ALGEBRAGIRL Postări: 1.925
19.05.2015 3:08 P

fierte

Un ou mare fiert tare (listat cu greutatea de 50 de grame) are 77 de calorii. nutritiondata oferă, de asemenea, caloriile pentru 100 de grame (greutatea implicită pentru majoritatea alimentelor din datele nutritionale) - 155 de calorii.

Așadar, uitați-vă la un ou întreg întreg, mare, care cântărește 50 de grame, dar este crud. Are 71 (mai puține) calorii. Ce s-a întâmplat? Are și alb și gălbenuș.

Valoarea unui ou întreg fierte și cu greutatea dată (50 grame) va fi o măsură bună de utilizat, deoarece un ou fiert tare, întreg, include gălbenuș de ou (mai mare în calorii) și albuș de ou mai mic în calorii).

Acestea nu sunt același ou, măsurat înainte și după fierbere. M-aș putea înșela, dar nu cred că așa vine USDA cu valori.

Oul crud are 5 grame de grăsime (2 grame sunt saturate), 211 mg. colesterol, 70 mg sodiu, 0 grame carbohidrați, 6 grame proteine.

Oul fiert tare are 5 grame de grăsime (2 grame saturate), 212 mg. colesterol, 62 mg sodiu, 1 gram carbohidrati, 6 grame proteine.

Nu știu de unde a venit acel gram de carbohidrați - dar cred că este rezultatul rotunjirii. Oul pierde sodiu în apă (coaja este poroasă). Colesterolul, care face parte din grăsimi, câștigă puțin, probabil din cauza rotunjirii. Iar oul crud care a produs acel ou de aceeași greutate a fost puțin mai mare pentru a produce aceeași greutate de ou fiert, așa că a început cu o cantitate ușor crescută de colesterol.

Colesterolul face parte din gălbenuș (albușul de ou crud are 0 colesterol). Pe măsură ce oul lichid devine ferm, pierde umezeala, devenind mai densă, ceea ce concentrează puțin gălbenușul. Deci: pentru a obține un ou fiert tare care cântărește 50 de grame CÂND A FIERT, trebuie să începeți cu un ou crud puțin mai mare.

(Da, am „îngropat plumbul”.)

Oul fiert mare are 37,3 grame de apă (din cele 50 de grame pe care le cântărește).

Oul întreg mare și proaspăt are 37,9 grame de apă (din cele 50 de grame pe care le cântărește).

Întregul ou proaspăt a pierdut 0,6 grame de apă în procesul de fierbere, deoarece se fermifică pentru a fi fiert tare. Pentru a obține aceeași greutate de ou fiert și ou proaspăt, trebuie să începeți cu un ou proaspăt mai greu (mai mare).

Nu există o diferență atât de mare între cele două - dar cred că acesta poate fi motivul pentru care există.

Editat de: ALGEBRAGIRL la: 19.05.2015 (15:13)