Steve Dolinsky te va învăța să gândești în afara Deep Dish

Cum îți place pizza ta?

insidehook

Gros sicilian sau tăiat subtire? Pliabil și iertător sau clar și asemănător cu crackerul? Neopolit sau roman? Ești fantezist sau standard? Sau ești un vopsit adânc vopsit în lână?

Indiferent de stilul pe care îl preferați, îl veți găsi în Pizza City, SUA: 101 motive pentru care Chicago este cel mai mare oraș pizza din America, un nou ghid din partea jurnalistului alimentar Steve Dolinsky, prezentat în septembrie, despre plăcinta din Chicago.

Pat’s Pizza/Huge Galdones

Probabil îl cunoașteți cel mai bine pe Dolinsky ca „Hungry Hound” al ABC 7, un câștigător al premiului James Beard al cărui portret atârnă în aproape toate restaurantele din oraș. Pentru Pizza City, SUA, își îndreaptă toată atenția asupra conversației precare despre „cea mai bună pizza” din Chicago. Dar, printr-o metodologie solidă, el acoperă subiectul în toate variantele sale minunate, prelevarea de probe și alegerea manuală a 101 dintre cele mai bune pizzerii din zona Chicagoland.

Și făcând acest lucru, el face în mod firesc câteva afirmații îndrăznețe.

Dolinsky spune: „Suntem Pizza City, SUA, deoarece avem 10 stiluri distincte de pizza (în comparație cu cele cinci din New York). Și „Chicago-Style” înseamnă, de fapt, subțire, ca în stil de tavernă, tăiat pătrat, subțire și crocant, mai degrabă decât profund. Am ajuns la această realizare datorită celor peste 180 de locuri pe care le-am vizitat, o majoritate covârșitoare specializată în acest stil. ”

Vs. Steve Dolinsky/Huge Galdones

Pentru a demonstra acest lucru, Dolinsky este liderul Pizza City, SUA Tours, care va prezenta trei tururi de mers pe jos de cartier și un tur cu autobuzul în fiecare weekend începând cu luna mai. Fiecare turneu va oferi oaspeților patru stiluri diferite de pizza.

Cu spații limitate disponibile, va trebui să rezervați chiar acum.

În ceea ce privește scăderea tuturor stilurilor care oferă Chicago avantajul? Ne-am așezat cu Dolinsky pentru o scurtă descriere a tuturor celor 10 plăcinte pe care le veți găsi în Chicago, plus locurile sale preferate pentru a le încerca.

Pizzeria Bebu/Galdones Huge

Artizan - Timp de fermentație mai lung (cel puțin două zile, dar până la patru sau cinci), uneori refrigerat, alteori la temperatura camerei. Aproape ciabatta ca textură. Topuri mai îndrăgite, cum ar fi soppressata și burrata. ” Favorită: Pizzeria Bebu

În stil de tavernă - „Originalul din Chicago, un produs al tavernelor și barurilor din Midwestern. Întotdeauna tăiat pătrat (cunoscut și sub denumirea de „petrecere”), subțire și crocant. Cel mai bine dacă brânza se aplică la sfârșit, pentru a înveli cârnații și/sau pepperoni. ” Favorită: Vito & Nick’s

New York Slice - „Floppy, supradimensionat, tăiat cu pană XL, cu picurare ocazională de grăsime către punct, în timp ce pliați cu degetele cu toc cu tocul exterior.” Favorită: Jimmy’s

Napolitană - „Respectă standardele stricte italiene în ceea ce privește roșiile (San Marzano), făina („ 00 ”), temperatura cuptorului (aproximativ 850 F) și brânza (fior di latte). Ar trebui să apară leopardul pe cornicionul exterior. " Favorită: Spacca Napoli

Subţire - „Problemă standard, tăiată în formă de pană, nu spre deosebire de ceea ce veți găsi de la majoritatea mamei și pop-urilor din regiune”. Favorită: Cazan

Vas adanc - „Din punct de vedere tehnic, o pizza pentru tigaie, realizată într-o tigaie din oțel anodizat, cu o înălțime de aproximativ 2 centimetri în lateral. Aluatul este presat în centru, acoperit cu brânză, ingrediente și apoi sos, terminat cu Pecorino Romano. Cârnații sunt pro-mișcare, deoarece cârnații pizza italieni au fost creați în Chicago. Bucățile cu usturoi și fenicul își redau grăsimea în procesul de coacere, condimentând crusta de fund (care ar trebui să fie ușor crocantă, nu udă). ” Favorită: Labriola

Umplute - „Aceeași arhitectură ca și adânc (coaja de jos, brânză, ingrediente), dar apoi un alt strat mai subțire de aluat și, deasupra, un lac de sos de roșii. Feliile produc de obicei „trage de brânză” demne de Instagram, dar totul este exagerat ”. Favorită: Superossa

sicilian - „Pizza de tigaie (făcută într-o tigaie dreptunghiulară) în care se lasă aluatul de dovedit după ce s-au aplicat sos și brânză. Garniturile continuă chiar înainte de coacere. Seamănă cu focaccia în textură și mestecat. ” Favorită: D’Amato’s

român - „Două stiluri, din punct de vedere tehnic. O variantă este o rotundă subțire, cu crocanțe asemănătoare crăpăturilor; cealaltă, „al taglio” este mai focaccia-esque, cu o gamă mai largă de toppinguri. Această versiune este tăiată cu o foarfecă, în funcție de cât doriți, apoi cântărită și reîncălzită la comandă. În ambele cazuri, pizza romană ar trebui să fie crocantă. ” Favorită: Bonci

Detroit: „Odată doar o anomalie (cum ar fi Emmy Squared în New York), acest stil a explodat acum în Chicago [Ed. notă: citiți mai multe aici]. Similar cu o origine siciliană, brânza de cărămidă este presată în aluatul crud, până la margine, care umple o tigaie adâncă, pătrată sau dreptunghiulară. Plăcintele finisate au o margine superioară lustruită și carbonizată. Pepperoni este comanda standard, la fel ca Buddy’s sau Cloverleaf în Motor City. ” Favorită: Union Squared