Abstract

Fundal:

Studiile anterioare au indicat faptul că proteinele din pește pot avea un efect mai mare asupra sațietății în comparație cu alte surse de proteine ​​de origine animală.

Obiectiv:

Pentru a compara efectele meselor cu proteine ​​din pește și proteine ​​din carne de vită asupra foametei și a sațietății.

Proiecta:

Douăzeci și trei de bărbați sănătoși, fără fumat, sănătoși cu vârsta cuprinsă între 20 și 32 de ani, indicele de masă corporală 22,5 ± 1,8 (s.d.) kg/m 2 au participat la un studiu, cu design în cadrul subiecților și 1 săptămână între zilele de testare. În dimineața zilelor de testare, subiecții au primit un mic dejun standardizat. La patru ore după micul dejun, subiecților li s-a servit o masă de prânz bogată în proteine ​​izo-energetice (40% energie), constând fie dintr-un vas cu proteine ​​din pește, fie dintr-un vas cu proteine ​​din carne de vită. La patru ore după începerea meselor de prânz, un ad libitum s-a servit masa standardizată de seară și s-a măsurat aportul de alimente. Apetitul a fost evaluat prin scale analogice vizuale (VAS) imediat înainte și după mese, precum și în fiecare oră între mese. După masa de seară până la culcare, subiecților li sa cerut să înregistreze în detaliu alimentele și băuturile consumate.

Rezultate:

Evaluările VAS repetate ale foamei, sațietății și consumului potențial au fost modelate într-un model de efecte aleatorii, luând în considerare evaluările VAS înainte de prânz. După masa de pește, estimările punctuale au fost mai mici pentru foamete (-2 ± 4,8), mai mari pentru sațietate (8,7 ± 6,0) și mai mici pentru consumul potențial (-4,9 ± 4,7), dar nu au atins semnificația statistică (Psațietate = 0,88; Pfoamea = 0,15; Pprospectiv = 0,30). Cu toate acestea, aportul de energie la masa de seară a prezentat diferențe semnificative la subiecții care consumă mai puțin după prânzul cu proteine ​​din pește (2765 vs 3080 KJ, P

Introducere

Deși ambele studii indică faptul că proteinele din pește au un efect semnificativ asupra sațietății în comparație cu alte surse de proteine ​​de origine animală, aceste studii nu dezvăluie dacă ratingurile de satietate subiectivă mai ridicate atunci când mănâncă proteine ​​din pește afectează de fapt consumul de alimente ulterior. Mai mult, există unele preocupări metodologice cu privire la aceste studii anterioare: în studiul lui Uhe și colab. (1992), textura fileurilor întregi de carne de vită și pește a diferit în mare măsură, ceea ce ar fi putut avea un impact asupra rezultatelor. În studiul realizat de Holt și colab. (1995), produsele alimentare bogate în proteine ​​testate au diferit în mare măsură în ceea ce privește conținutul de proteine, peștii având cel mai mare conținut de proteine ​​din toate articolele testate (56 g de proteine ​​pentru pești comparativ cu 42 g de proteine ​​pentru carne de vită, în porțiunea de testare).

Scopul prezentului studiu a fost să investigheze dacă o masă de prânz cu proteine ​​din pește a avut un efect diferit pe termen scurt asupra sațietății, comparativ cu o masă de prânz izo-energetică cu proteine ​​din carne de vită, prin măsurarea aportului unei ad libitum consumul de masă de seară și evaluări subiective ale poftei de mâncare. Scopul a fost, de asemenea, de a face această comparație cu mesele făcute din alimente naturale, utilizate în mod obișnuit în locul meselor sintetice și să mențină constant conținutul de macronutrienți și fibre și textura, aspectul și gustul cât mai asemănător posibil.

Subiecte și metode

Subiecte

Bărbații cu vârste cuprinse între 20 și 50 de ani, fără fumat, sănătoși (adică fără boli cunoscute), au fost invitați prin publicitate pe site-urile universitare din apropierea Spitalului Universitar Karolinska.

Douăzeci și cinci de subiecți de sex masculin au fost inițial incluși în studiu. Doi subiecți au fost retrași din studiu deoarece nu au reușit să consume întreaga masă de test la prânz, ceea ce a fost declarat drept criteriu de includere. Astfel, 23 de subiecți de sex masculin, fără fumat, sănătoși, cu greutate normală, în vârstă de 25 ± 4 (medie ± s.d.) Ani cu indice de masă corporală 22,5 ± 1,8 kg/m 2 au finalizat studiul. Toți participanții au avut scoruri scăzute (⩽ 50% din scorul maxim) pe scara de restricție cognitivă măsurată prin chestionarul scurt revizuit cu 18 elemente cu trei factori (TFEQ) (Karlsson și colab., 2000).

Măsurători ale apetitului și consumul de alimente

Evaluările sentimentelor subiective ale apetitului, adică dorința de a mânca, foamea, sațietatea și cât de mult ar putea mânca (consum prospectiv) au fost făcute prin scale analogice vizuale (VAS) (Rogers și Blundell, 1990; Barkeling et al., 1995) . De exemplu, întrebarea „Cât de puternică este dorința ta de a mânca acum?” A fost evaluată de-a lungul unei scale de 100 mm ancorată cu „Deloc puternic” în stânga și „Foarte, foarte puternic” în dreapta. Subiecții au fost rugați să facă o marcă verticală peste linia corespunzătoare sentimentului lor în prezent. Un alt VAS a fost folosit la sfârșitul meselor de prânz, unde subiecții au evaluat cât de plăcut găsiseră masa. Cuantificarea evaluărilor VAS s-a făcut prin măsurarea în mm a distanței de la stânga liniei până la semn.

De la masa la ad libitum cina a fost de tip omogen, aportul de energie al alimentelor ingerate a fost calculat pur și simplu prin măsurarea greutății alimentelor consumate. Aportul de energie de după cină până la culcare a fost calculat dintr-un jurnal alimentar, unde participanții au înregistrat în detaliu tot ce au consumat, oferind informații detaliate despre tipul de mâncare și cantități, folosind măsuri de uz casnic.

Mese

Micul dejun tipic suedez standardizat, care trebuia consumat în totalitate de către participanți, consta din trei felii de pâine albă (90 g), margarină cu conținut scăzut de grăsimi (10 g), brânză 17% grăsime (45 g), un pahar de suc de portocale (178 g), felii de castravete (15 g), felii de ardei gras (15 g) și o ceașcă de cafea sau ceai. Conținutul energetic al micului dejun a fost de 2093 KJ (500 kcal) (proteine ​​23,5 g (19% energetic (E%)), grăsimi 15,5 g (27 E%), carbohidrați 65,8 g (53 E%), fibre 2,2 g).

Cele două mese de prânz aveau același conținut de energie, macronutrienți și fibre (tabelele 1 și 2) și difereau doar în ceea ce privește tipul de proteină (carne de vită vs pește). Acestea constau din orez fiert cu un sos de carne tocată sau pește tocat. Pentru a face textura meselor cât mai asemănătoare posibil, fileul de carne de vită și de cod a fost tocat într-o mașină de tocat cu o dimensiune a găurii de 3 mm, înainte de prăjirea tigaiei. Aspectul și gustul meselor au fost făcute similare prin colorarea codului tocat și a fileului de vită cu conserve de roșii și pastă de roșii și prin condimentarea cu o cantitate generoasă de busuioc uscat. Aspectul meselor preparate a fost aproape identic, cu excepția faptului că făina de proteine ​​din pește a fost ușor mai palidă la culoare decât făina de proteine ​​din carne de vită. Această masă ar fi considerată de voluntari un fel de mâncare normală.

ad libitum masa de seară servită a fost o porție în exces (1000 g) dintr-un fel de mâncare tipic suedez omogen, produs industrial, cu un conținut standard de energie de 700 KJ (170 kcal)/100 g (proteine ​​6 g (15 E%), grăsimi 8 g 45 E%), carbohidrați 16 g (40 E%)), compus din carne de vită cubulețe, ceapă și cartofi amestecați și prăjiți (Oxpytt, Findus, Bjuv, Suedia), care este un fel de mâncare suedez obișnuit.

Procedură

Scalele VAS pentru a monitoriza sentimentele subiective ale apetitului au fost aplicate imediat înainte și după mese, precum și în fiecare oră între mese. Pe parcursul întregii zile de testare, până după masa de seară, toți voluntarii au desfășurat doar activități sedentare, cum ar fi citirea și studierea.

După masa de seară, participanților li s-a permis să părăsească laboratorul, dar li s-a cerut să înregistreze în detaliu într-un jurnal alimentar toate alimentele și băuturile, inclusiv băuturile care conțin cofeină, consumate pentru restul zilei până la culcare pentru calcule ulterioare ale aportului de energie. Subiecții au fost rugați să înregistreze activități fizice. Aceste jurnale alimentare și de activitate au fost trimise înapoi și, dacă este necesar, un dietetician a sunat subiecții prin telefon pentru a obține informații suplimentare.

Participanții au fost informați că participă la un studiu pentru a testa gustul și experiența apetitului diferitelor mese. Conținutul meselor servite nu a fost descris și nu s-a făcut nicio mențiune că aportul de alimente a fost măsurat la mese. Pentru a distrage atenția subiecților de la scopul studiului, li s-a dat după fiecare masă un chestionar deschis cu privire la gustul, aspectul, textura, mirosul și mărimea mesei.

Statistici

Analizele statistice au fost efectuate folosind SAS (versiunea 9, SAS Institute Inc., Cary, NC, SUA). Toate valorile sunt exprimate ca mijloace ± s.d., cu excepția cazului în care se specifică altfel. Nivelul de semnificație a fost stabilit la 0,05. Asociat t-s-au efectuat teste pentru compararea aportului de energie ulterior și a evaluărilor VAS care măsoară pofta de mâncare la momente unice. Perioada de timp post-prandială de la imediat după prânz până la cină a fost de un interes deosebit pentru evaluarea efectului meselor cu proteine. Pentru a lua în considerare măsurile repetate pentru fiecare subiect, a fost montat un model liniar separat cu interceptare aleatorie pentru foamete, sațietate și consum prospectiv folosind PROC MIXED. Deși nu au existat diferențe semnificative în evaluările VAS de bază (măsurare la 11,55), acestea au fost scăzute din fiecare măsurătoare după prânz ca o ajustare pentru valoarea de bază. Momentul măsurării și tipul mesei au fost covariabilele utilizate în modele. Termenii de interacțiune (tipul mesei × timpul) au fost testați, dar nu au fost semnificativi (toți P> 0,05) și, prin urmare, excluse din modelele finale.

Rezultate

Aportul de energie

proteinelor

Aportul mediu de energie (KJ) la ad libitum masă după masa de proteine ​​din carne și pește (n= 23).

Evaluări subiective ale apetitului

Evaluările subiective ale poftei de mâncare au fost colectate pe parcursul întregilor zile de testare. De exemplu, profilul temporal al foamei este prezentat în Figura 2. La momentul imediat după masa de prânz, evaluările subiective au arătat că subiecții au prezentat mai puțină foame (6 ± 8 vs 14 ± 18, P Figura 2

Sunt prezentate evaluările foamei în zilele de testare. Procedura de studiu până la prânz este identică în ambele ocazii. După prânz, sunt prezentate efectele asupra evaluării consumului de proteine ​​din pește comparativ cu mesele de prânz din proteinele din carnea de vită. Media și s.e.m. sunt date.

În Figura 3, evaluările subiective ale sațietății sunt prezentate ca modificări ale evaluărilor de la nivelurile mesei înainte de prânz (valori delta). În modelele cu efecte aleatorii, luând în considerare toate evaluările dintre mese, ajustându-se pentru scorul inițial și tipul mesei, foamea a crescut cu 9,1 ± 0,6 unități/h, sațietatea a scăzut cu 11,6 ± 0,7 unități/h și consumul potențial a crescut cu 8,6 ± 0,5 unități/oră, în medie. Deși estimările punctuale (Tabelul 3) pentru coeficienții de regresie pentru pești au indicat mai puțină foamete (-2 ± 4,8), o sațietate mai mare (8,7 ± 6,0) și un consum prospectiv redus (-4,9 ± 4,7), niciunul dintre ei nu a atins semnificație statisticăPsațietate = 0,88; Pfoamea = 0,15; Pprospectiv = 0,29). Când nu se ajustează diferența nesemnificativă în scorurile VAS înainte de prânz (la 1155 ore), semnele coeficienților au fost aceleași și au atins semnificație statistică.

Sunt prezentate modificări ale valorilor de sațietate după consumul meselor de prânz cu proteine ​​din pește și proteine ​​din carne de vită. Media și s.e.m. sunt date.

Imediat după ad libitum cină, nu au existat diferențe în evaluarea dorinței de a mânca, a foamei, a plenitudinii și a consumului potențial, deși subiecții au mâncat mai puțin după masa de prânz cu proteine ​​din pește.

Impresii ale tipului de masă

Făina de proteine ​​din carne de vită a fost evaluată ca fiind mai plăcută decât făina de proteine ​​din pește (65 ± 16 vs 55 ± 23, P 0,05).

Discuţie

Acest studiu demonstrează că o masă de prânz bogată în proteine, cu proteine ​​din pește, a redus aportul de energie ulterior, comparativ cu o masă de masă izo-energetică cu proteine ​​din carne de vită, la bărbații tineri cu greutate normală. Cu toate acestea, evaluările subiective ale apetitului nu au prezentat diferențe semnificative, deși estimările punctuale au indicat efecte în aceeași direcție. Aceste rezultate indică faptul că tipul de proteină, adică peștele vs carnea de vită, poate avea importanță pentru sațietate, cel puțin într-o perspectivă pe termen scurt. Cu siguranță, efectele sățioase ale peștilor pot depinde de alți factori decât conținutul de proteine, cum ar fi calitatea grăsimilor. Codul este totuși un pește foarte slab (0,7 g grăsime/100 g).

Plăcerea nominală a consumului de făină de proteine ​​din pește a fost mai mică comparativ cu făina de proteine ​​din carne de vită. O serie de studii au arătat că gustul afectează satisfacția, adică afectează cantitatea de alimente consumate în timpul mesei, cu un aport crescut pe măsură ce gustul crește (Sorensen și colab., 2003). S-a studiat, de asemenea, dacă gustul afectează și sațietatea, adică foamea și sațietatea ulterioară și ingestia ulterioară de alimente. Efectul asupra evaluărilor apetitului post-prandial după preîncărcări fixe de gust diferit, dar cu același conținut nutrițional, în care gustul a fost manipulat prin adăugarea de arome (nu îndulcitori), a fost examinat în trei studii (Rogers și Blundell, 1990; Warwick și colab., 1993; De Graaf și colab., 1999). Într-unul dintre studii (Warwick și colab., 1993), ratingurile foamei au fost mai mici și plinătatea mai mare după masa mai plăcută. În celelalte două studii (Rogers și Blundell, 1990; De Graaf și colab., 1999), nu a existat niciun efect al gustului asupra evaluărilor apetitului post-prandial. În aceste trei studii (Rogers și Blundell, 1990; Warwick și colab., 1993; De Graaf și colab., 1999), efectul asupra consumului ulterior de alimente a fost măsurat și la 30 de minute, 90 de minute sau 3 ore după preîncărcări, iar în niciunul dintre ele consumul ulterior de alimente nu a fost afectat de gust.

În studiul de față, am dorit să folosim mese de gătit preparate din produse alimentare utilizate în mod obișnuit (spre deosebire de formulele sintetice), unde a fost încorporată proteina de testat. Conținutul de proteine ​​al meselor de prânz (47% din proteine) în acest studiu a fost ridicat. Dacă s-ar fi utilizat un conținut mai scăzut de proteine, este posibil ca diferențele posibile ale efectelor de sațietate dintre peștii și proteinele din carne de vită să nu fi fost detectabile.

Mecanismele pentru reducerea aportului de energie ulterior după masa de proteine ​​din pește comparativ cu masa de proteine ​​din carne de vită nu au fost testate în acest studiu. Cu toate acestea, în studiul lui Uhe și colab. (1992), comparând efectul de sațietate al bucăților de file de pește, carne de vită și de pui, au fost măsurate profilurile aminoacidelor plasmatice, profilurile aminoacidului dietetic, glucoza plasmatică și insulina. Un studiu realizat de Hall și colab. (2003) au descris în mod similar modul în care cazeina și proteinele din zer par să exercite efecte diferențiale asupra sațietății, posibil mediate de creșteri post-absorbante ale aminoacizilor, colecistokininei și peptidei de tip glucagon 1 (CCK și GLP-1). Rezultatele obținute după consumul de pește au diferit semnificativ de după consumul de carne de vită și de pui într-o serie de factori, care pot fi legați de sațietate. Raportul triptofan: aminoacizi neutri mari (LNAA) a scăzut după ce masa a fost mai lentă, concentrația de aminoacizi a durat mai mult pentru a atinge nivelurile maxime, iar concentrațiile plasmatice ale taurinei și ale concentrației plasmatice ale metioninei au fost semnificativ mai mari după consumul de pește comparativ la după carne de vită și pui. Așa cum a subliniat și Uhe și colab. (1992), factorii suntoninergici, precum și digestibilitatea mai lentă a proteinelor din pește ar putea ajuta la explicarea observațiilor noastre extinse ale proteinei din pește.

Alte studii pe termen lung pot ajuta la dezvăluirea faptului că o dietă bogată în proteine ​​din pește poate ajuta la controlul echilibrului energetic.

Referințe

Barkeling B, Rossner S, Sjoberg A 1995. Studii metodologice privind caracteristicile aportului alimentar cu o singură masă la bărbați și femei cu greutate normală și obezi. Int J Obes Relat Metab Disord 19, 284–290.

De Graaf C, De Jong LS, Lambers AC 1999. Gustul afectează satisfacția, dar nu și sațietatea. Fiziol Comportament 66, 681-688.

Eisenstein J, Roberts SB, Dallal G, Saltzman E 2002. Dietele cu slăbire bogată în proteine: sunt sigure și funcționează? O revizuire a datelor experimentale și epidemiologice. Rev. Nutr 60, 189–200.

Hall WL, Millward DJ, Long SJ, Morgan LM 2003. Caseina și zerul exercită efecte diferite asupra profilurilor de aminoacizi din plasmă, secreția de hormon gastrointestinal și apetitul. Br J Nutr 89, 239–248.

Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E 1995. Un indice de sațietate al alimentelor obișnuite. Eur J Clin Nutr 49, 675–690.

Karlsson J, Persson LO, Sjostrom L, Sullivan M 2000. Proprietăți psihometrice și structura factorilor chestionarului cu trei factori (TFEQ) la bărbați și femei obezi. Rezultate din studiul Suedezilor Obezi (SOS). Int J Obes Relat Metab Disord 24, 1715–1725.

Rogers PJ, Blundell JE 1990. Umami și pofta de mâncare: efectele glutamatului monosodic asupra foametei și consumului de alimente la subiecții umani. Fiziol Comportament 48, 801–804.

Sorensen LB, Moller P, Flint A, Martens M, Raben A 2003. Efectul percepției senzoriale a alimentelor asupra apetitului și aportului alimentar: o revizuire a studiilor la oameni. Int J Obes Relat Metab Disord 27, 1152–1166.

Uhe AM, Collier GR, O'Dea K 1992. O comparație a efectelor proteinelor din carnea de vită, de pui și de pește asupra satietății și profilurilor de aminoacizi la subiecții masculi slabi. J Nutr 122, 467–472.

Warwick ZS, Hall WG, Pappas TN, Schiffman SS 1993. Senzațiile de gust și miros sporesc efectul sățios atât al unei mese bogate în carbohidrați, cât și a unei mese bogate în grăsimi la oameni. Fiziol Comportament 53, 553-563.

Westerterp-Plantenga MS 2003. Semnificația proteinelor în aportul de alimente și reglarea greutății corporale. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 6, 635–638.

Yeomans MR, Caton S, Hetherington MM 2003. Consumul de alcool și alimente. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 6, 639–644.