proaspăt

Dacă doriți un fel de mâncare de pastă de calitate la restaurant, cu o aromă minunată și un cost pe porție de doar 0,88 USD, acest unt și sos de salvie ar trebui să fie în cutia de rețete a familiei. După fotografii, voi împărtăși ingredientele, procesul, nutriția și defalcarea costurilor.

De ce o fac în mijlocul zilei? Nu aveam termene presante pe birou, așa că, pe măsură ce săptămâna rețetelor italiene continuă, m-am gândit la cea mai mare carte de bucate italiană publicată vreodată. Acest lucru părea deosebit de potrivit ca un omagiu adus legendarului autor, care a murit în urmă cu doar două zile. Ultimele rețete pe care le-am făcut au inclus penna acoperită cu sos de roșii cu ceapă și unt și puiul negru cu roșii uscate la soare, brânză Romano, smântână și sos de unt aruncat în fettuccine. Pentru masa de prânz, am vrut să încerc o altă mâncare din Marcella Hazan, așa că m-am hotărât să-i fac unt și sos de salvie.

De asemenea, m-am gândit că ar fi o bună practică să lucrez la abilitățile mele de fabricare a pastelor făcute manual - adică nici un aparat de paste sau ajutor manual de orice fel, doar o rolă și ingrediente brute, așa cum a fost timp de secole - așa că am decis să renunț la pastele în cutie, care au fost întreaga inspirație pentru acest lucru, în primul rând, având în vedere războiul de paste care se întâmplă în acest moment.

Îmi întind aluatul de paste proaspete înainte de al întinde ...

Salvia proaspătă, care va fi infuzată în unt când este aurie și la foc mediu, și pastele gata gătite ... Îmi place că pastele proaspete durează doar 6o până la 180 de secunde pentru a găti în apă clocotită sărată, uneori mai puțin.

Măsurarea untului pentru untul și sosul de salvie care vor fi aruncate împreună cu pastele ...

Infuzarea salviei în untul de aur durează doar câteva secunde, dar parfumul care umple bucătăria este dincolo de cuvinte.

Untul finit și sosul de salvie peste tăiței proaspeți nu erau prea grele și aveau o textură și o aromă foarte frumoase. Văd pe cineva care îl poftește.

Apropo de a mânca untul și sosul de salvie peste paste la prânz pare a fi atât de simplu, dar parfumul este un knockout, iar gustul și textura sunt minunate. Este amuzant magia care se întâmplă atunci când iei trei lucruri simple - căldură, unt și salvie - și le combini la momentul potrivit, în ordinea corectă. Produsul final este complet diferit. Încă nu pot trece peste mirosul acela minunat. Aș vrea să-l gătesc din nou doar pentru a experimenta din nou procesul de perfuzare.

Am făcut o ușoară modificare a rețetei lui Hazan, astfel încât să fie suficient să gătești pentru exact două persoane. Prin urmare, se va scala în mod corespunzător, sau puteți împărți în jumătate și gătiți pentru o persoană. Am găsit că numerele sunt mult mai ușoare în acest fel. Dacă doriți să adăugați mai multă aromă de salvie, puteți arunca încă două (2) frunze întregi de salvie în timpul procesului.

Paste făcute manual (2 porții = 0,75 lire sterline)
1 cană din făină de uz general
2 oua intregi

Ingrediente din sos de salvie și unt (2 porții)
4 linguri de unt de cea mai bună calitate pe care le puteți cumpăra
6 frunze de salvie întregi proaspete
Brânză parmigiano-reggiano proaspăt rasă

Dacă nu știi cum să faci paste de casă, iată un ghid pas cu pas cu imagini care te vor ajuta să parcurgi procesul. Durează doar câteva ingrediente și câteva minute. În ceea ce privește sosul de salvie și unt, instrucțiunile lui Hazan nu ar putea fi mai ușoare:

Instrucțiuni pentru sosul de unt și salvie

1. Rumeniti untul in tigaie la foc mediu pana cand devine „auriu”, dar „nu este inca rumenit”
2. Adăugați frunzele de salvie, lăsându-le să se înmoaie în unt câteva secunde
3. Întoarceți fiecare frunză de salvie o dată
4. Se toarnă întregul amestec peste pastele scurte, fierte
5. Aruncați pastele astfel încât să fie bine acoperite

În acest moment, parfumul care iese din paste este ca viața însăși. Înțeleptul înflorește brusc și umple camera. Cine ar fi crezut că câteva frunze sunt capabile de așa ceva? Radeți brânza parmigiano-reggiano peste porțiile placate sau o puneți într-un castron la masă, astfel încât oamenii să o poată face singuri în funcție de preferința lor.

Informații nutriționale pentru untul și sosul de salvie

Ceea ce face untul și sosul de salvie atât de interesante este că, la fel ca majoritatea muncii lui Hazan, este mai mult decât rezonabil atât în ​​ceea ce privește nutriția, cât și în ceea ce privește costurile, în ciuda faptului că s-ar crede, la prima vedere, că este excesiv și excesiv. Eleganța sa este simplitatea sa. O porție este alcătuită din 1 ou, 2 linguri de unt, 1/2 cană de făină și 1 lingură de brânză parmezan proaspăt rasă. În total, se adaugă până la 520 de calorii, sau mai puțin decât practic toate opțiunile de prânz la fiecare restaurant important cu servicii rapide.

Informații nutriționale pe porție (1 porție)
1 ou (paste) = 70 de calorii
2 linguri de unt (sos) = 200 de calorii
0,5 căni de făină (paste) = 228 calorii
1 lingură parmigiano-reggiano (topping) = 22 calorii
Total = 520 calorii

Dintr-un profil nutrițional, caloriile sunt bune pentru o dietă obișnuită și sănătoasă de 2.000 de calorii pe zi. Grăsimea totală din unt este încă în conformitate cu liniile directoare pentru un adult mediu, trebuie doar să fii conștient că nu poți avea și cantități mari de unt sau grăsime în restul zilei, deoarece nu ar trebui să ai mai mult de 65 de grame de grăsime într-o zi dată, dintre care 20 pot fi saturate. Asta înseamnă că mai aveți 37 de grame de grăsime rămase pentru zi, dintre care nu mai mult de 4 grame pot fi grăsimi saturate (din cele 28 de grame de grăsime ale rețetei, aproximativ 16 sunt saturate).

Informații despre costuri pentru sosul de unt și salvie

Folosind o combinație a prețurilor medii naționale la alimente și în cazul în care informațiile nu sunt disponibile, magazinul meu alimentar local, putem face câteva calcule. (Dacă sunteți un cumpărător inteligent, puteți obține adesea lucruri pentru mult mai puțin, astfel încât rezultatele ar putea fi și mai favorabile.)

Informații privind costul pe servire (1 servire)
3 frunze de salvie (sos) = 31,3 (
1 ou (paste) = 15,3 (
2 linguri de unt (sos) = 25 (
0,5 căni de făină (paste) = 6,6 (
1 lingură parmigiano-reggiano (topping) = 10 (
Total = 0,88 USD pe porție

Înțeleptul ar fi liber dacă l-ai crește singur într-o mică grădină cu ierburi. Adică, ar fi pe deplin posibil ca o familie tipică să obțină costul pe persoană până la 0,57 USD. Dacă ați cumpăra paste în cutie, în schimb, la vânzare, ați putea renunța și mai mult la costul real de servire pe persoană. (Pastele în cutie sunt grozave pentru multe lucruri, cum ar fi ziti la cuptor, dar pentru un sos de acest fel, vă încurajez să mergeți pe ruta de casă. Este atât de simplu, există doar două ingrediente, iar tăiței proaspeți se absorb Totuși, sosul în sine este atât de bun și durează atât de puțin, încât ai putea face cina practic în cel mai scurt timp, deoarece durează mai puțin de 2-3 minute până când îți arunci untul în tigaie.)

Chiar dacă vrei să mergi ceva mai de lux, totuși este extrem de ieftin. Am cumpărat unt care era de 3 ori mai mare decât costul obișnuit al untului, urmând recomandarea lui Hazan de a folosi untul „cel mai bun” pe care îl puteți găsi întrucât este întregul corp al sosului. A adăugat doar 50 ¢ suplimentar pe porție pentru noi. Am plătit, de asemenea, un supliment de 15 ¢ pe ou pentru a le obține de la o fermă de cultură liberă în care puii pot călători în aer liber. Dar nu face un pic diferența în ceea ce privește calitatea oului, dar mă simt mai bine în legătură cu acesta. De asemenea, sarea din apa clocotită pentru gătitul pastelor a fost atât de nesemnificativă încât nu adaugă nimic informațiilor nutriționale sau costului într-un mod măsurabil.

Ceea ce mă impresionează este că pentru asta aș plăti bani buni la un restaurant drăguț. Cu toate acestea, acesta domnește în termeni de costuri brute peste celelalte „feluri de mâncare țărănești” pe care le-am discutat atunci când studiam pentru prima oară istoria gătitului - acele rețete clasice și ieftine, cum ar fi delicioasa Soubise franceză, supa proaspătă de praz, arcul - legați pastele de busuioc și Saag Paneer cu brânză indiană de casă, ca să nu mai vorbim de sosul de roșii, unt și ceapă pentru paste despre care am discutat deja. Tăietoarele de cupoane de acolo ar putea, probabil, să ducă această masă până la punctul în care a devenit practic gratuită.

Fără îndoială, cu siguranță voi face acest lucru din nou. Acesta este un păstrător al colecției permanente de rețete a familiei.