toate acestea

Includem produse pe care le considerăm utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, este posibil să câștigăm un mic comision. Iată procesul nostru.

Jaggery este un îndulcitor care devine popular ca substitut „sănătos” al zahărului.

În plus, acest îndulcitor a primit un halou sănătos serios.

Este adesea denumit „îndulcitor superaliment”.

Jaggery este un produs din zahăr nerafinat fabricat în Asia și Africa.

Uneori este denumit „zahăr non-centrifugal”, deoarece nu este filat în timpul procesării pentru a elimina melasa hrănitoare.

Produse de zahăr non-centrifuge similare există în toată Asia, America Latină și Caraibe, deși toate au denumiri diferite (1).

Aceste produse includ:

  • Gur: India.
  • Panouri: Columbia.
  • Piloncillo: Mexic.
  • Tapa dulce: Costa Rica.
  • Namtan tanode: Tailanda.
  • Gula Melaka: Malaezia.
  • Kokuto: Japonia.

Aproximativ 70% din producția mondială de jaggery are loc în India, unde este denumită în mod obișnuit „gur”.

Cel mai adesea se face cu trestie de zahăr. Cu toate acestea, jaggery-ul realizat din palmier curmal este de asemenea comun în mai multe țări (2).

Linia de fund:

Jaggery este un tip de zahăr nerafinat fabricat din trestie de zahăr sau palmier. O mare parte din producția mondială are loc în India.

Jaggery se face folosind metode tradiționale de presare și distilare a sucului de palmier sau trestie. Acesta este un proces în 3 pași (3):

  1. Extracţie: Bastoanele sau palmele sunt presate pentru a extrage sucul dulce sau seva.
  2. Clarificare: Sucul este lăsat să stea în recipiente mari, astfel încât orice sediment să se așeze pe fund. Se strecoară apoi pentru a produce un lichid limpede.
  3. Concentraţie: Sucul se pune într-o tigaie foarte mare, cu fund plat și se fierbe.

În timpul acestui proces, agitarea este agitată și impuritățile sunt îndepărtate de pe vârf până când rămâne doar o pastă galbenă, ca de aluat.

Acest „aluat” este apoi transferat în forme sau recipiente unde se răcește în jaggery, care arată cam așa:

Interesant este faptul că indienii apreciază mai mult nuanțele mai deschise decât cele mai întunecate.

Acest jaggery mai ușor și de „bună calitate” conține în general peste 70% zaharoză. De asemenea, conține mai puțin de 10% glucoză și fructoză izolate, cu 5% ca minerale (4).

Cel mai adesea se vinde ca un bloc solid de zahăr, dar este produs și sub formă lichidă și granulată.

Linia de fund:

Jaggery se face prin evaporarea apei din sucul de trestie de zahăr sau din seva de palmier. Se vinde sub formă de bloc, lichid sau granule.

Jaggery conține mai mulți nutrienți decât zahărul rafinat datorită conținutului său de melasă.

Melasa este un produs secundar nutritiv al procesului de fabricare a zahărului, care este de obicei îndepărtat atunci când se prepară zahăr rafinat.

Includerea melasei adaugă o cantitate mică de micronutrienți la produsul final.

Profilul nutrițional exact al acestui îndulcitor poate varia, în funcție de tipul de plantă folosit pentru fabricarea acestuia (trestie sau palmier).

Potrivit unei surse, 100 de grame (jumătate de cană) de jaggery pot conține (4):

  • Calorii: 383.
  • Zaharoza: 65-85 grame.
  • Fructoza și glucoza: 10–15 grame.
  • Proteină: 0,4 grame.
  • Gras: 0,1 grame.
  • Fier: 11 mg sau 61% din CDI.
  • Magneziu: 70-90 mg, sau aproximativ 20% din CDI.
  • Potasiu: 1050 mg sau 30% din CDI.
  • Mangan: 0,2-0,5 mg sau 10-20% din CDI.

Cu toate acestea, rețineți că aceasta este o porție de 100 de grame, care este mult mai mare decât ați mânca în general simultan. Probabil ați consuma mai aproape de o lingură (20 grame) sau o linguriță (7 grame).

Jaggery poate conține, de asemenea, cantități mici de vitamine B și minerale, inclusiv calciu, zinc, fosfor și cupru (4).

Un produs disponibil comercial, SugaVida, este un palmier granulat care se pretinde a fi o sursă bună de vitamine B naturale.

Cu toate acestea, este încă în mare parte zahăr

În comparație cu zahărul rafinat, jaggery pare hrănitor. Zaharul alb rafinat conține doar „calorii goale” - adică calorii fără vitamine sau minerale (5).

Gram cu gram, jaggery este mai hrănitor decât zahărul. Cu toate acestea, există un „dar” mare atunci când vine vorba de a-l descrie ca fiind hrănitor.

Este în esență zahăr în continuare și orice nutrienți suplimentari pe care îi primiți vin cu multe calorii.

De asemenea, ar trebui să mâncați o mulțime de jaggery pentru a obține o cantitate semnificativă din acești nutrienți, pe care o puteți obține în cantități mult mai mari din alte surse.

Deci, deși poate fi ușor „mai sănătos” să înlocuiți zahărul rafinat cu un îndulcitor care conține mai multe vitamine și minerale, nu este cu adevărat recomandabil să adăugați jaggery la dieta dvs.

Linia de fund:

Jaggery poate avea un profil nutrițional mai bun decât zahărul, dar este încă bogat în calorii și este cel mai bine consumat cu moderare.