După ce m-am retras de la predare la școală, am fost o mamă la domiciliu și bucătar de casă de mulți ani, am dezvoltat o dragoste mai profundă pentru gătit pentru familie.

Când Leon, fiul meu drag, m-a întrebat dacă aș vrea să postez pe Lifehack, m-am simțit onorat și anxios în același timp. Lifehack este unul dintre blogurile de autoritate la care m-am abonat și mi-a plăcut să citesc de mult timp, vorbind despre sfaturi și hacks pentru a face viața mai ușoară și mai eficientă. Mă simt îngrijorat de ceea ce ar trebui să împărtășesc cu toți cititorii și vizitatorii fideli ai Lifehack. Deodată, mi-a venit în minte un desert francez popular. Asta e crème brulée.

Crème Brulee este un desert clasic francez, care înseamnă literalmente „smântână arsă”. Sunt cu adevărat fascinat de cremă netedă, bogată, cremoasă, acoperită cu un strat sticlos de crustă caramelizată. Este atât de plăcut după masă, servit fie rece, fie cald.

Pentru a arde și a carameliza zahărul durează doar câteva secunde, dar simt că durează prea mult să coacem cremă într-o „baie cu apă fierbinte” („baie cu apă fierbinte” este o metodă de gătit. Lăsați crema să se așeze într-o tavă adâncă care a umplut jumătate cu apă caldă) într-un cuptor.

Îmi plac mâncărurile delicioase, totuși iubesc și mai mult modurile de gătit ușoare sau rapide. Iată experimentul pe care l-am făcut clasic crème brulee într-un mod netradițional fără cuptor. Am fost destul de mulțumit de rezultate. Fiica mea, gustatoare de deserturi, nu a putut identifica faptul că nu provin din cuptorul nostru în comparație cu cele pe care le-am copt înainte. Textura cremei era la fel de netedă și cremoasă ca cele coapte la cuptor.

face

Deci, dacă nu aveți un cuptor sau, din orice motiv, nu doriți să folosiți un cuptor, puteți să gătiți și să vă bucurați de acest desert frumos. Tot ce aveți nevoie este să aveți un wok, sau un abur sau o oală adâncă, în afară de ingrediente. Am folosit un wok pentru a aburi desertul. Cel mai bine, metoda de aburire este ecologică, deoarece ați folosi mai puțină energie și timp pentru a încălzi un wok decât un cuptor.

Se servește 3 (pregătește 3 ramekine, fiecare cu capacitate de 150 ml)

Ingrediente:

  • 4 gălbenușuri, temperatura camerei
  • 200ml cremă îngroșată, temperatura camerei
  • 100ml lapte, temperatura camerei
  • 2 linguri de zahăr tos
  • 2 lingurițe de extract de vanilie (dacă utilizați fasole de vanilie, vă rugăm să consultați nota de mai jos)

Separați cu atenție gălbenușurile și albușurile. Îmi plac toate obiectele de bucătărie, în special acest separator de ouă. Mă ajută să separ cu ușurință gălbenușurile și albul cu un eșec mai mic. Albușurile sunt atât de curate încât le pot păstra pentru coacerea unor prăjituri de bezea.

Se amestecă zahărul tos în gălbenușurile de ou. Adăugați smântână îngroșată, lapte și extract de vanilie și combinați bine. Nu bateți prea tare pentru că nu doriți prea multe bule produse pe suprafața amestecului. În caz contrar, suprafața produsului final nu va fi netedă.

Scurgeți amestecul printr-o sită fină pentru a vă asigura că aveți o cremă foarte netedă.

Împărțiți amestecul în trei ramekine. Iată trucul secret pentru a produce o suprafață netedă de cremă după abur.

Se acoperă cu folie și se pune într-un wok sau abur cu apă clocotită, se gătește la foc mediu-mare timp de 15 minute. Folia va împiedica supra-gătitul suprafeței înainte de a fi gătită întreaga cremă și va evita condensarea aburului la suprafață. În timp ce aburi, ar trebui să vezi ceva abur care se degajă din wok sau abur.

După 15 minute, opriți focul. Lasă cremă să stea în wok sau abur pentru încă 10 minute. Scoateți din wok, scoateți folia și lăsați-o să se răcească complet înainte de a se răci în frigider, acoperită, timp de aproximativ 1 oră.

Transferați crema frigorifică din frigider, presărați generos zahăr tos deasupra. Caramelizați zahărul cu o torță de bucătărie pe placul dvs.

Bucurați-vă de crème brulee netedă, acoperită cu stratul crocant și caramelizat din mers.

Notă:

  • Puteți folosi un bob de vanilie pentru a înlocui extractul de vanilie, dacă doriți. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia bobul de vanilie în jumătate pe lungime și răzuiați conținutul interior și semințele. Încălziți smântâna și laptele într-o cratiță. Adăugați conținutul de vanilie și semințele, fierbeți timp de 10 minute. Opriți focul și acoperiți. Lăsați aroma de vanilie să se infuzeze în amestecul de lapte pentru câteva minute. Apoi urmați pașii de mai sus pentru a adăuga gălbenușuri și zahăr pentru a face crema. Se scurge printr-o sită fină în ramekins.
  • Dacă nu aveți un wok sau un abur, puteți să fierbeți amestecul de cremă cernută până aproape să fiarbă. Apoi, răciți-l până când se instalează sau când aveți nevoie de el.

Sper că vă place partajarea mea aici. Aveți alte metode rapide pentru a face crème brulée?

Consultați blogul alimentar al autorului, Rețetele Christine pentru rețete chinezești și occidentale mai ușoare.

  • Acțiune
  • Fixează-l
  • Tweet
  • Acțiune
  • E-mail

Citiți în continuare

Mai multe de acest autor

Christine Ho

Tendințe în Lifehack

Mai multe de acest autor

Christine Ho

Tendințe în Lifehack

Citiți în continuare

Te simți prins? Faceți aceste 9 lucruri pentru a vă lua viața înapoi
Cele mai bune filme de întâlniri nocturne pe care băieții se vor bucura la fel de mult ca fetele
Lucrurile mici pe care le poți face te pot păstra tot timpul într-o dispoziție bună
Cum să te antrenezi fără o sală de gimnastică și să obții un corp de gimnastică ucigaș

Ultima actualizare pe 17 martie 2020

Art Carden este profesor asistent de economie și afaceri la Rhodes College din Memphis, Tennessee. Citiți profilul complet

  • Acțiune
  • Fixează-l
  • Tweet
  • Acțiune
  • E-mail

Josh Waitzkin a dus o viață deplină în calitate de maestru de șah și campion internațional de arte marțiale, iar din această scriere nu are încă 35 de ani. Arta învățării: o călătorie interioară către o performanță optimă ne relatează călătoria de la minunea de șah (și subiect a filmului Căutarea lui Bobby Fischer) la campionatul mondial de Tai Chi Chuan cu lecții importante identificate și explicate pe parcurs.

Expertul în marketing Seth Godin a scris și a spus că ar trebui să decidem să schimbăm trei lucruri ca urmare a citirii unei cărți de afaceri; cititorul va găsi multe lecții în volumul lui Waitzkin. Waitzkin are o listă de principii care apar în toată cartea, dar nu este întotdeauna clar exact care sunt principiile și cum se leagă. Totuși, acest lucru nu afectează lizibilitatea cărții și, în cel mai bun caz, este un inconvenient minor. Există multe lecții pentru educator sau lider și, ca unul care predă facultatea, a fost președinte al clubului de șah din școala medie și care a început să studieze arte marțiale în urmă cu aproximativ doi ani, am găsit cartea antrenantă, edificatoare și instructivă.

Cariera de șah a lui Waitzkin a început în rândul hustlerilor din piața Washington din New York și a învățat cum să se concentreze printre zgomotul și distragerea acestui fapt. Această experiență l-a învățat profunzimile jocului agresiv de șah, precum și importanța rezistenței jucătorilor cu colivii cu care a interacționat. A fost descoperit în Washington Square de către profesorul de șah Bruce Pandolfini, care a devenit primul său antrenor și l-a transformat dintr-un talent prodigios într-unul dintre cei mai buni tineri jucători din lume.

Cartea prezintă viața lui Waitzkin ca un studiu în contrast; poate că acest lucru este intenționat, având în vedere fascinația admisă de Waitzkin față de filosofia orientală. Printre cele mai utile lecții se referă la agresivitatea șahilor din parc și a tinerilor minune care și-au adus matinele în acțiune devreme sau care au pus capcane elaborate și apoi s-au aruncat asupra greșelilor adversarilor. Acestea sunt modalități excelente de a trimite rapid jucători mai slabi, dar nu creează rezistență sau abilitate. El contrastează aceste abordări cu atenția acordată detaliilor care duce la o adevărată stăpânire pe termen lung.

Potrivit lui Waitzkin, o realitate nefericită în șah și arte marțiale - și poate prin extensie în educație - este că oamenii învață multe trucuri și tehnici superficiale și, uneori, impresionante, fără a dezvolta o comandă subtilă, nuanțată, a principiilor fundamentale. Trucurile și capcanele pot impresiona (sau învinge) credulii, dar au o utilitate limitată împotriva cuiva care știe cu adevărat ce face. Este posibil ca strategiile care se bazează pe mame rapide să se clatine împotriva jucătorilor care pot devia atacurile și pot intra într-un joc lung de mijloc. A distruge jucători inferiori cu șah-mat în patru mișcări este satisfăcător din punct de vedere superficial, dar nu face decât să îmbunătățească jocul cuiva.

El oferă un copil ca o anecdotă care a câștigat multe jocuri împotriva opoziției inferioare, dar care a refuzat să îmbrățișeze provocări reale, mulțumindu-se pentru un șir lung de victorii asupra jucătorilor clar inferiori (pp. 36-37). Acest lucru îmi amintește de sfaturile primite recent de la un prieten: încearcă întotdeauna să te asiguri că ești cea mai proastă persoană din cameră, astfel încât să înveți mereu. Mulți dintre noi, totuși, ne atragem valoarea de sine din a fi pești mari în iazuri mici.

Discuțiile lui Waitzkin aruncă șahul ca un meci de box intelectual și sunt deosebit de potrivite, având în vedere discuția sa despre artele marțiale mai târziu în carte. Cei familiarizați cu boxul își vor aminti strategia lui Muhammad Ali împotriva lui George Foreman în anii 1970: Foreman era un bătător greu, dar nu fusese niciodată într-o luptă lungă. Ali a câștigat cu strategia sa de „frânghie”, absorbind cu răbdare loviturile lui Foreman și așteptând ca Foreman să se epuizeze. Lecția sa de șah este potrivită (p. 34-36), deoarece discută despre jucătorii tineri promițători care s-au concentrat mai intens pe câștigarea rapidă decât pe dezvoltarea jocurilor lor.

Un defect fatal al abordării șoc și uimitoare, blitzkrieg a șahului, a artelor marțiale și, în cele din urmă, a tot ceea ce trebuie învățat este că totul poate fi învățat prin memorie. Waitzkin ridiculizează practicienii în arte marțiale care devin „colecționari de forme cu lovituri fanteziste și răsuciri care nu au absolut nicio valoare marțială” (p. 117). S-ar putea spune același lucru despre seturile de probleme. Acest lucru nu este pentru a câștiga fundamentele - concentrarea lui Waitzkin în Tai Chi a fost „perfecționarea anumitor principii fundamentale” (p. 117) - dar există o diferență profundă între competența tehnică și adevărata înțelegere. Cunoașterea mișcărilor este un lucru, dar a ști cum să determini ce să faci în continuare este cu totul altceva. Concentrarea intensă a lui Waitzkin asupra fundamentelor și proceselor rafinate a însemnat că el a rămas puternic în runda de mai târziu, în timp ce adversarii săi s-au ofilit. Abordarea sa față de artele marțiale este rezumată în acest pasaj (p. 123):

„Îmi condensasem mecanica corpului într-o stare puternică, în timp ce majoritatea adversarilor mei aveau repertorii mari, elegante și relativ impracticabile. Faptul este că, atunci când există o competiție intensă, cei care reușesc au abilități puțin mai bune decât restul. Rareori este o tehnică misterioasă care ne conduce spre vârf, ci mai degrabă o stăpânire profundă a ceea ce poate fi un set de abilități de bază. Adâncimea bate lățimea în orice zi a săptămânii, deoarece deschide un canal pentru componentele intangibile, inconștiente, creative ale potențialului nostru ascuns. ”

Este vorba despre mult mai mult decât mirosul de sânge în apă. În capitolul 14, el discută „iluzia misticului”, prin care ceva este atât de clar interiorizat încât mișcările aproape imperceptibil de mici sunt incredibil de puternice, așa cum este întruchipat în acest citat din Wu Yu-hsiang, scriind în secolul al XIX-lea: „Dacă adversarul face nu mă mișc, atunci nu mă mișc. La cea mai mică mișcare a adversarului, eu mă mișc primul ”. O viziune a inteligenței centrată pe învățare înseamnă asocierea efortului cu succesul printr-un proces de instruire și încurajare (p. 32). Cu alte cuvinte, genetica și talentul brut nu te pot duce până acum decât înainte ca munca grea să ridice slăbiciunea (p. 37).

O altă lecție utilă se referă folosirea adversității (cf. pp. 132-33). Waitzkin sugerează utilizarea unei probleme într-o zonă pentru a se adapta și a întări alte zone. Am un exemplu personal pentru a susține acest lucru. Voi regreta întotdeauna renunțarea la baschet în liceu. Îmi amintesc de cel de-al doilea an - ultimul meu joc jucând - mi-am rupt degetul mare și, în loc să mă concentrez asupra condiționării cardiovasculare și a altor aspecte ale jocului meu (cum ar fi lucrul cu mâna stângă), am așteptat să mă recuperez înainte să mă întorc la muncă.

Waitzkin oferă un alt capitol util intitulat „încetinirea timpului”, în care discută modalități de ascuțire și de valorificare a intuiției. El discută procesul de „Chunking” care este compartimentarea problemelor în probleme progresiv mai mari până când se face tacit un set complex de calcule, fără să trebuiască să mă gândesc la asta. Exemplul său tehnic din șah este deosebit de instructiv în nota de subsol de la pagina 143. Un mare maestru de șah a interiorizat multe despre piese și scenarii; marele maestru poate procesa o cantitate mult mai mare de informații cu mai puțin efort decât un expert. Stăpânirea este procesul de transformare a articulatului în intuitiv.

Există multe lucruri care vor fi familiare oamenilor care citesc cărți de acest fel, cum ar fi nevoia de a se ritmă, de a-și stabili obiective clar definite, nevoia de relaxare, tehnici de „intrare în zonă” și așa mai departe. Anecdotele ilustrează frumos punctele sale. De-a lungul cărții, el își prezintă metodologia pentru „a ajunge în zonă”, un alt concept pe care oamenii din ocupații bazate pe performanță îl vor găsi util. El o numește „Zona moale” (capitolul trei), și constă din fiind flexibil, maleabil și capabil să se adapteze la circumstanțe. Artiștii marțiali și adepții filmului David Things Getting Things Done ar putea recunoaște acest lucru ca având o „minte ca apa”. El contrastează acest lucru cu „zona dură”, care „cere o lume cooperativă pentru ca tu să funcționezi. Ca o crenguță uscată, ești fragil, gata să te rupi sub presiune ”(p. 54). „Zona moale este rezistentă, ca o lamă flexibilă de iarbă care se poate mișca și supraviețui cu vânturi de uragan” (p. 54).

O altă ilustrație se referă la „a face sandale” dacă cineva se confruntă cu o călătorie pe un câmp de spini (p. 55). Nici nu se bazează „succesul pe o lume supusă sau pe o forță copleșitoare, ci pe pregătirea inteligentă și reziliența cultivată” (p. 55). Multe aici vor fi familiare oamenilor creativi: încercați să vă gândiți, dar acea melodie a acelei trupe continuă să vă explodeze în cap. Waitzkin „singura opțiune era să devii în pace cu zgomotul” (p. 56). În limbajul economic, constrângerile sunt date; nu trebuie să le alegem.

Acest lucru este explorat mai detaliat în capitolul 16. El discută despre cei mai buni interpreți, Michael Jordan, Tiger Woods și alții care nu sunt obsedați de ultimul eșec și care știu să se relaxeze atunci când au nevoie (p. 179). Experiența quarterback-ului NFL Jim Harbaugh este, de asemenea, utilă, deoarece „cu cât mai mult ar putea lăsa lucrurile să meargă” în timp ce apărarea era pe teren, „cu cât era mai ascuțit în cursa următoare” (p. 179). Waitzkin discută alte lucruri pe care le-a învățat în timp ce experimenta performanța umană, în special în ceea ce privește „antrenamentul la intervale cardiovasculare”, care „poate avea un efect profund asupra capacității tale de a elibera rapid tensiunea și de a-ți reveni după epuizarea mentală” (p. 181). Acesta este ultimul concept - „recuperarea după epuizarea mentală” - probabil este cu ce au nevoie de ajutor majoritatea academicienilor.

Există multe lucruri despre depășirea granițelor; totuși, trebuie să câștigi dreptul de a face acest lucru: așa cum scrie Waitzkin, „Jackson Pollock ar putea desena ca o cameră, dar în schimb a ales să stropească vopseaua într-un mod sălbatic care pulsează de emoție” (p. 85). Aceasta este o altă lecție bună pentru universitari, manageri și educatori. Subliniază Waitzken atenție deosebită la detalii atunci când primiți instrucțiuni, în special de la instructorul său de Tai Chi, William C.C. Chen. Tai Chi nu este despre a oferi rezistență sau forță, ci despre capacitatea „de a se amesteca cu energia (unui adversar), de a-i ceda și de a o depăși cu moliciune” (p. 103).

Cartea este plină de povești despre oameni care nu și-au atins potențialul pentru că nu au profitat de oportunități de îmbunătățire sau pentru că au refuzat să se adapteze condițiilor. Această lecție este subliniată în capitolul 17, unde discută despre „fabricarea sandalelor” atunci când este confruntat cu o cale spinoasă, cum ar fi un concurent subestimat. Cartea oferă mai multe principii prin care putem deveni mai buni educatori, cărturari și manageri.

Celebrarea rezultatelor ar trebui să fie secundară celebrării proceselor care au produs aceste rezultate (pp. 45-47). Există, de asemenea, un studiu în contrast care începe la pagina 185 și este ceva ce m-am străduit să învăț. Waitzkin arată că turneele se pot relaxa între meciuri, în timp ce unii dintre adversarii săi au fost presați să-și analizeze jocurile între ele. Acest lucru duce la oboseală mentală extremă: „această tendință a concurenților de a se epuiza între rundele de turnee este surprinzător de răspândită și foarte autodistructivă” (p. 186).

Arta învățării are multe de învățat, indiferent de domeniul nostru. Mi s-a părut deosebit de relevant având în vedere profesia aleasă și decizia mea de a începe să studiez artele marțiale când am început să predau. Perspectivele sunt numeroase și aplicabile, iar faptul că Waitzkin a folosit principiile pe care le învață acum pentru a deveni un concurent de talie mondială în două întreprinderi competitive foarte exigente, face acest lucru mult mai ușor de citit.

Recomand această carte oricui se află într-o poziție de conducere sau într-o poziție care necesită o învățare și adaptare extinse. Adică recomand această carte tuturor.