 uncii (900 grame) cremă de brânză, temperatura camerei (utilizați grăsime completă, fără reducere sau fără grăsime)

1 linguriță (4 grame) extract pur de vanilie sau pastă de fasole de vanilie

5 ouă mari (250 de grame), la temperatura camerei

1/3 cană (80 ml/grame) smântână pentru bătut greu, la temperatura camerei (cremă cu un conținut de 35-40% grăsime)

Topping: (opțional)

1 cană (240 grame) smântână, la temperatura camerei (nu conține grăsimi sau nu conține grăsimi)

2 linguri (30 grame) zahăr alb granulat

1/2 linguriță (2 grame) extract pur de vanilie sau pastă de fasole de vanilie

Instrucțiuni:

New York Cheesecake: Preîncălziți cuptorul la 180 grade C (350 grade F) cu suportul cuptorului în centrul cuptorului. Ungeți sau pulverizați cu un spray de legume antiaderent, o tigaie rotundă de 9 inch (23 cm) rotundă.

Crustă: Într-un castron de dimensiuni medii, combinați firimiturile cu biscuiți graham, zahărul și untul topit și amestecați până când toate firimiturile sunt umezite (poate face și crusta în robotul de bucătărie). Apăsați firimiturile în mod uniform peste fund și aproximativ 1 inch (2,5 cm) pe părțile laterale ale tăvii cu arc. Acoperiți și puneți la frigider în timp ce faceți umplutura.

Umplutură de brânză: Într-un castron mic, frecați coaja de lămâie în zahăr. Se amestecă făina.

Într-un castron al mixerului dvs. electric, echipat cu accesoriul pentru paletă (sau cu un mixer manual), puneți crema de brânză, amestecul de zahăr și extractul de vanilie. Bateți cu viteză medie mică până la omogenizare, răzuind părțile laterale și fundul vasului, după cum este necesar. Adăugați ouăle, pe rând, bătând bine (aproximativ 30 de secunde) după fiecare adăugare. Adăugați frisca și bateți până se încorporează. Scoateți crusta din frigider și turnați umplutura. Așezați tigaia springform pe o tigaie mai mare, pentru a prinde orice picături și introduceți-o în cuptor.

Coaceți timp de 15 minute și apoi reduceți temperatura cuptorului la 250 grade F (120 grade C) și continuați să coaceți aproximativ încă 60 - 70 de minute sau până când este fermă (centrul cheesecake-ului va părea încă puțin umed și, dacă agitați ușor tigaia, cheesecake-ul se va jigla puțin). Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar.

Topping: Între timp, într-un castron mic combinați smântâna, zahărul și extractul de vanilie. Întindeți toppingul peste cheesecake-ul cald și reveniți la cuptor pentru a coace timp de aproximativ 15 minute. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Rulați imediat un cuțit sau o spatulă în jurul marginii interioare a cratiței pentru a slăbi tortul de brânză (ajută la prevenirea crăpării suprafeței pe măsură ce se răcește). Se lasă să se răcească complet la temperatura camerei și apoi se pune la frigider, neacoperit, pentru a se răci aproximativ o oră. Se acoperă apoi cu folie de plastic și se răcește cel puțin 8 ore, de preferință peste noapte.

Face o prăjitură de brânză de una - 9 inch (23 cm).

A ingheta: Așezați cheesecake-ul răcit pe o tigaie de copt și congelați-l, neacoperit, până devine ferm. Apoi înfășurați-o în folie și puneți-o într-o pungă sau un recipient pentru congelator. Sigilați și reveniți la congelator. Poate fi congelat câteva luni. Decongelați cheesecake-ul descoperit în frigider peste noapte.

Descriere:

New York Cheesecakes au trei straturi, începând cu o crustă Graham Cracker. Apoi, este o umplutură de brânză cremă, delicioasă, bogată, și acidulată, care are o textură netedă, densă și cremoasă. Stratul superior este smântână ușor îndulcită. Acest cheesecake este foarte bun singur sau îl puteți servi cu fructe de padure proaspete sau cu un sos de fructe.

Începem această rețetă făcând o crustă Graham Cracker care este, de departe, cea mai simplă dintre toate crustele de plăcintă de făcut. Acum, testul pentru a vedea dacă aveți cantitatea potrivită de firimituri la untul topit este, după ce ați amestecat ingredientele împreună, să vă strângeți câteva în mână. Dacă firimiturile se țin împreună, atunci este gata să se apese în tava ta.

Pentru umplutura cu cheesecake, asigurați-vă că utilizați crema de brânză plină de grăsimi (obișnuită) și aveți-o, precum și ouăle și smântâna, la temperatura camerei. Nu putem vorbi despre prăjituri de brânză fără a menționa capcanele, în principal întrebările despre cum prevenim crăparea și când sunt prăjiturile de brânză complet coapte? În primul rând, fisurile de pe suprafața unei prăjituri de brânză coapte sunt cauzate fie de bătaia excesivă a aluatului și/sau de pierderea prea multă umiditate pe măsură ce prăjitura de brânză se coace (peste coacere). Pentru a preveni crăpăturile, asigurați-vă că bateți ingredientele la viteză mică, deoarece, spre deosebire de o prăjitură cu unt, nu doriți să încorporați mult aer în aluat. Bateți ingredientele numai până când sunt frumoase și netede. În ceea ce privește coacerea peste prăjituri de brânză, aceasta este o problemă obișnuită, deoarece poate fi dificil de știut când se face o prăjitură de brânză. Lucrul de reținut este că doriți ca cheesecake-ul să fie ferm, dar, dacă scuturați tigaia ușor, ar trebui să se clatine puțin, iar centrul va părea totuși puțin umed. Odată coapte, rulați imediat un cuțit sau o spatulă în jurul marginii interioare a cheesecake-ului, deoarece cheesecake-ul se micșorează pe măsură ce se răcește. Pentru cea mai bună textură și aromă, puneți la frigider cheesecake-ul cu cel puțin 24 de ore înainte de servire.