de Emily Pujol 10 martie 2019

casă

Una dintre cele mai frecvente întrebări este despre perioada de valabilitate a unei anumite culturi (kefir, kombucha etc.).

Există într-adevăr două răspunsuri la asta.

Un răspuns este că nu va merge niciodată cu adevărat rău sau va dura foarte mult timp.

Este deja complet alcătuit din bacterii și drojdie, iar acele probiotice bune vor combate mucegaiul și deteriorarea bacteriilor pentru o perioadă foarte lungă de timp. Și chiar dacă probioticele mor (ceea ce durează foarte mult), băutura fermentată va fi atât de acidă încât va continua să lupte împotriva bacteriilor sau mucegaiului care se deteriorează. Deci, în esență, în general nu va merge niciodată rău sau cel puțin pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Vor merge rău kefirul și kombucha-ul cumpărat în magazin?

Culturile de casă care constau dintr-un scoby (cultură simbiotică de bacterii și drojdie), cum ar fi kefirul de lapte, kefirul de apă, planta de bere cu ghimbir, kombucha, iunie, etc au o durată de valabilitate extraordinar de lungă.

Chefirul sau kombucha-ul cumpărat în magazin sunt diferite și nu într-un mediu simbiotic. Seamănă mai mult cu iaurtul în care fermentul controlat prelungește durata de viață, dar sunt mai susceptibili la mucegai și deteriorare decât un mediu natural scoby.

Iaurtul de casă și iaurturile la temperatura camerei sunt, de asemenea, mai susceptibile la mucegai și deteriorare, din cauza lipsei lor de simbioză între bacterii și drojdie.

Al doilea răspuns este că termenul de valabilitate se reduce într-adevăr la preferința gustului.

Când băutura finită este depozitată în frigider, este încă foarte activă și va continua să fermenteze încet. Ceea ce înseamnă practic că devine mai puțin dulce, mai acid și uneori mai alcoolic în timp. Unele culturi precum kefirul din lapte sunt mai bune atunci când sunt proaspete (datorită activității și conținutului mai mare de lapte), iar altele precum kefirul din apă sunt mai bine stocate pentru o vreme pentru a obține cu adevărat acele arome multidimensionale.

Iată recomandările noastre pentru consumul de culturi de casă care sunt depozitate la frigider:

Lapte Kefir

Cea mai bună degustare Perioada de valabilitate *
0-4 zile 1-2 săptămâni

Kefir de apă

Cea mai bună degustare Perioada de valabilitate *
2-10 zile 3-4 săptămâni

Bere de ghimbir

Cea mai bună degustare Perioada de valabilitate *
1-7 zile 2-4 săptămâni

Kombucha sau Jun

Cea mai bună degustare Perioada de valabilitate *
0-14 zile 2-4 săptămâni

Iaurturi la temperatura camerei precum Viili, Caspian, Phil Mjolk etc.

Cea mai bună degustare Perioada de valabilitate *
0-7 zile 1-2 săptămâni

* Perioada de valabilitate plăcută se referă la perioada de timp în care ați putea încă să-l beți și va avea un gust în regulă pentru unii oameni, dar prea acru pentru unii. Dincolo de acel moment, probabil că nu este stricat, dar probabil că ar trebui să-l amestecați cu fructe sau zahăr sau suc pentru a-l face mai potabil.

Linia de fund

Culturile de casă nu prea merg prost. Dacă observați orice tip de mucegai (ceva de obicei colorat și neclar la suprafață), este bine să aruncați. Sau dacă doar miroase și are un gust urât pentru tine (dincolo de simplul fapt de a fi extra acru), atunci este de asemenea bine să arunci.

În măsura în care este cel mai bine de consumat pentru cea mai bună aromă, chefirul de apă poate face ca ghimbirul să aibă un gust mult mai bun atunci când este depozitat câteva zile în frigider sau după un al doilea ferment.

Chefirul din lapte este atât de activ încât poate fi foarte acru și nu foarte gustos chiar și după câteva zile în frigider. Deci, cel mai bine este să bei în 48 de ore.

Kombucha sau Jun pot merge în orice sens. Uneori este mai bine să beți proaspăt sau se poate îmbunătăți cu un timp de depozitare în frigider.

Pentru iaurturile la temperatura camerei, cum ar fi viili, cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine, de obicei, dar are un gust destul de bun timp de aproximativ o săptămână.

Preferi să bei băutura fermentată proaspătă sau să o păstrezi la frigider pentru o vreme?

Emily Pujol

Cofondator, designer și autor al yemoos.com. Expert nutrițional și antrenor de sănătate. Mama a 2 băieți minunați, cu spirit liber, educați acasă. Are 15 ani de experiență în fermentațiile tradiționale și conexiunea lor extraordinară cu sănătatea. Îi place să facă drumeții cu băieții ei, să devoreze cărți de sănătate și podcast-uri, să crească găini și să încerce să facă grădină.

Lasa un comentariu

Comentariile vor fi aprobate înainte de a apărea.

Tot în Yemoos Blog

Kefir VS Coronavirus (COVID-19)

de Nathan Pujol 09 martie 2020 3 comentarii

Care este raportul optim dintre boabele de kefir din lapte și laptele?

de Nathan Pujol 04 martie 2020 2 comentarii

Ce este Filmjölk?

de Emily Pujol 12 februarie 2020 2 comentarii