Dr. Roxanne Sukol schimbă modul în care vorbim despre mâncare. Wellness, mindfulness și sănătatea ta ... din 2009.

newsflash

Ai auzit vreodată pe cineva spunând că tot ce trebuie să faci pentru ca dieta ta să fie mai hrănitoare este să nu mai mănânci făină albă și zahăr? Ti se pare radical? Ce este în neregulă cu făina albă și zahărul? Ce ar realiza o astfel de schimbare? Nu vreau să spun că nu puteți mânca niciodată făină albă și zahăr. Motto-ul meu este moderarea. Majoritatea oamenilor pot tolera un tratament când și când. Dar să vedem ce se întâmplă cu adevărat. De ce două treimi dintre americani sunt în prezent supraponderali sau obezi? Deoarece dieta americană standard este atât de săracă în nutrienți încât majoritatea oamenilor sunt literalmente flămânzi tot timpul. Deci mănâncă.

Nu este vorba de voință; este vorba despre nutriție.

Dacă sunteți ca mai mult de optzeci la sută din gospodăriile americane, există o gamă largă de „cereale pentru micul dejun” în bucătăria dvs. Într-o dimineață tipică, tu și copiii mâncați cu toții un bol. Apoi te duci la muncă. La birou, găsiți o cutie de gogoși și vă bucurați de una cu cafeaua dvs., la care adăugați albitor de cafea fără lactate (sirop de porumb cu primul ingredient).

La prânz, te îndrepți spre cafenea și primești cuptor ziti. Vine cu 2 chiftele mici, un pachet de brânză parmezan și o salată mică, anemică, formată din salată iceberg, 2 felii subțiri de castraveți și 1 roșie de struguri încrețită. Adăugați „puțin” sos de salată cu conținut scăzut de grăsimi. Există, de asemenea, pâine cu usturoi, făcută din făină albă și margarină.

Sau decideți că preferați un burger și cartofi prăjiți. Sau astăzi veți încerca să mâncați „sănătos” și alegeți un recipient cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și o bară de granola.

Mai târziu, după-amiaza, te întorci înapoi în camera de pauză flămând și mănânci jumătate din ultima gogoasă. Covrige sau chipsuri. O pastă de mentă. Un alt bar de granola. O doza de suc.

Ce avem la cina? Bastoane de pește, piure de cartofi instant, mazăre congelată și morcovi. Pepite de pui, tater tots, supă de roșii conservată. Pizza si mai multa paine cu usturoi. Nu am nimic împotriva pizza, dar pizza congelată cumpărată în magazin nu se face de obicei cu o coajă de cereale integrale, cantități generoase de brânză mozzarella reală și sos de roșii de înaltă calitate (făcut fără zahăr sau sirop de porumb). Apoi prăjituri, jello, budincă pentru desert.

Nu mănânci doar un pic de carbohidrați dezbrăcați. Te îneci în ele. Nu este de mirare că navigarea în dulapuri după cină este una dintre distracțiile preferate ale Americii. Ți-e foame. Făina albă și zahărul sunt invenții relativ recente și aici se află problema. Nu suntem proiectați să le mâncăm. Nu am evoluat pentru a le mânca și corpurile noastre nu știu ce să facem cu ele atunci când o facem.

Făina albă este făcută din cereale care au fost dezbrăcate de germeni și tărâțe, stratul de semințe bogat în fibre. Germenii și tărâțele conțin substanțe nutritive valoroase, care sunt esențiale pentru funcționarea normală a intestinului. Îndepărtați-le și rata de absorbție (și constipație) crește. De aceea, alimentele făcute cu făină integrală au un indice glicemic mai mic decât produsele echivalente făcute cu făină dezizolată. De asemenea, s-ar putea să vă intereseze să vă amintiți rețeta pentru hârtie machiată: făină albă amestecată cu apă și ziar. Da, făina albă se transformă în lipici.

În natură, carbohidrații se găsesc aproape întotdeauna cu matricea sa de fibre intactă. Principalele surse industriale de zahăr includ curmale (bogate în fibre), sfeclă (super alimente bogate în fibre) și trestie de zahăr, o iarbă. Zaharul din aceste alimente nu este absorbit rapid. O facem așa. Mergând cu un autobuz în Cairo cu mulți ani în urmă, am urmărit odată un bărbat care mesteca o tulpină de trestie de zahăr. L-a ocupat ore întregi. Aceeași cantitate de zahăr sub formă de cristal, extrasă din acea bucată de trestie și amestecată într-un pahar de sodă sau o ceașcă de iaurt, ar fi fost mâncată și absorbită în câteva minute. Mi-a oferit amabil un gust, dar am refuzat.

Făina albă este albă; făina integrală de grâu este maro. Uleiurile fragile din germenul unui bob integral sunt primul lucru care devine rânced, ceea ce scurtează durata de valabilitate. Deci făina albă pare mai curată și durează mai mult. Perioada de valabilitate este egală cu profitul. Nu am nimic împotriva marjelor de profit - dar nu în detrimentul sănătății dumneavoastră.

Amintiți-vă că votați cu portofelul dvs., de fiecare dată când cumpărați calorii fabricate sau alimente fabricate. Dacă încetați să le cumpărați, industria alimentară va primi mesajul tare și clar. Starea ta nutrițională este pe linie. Sănătatea ta este pe farfurie.