Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

pizza

Spune-i pizza dragoste. În 2017, potrivit PMQ Pizza Magazine, americanii au consumat plăcinte în valoare de 45,1 miliarde de dolari. Dar care este cel mai bun loc pentru pizza? Steve Dolinsky, un scriitor alimentar câștigător al premiului James Beard, cunoscut sub numele de „Hungry Hound”, podcaster și operator de turism alimentar, a decis să demonstreze că nu există un loc mai bun pentru pizza decât Chicago, suburbiile și cele cinci județe de guler.

Își împărtășește rezultatele în Pizza City, SUA: 101 motive pentru care Chicago este cel mai mare oraș pizza din America (Northwestern University Press 2018; 24,95 dolari), un ghid ușor de utilizat pentru toate lucrurile de aluat, sos și toppinguri împărțit în capitole despre categoriile de pizza: Tavern -Style (Chicago-Style Thin), Thin, Artisan, Neapolitan, By-the-Slice (New York-Style), Deep-Dish and Pan, Stuffed, Sicilian, Roman și Detroit-Style și nu în ultimul rând, Supraevaluat. Dolinsky than include fotografii și informații despre fiecare dintre cele 101 locuri din carte, precum și cele mai bune cinci din fiecare categorie. Hărțile incluse arată unde sunt situate cele mai bune pizzerii în cazul în care doriți să ieșiți pe drum.

A fost o sarcină grea și Dolinsky a mâncat adesea pizza în trei locuri diferite într-o zi. În total, a vizitat 185 de locații (nu toate au făcut tăietura), a consumat doze masive de anti-acizi și, pentru a-și menține creșterea în greutate la minimum, a practicat controlul porțiunilor și a făcut yoga sculptură zilnic.

Curiozitatea lui Dolinsky cu privire la mâncarea din Chicago nu se limitează la pizza. Scrisese deja „The 31 Essential Italian Beef Joints in Chicago (land): for his website stevedolinsky.com și a vizitat, de asemenea, fiecare loc din oraș care servea pho vietnamez, așa că era obișnuit cu probe masive de mâncăruri preferate ale orașului, dar avea și alte motive.

„Oamenii spun că Chicago are cea mai bună pizza, dar nu credeam că cineva a făcut vreo cercetare pe această scară, că nu a existat o scufundare profundă în pizza”, spune el, menționând că a considerat-o o viață de neegalat căutare în istoria pizza a ilustrației orașului. "Nu mi-am dat seama cât de masivă ar fi această întreprindere."

Ca orice studiu științific, au existat reguli. Dolinsky a creat ceea ce a numit Optimal Bite Ratio (QBR) cu puncte date pentru crustă, sos și calitatea cârnaților și pepperoni, precum și aplicarea și simțul gurii brânzeturilor.

Iată doar o descriere a ceea ce a învățat Dolinsky. În timp ce majoritatea SUA preferă pepperoni ca topping, Chicago îi place cârnații în vrac, care, probabil, revine la zilele curților. Mass-media din afara orașului Chicago confundă adesea pizza cu crustă adâncă și pizza umplută (aceasta din urmă pe care Dolinsky o disprețuiește în cea mai mare parte). Pizza cu crustă profundă, deși una dintre invențiile minunate din Chicago, este mai rară decât s-ar putea crede, deși persoanele din afară cred că este adevăratul lucru din Chicago. Observați cum, atunci când călătoriți, o pizzerie în stil Chicago înseamnă o mâncare profundă. dar Dolinsky spune că este o plăcintă subțire, tăiată pătrat în stil tavernă sau în stil Chicago, pe care o adoră Chicagoanii - genul cu piese de mijloc în centru, fără mânere de crustă, cu care ne luptam eu și fratele meu când eram mici.

Pentru cei care doresc tratamentul complet Dolinsky, el organizează și tururi de mers pe jos de pizza începând cu luna mai. Tururile se întâlnesc la Lou Malnati’s (1235 W. Randolph St.), la 7 minute de mers cu mașina de The Loop și prezintă patru stiluri diferite de pizza. Punctele de atracție includ un preparat tradițional din Chicago, un al taglio roman în Chicago, un napolet clasic și o felie siciliană. În prețul turului este inclus un șnur de suveniruri personalizat și o insignă bună pentru reduceri și oferte. Pentru mai multe informații, vizitați pizzacityusa.com

Dacă nu puteți aștepta un turneu sau pentru a afla mai multe, joi, 31 ianuarie, între orele 19:30 - 21:30 EST, Steve Dolinsky va face echipă cu bucătarii de la Pizzeria Bebu pentru o demonstrație de fabricare a pizzei, urmată printr-o degustare. Steve va face apoi o prezentare plină de viață despre modul în care a făcut alegerile pentru carte.

Unde: Citiți-l și mâncați, 2142 North Halsted St., Chicago, IL. Pentru prețurile biletelor și mai multe informații, (773) 661-6158; readitandeatstore.com

Între timp, iată o rețetă de pizza cu mâncare profundă de la Lou Malnati’s Pizzeria, clasificată printre cele mai bune de Dolinsky și favorită în Chicago de peste 40 de ani.

Clasicul Malnati

20 uncii de aluat de pizza

Ulei de măsline, pentru tigaie

12 până la 16 uncii de brânză mozzarella, feliate

12 până la 14 uncii de cârnați italieni slabi de 90%, învelișurile îndepărtate

10 până la 12 uncii sos de roșii condimentat, menținând bucăți

2 până la 3 uncii de parmezan ras

2 până la 3 uncii de brânză Romano rasă

Echipament special: o tigaie rotunda din otel

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F.

Lasă să crească aproximativ 20 de uncii din aluatul tău preferat de drojdie. Puteți face acest lucru dacă aveți un doveditor sau pur și simplu lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore.

Uleiți o tigaie rotundă de oțel cu câteva uncii de ulei de măsline. Apăsați aluatul pe fund și pe părțile laterale ale cratiței, având grijă să nu-l rupeți. Găurile din aluat vor crea o crustă umedă. Trageți aluatul pe părțile laterale ale cratiței până la 1 la 1 1/2 inci înălțime.

Așezați mozzarella uniform pe aluat. Completați cu cârnați, asigurându-vă că duceți cârnații până în lateral.

Acoperiți cu sosul de roșii condimentat, răspândind uniform și menținând bucățile de roșii. Presară cu parmezan și apoi cu romano.

Coaceți până când crusta și brânza rasă devin maronii aurii, iar crusta este fermă, dar fulgi, 30 până la 40 de minute.

Rețetă oferită de Lou Malnati’s, Chicago, IL.