capră

De Martha Rose Shulman

În loc să fac o crustă superioară pentru această plăcintă de filou, iau straturile de filoșe care le depășesc și le scrunch în jurul marginii pentru a face o margine clară pentru plăcintă. Nu am vrut să pun un strat superior de filou, deoarece umplutura este destul de lichidă înainte de a se coace și a se instala și mi-a fost teamă că filoul va deveni prea umed.

1 grămadă generoasă de brânză elvețiană (aproximativ 3/4 lire sterline), tulpină și spălată

8 coli filo (4 uncii)

6 uncii de brânză de capră

3/4 cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi

2 căței de usturoi, curățate sau puse prin presă

1/2 cană ierburi proaspete tocate, cum ar fi pătrunjel, mărar, arpagic, tarhon, maghiran

Sare și piper proaspăt măcinat

2 linguri de ulei de măsline extravirgin sau 1 lingură de ulei de măsline și 1 lingură de unt topit nesărat

1. Aduceți o oală mare de apă la fierbere în timp ce tulpinați și spălați bietul elvețian. Dacă tulpinile sunt late și cărnoase, puneți-le deoparte în alt scop. Dacă sunt subțiri și tendinoase, aruncați. Când apa se fierbe cu generozitate și adăugați frunzele de brustă. Umpleți un castron cu apă rece. Blanch chard timp de 1 minut, doar până când se înmoaie și se transferă în vasul cu apă rece. Scurgeți-o, luați brustele de mână și stoarceți excesul de apă. Tăiați mediu-fin. Ar trebui să aveți aproximativ 1 cană de brustă gătită.

2. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Amestecați ouăle și brânza de capră, fie într-un mixer electric, fie într-un robot de bucătărie echipat cu lama de oțel. Se adaugă laptele și usturoiul și se omogenizează până se omogenizează. Dacă folosiți un procesor, răzuieți într-un castron. Se amestecă bietele tocate, ierburile și sare și piper după gust.

3. Periați o tigaie de 9 sau 10 inci sau o tigaie cu ulei de măsline și puneți-o pe o foaie de copt pentru o manipulare mai ușoară. Deschideți pachetul de phyllo și desfaceți foile de aluat. Îndepărtați 8 foi de filou și împăturiți aluatul rămas înapoi. Înfășurați bine în plastic, reveniți la cutie dacă doriți și fie la frigider, fie congelați. Așezați o foaie de filou în tigaie, introducând-o în cusătura tigaiei, cu marginile care depășesc janta. Periați-l ușor cu ulei de măsline (sau unt topit și ulei) și rotiți ușor tigaia, apoi așezați o altă foaie deasupra, poziționând-o astfel încât marginile să se suprapună peste o altă secțiune a marginii tigaiei. Continuați să acoperiți încă 6 foi de filou, periați fiecare cu ulei - atât fundul, cât și părțile laterale și marginile care depășesc tigaia - și eșalonându-le, astfel încât ieșirea de pe marginea tigaiei să fie distribuită uniform și să acopere întreaga tigaie.

4. Se toarnă umplutura de brânză de capră și brânză în tigaia căptușită cu filo, răzuind-o din vas cu o spatulă de cauciuc. Răsfoiți phyllo-ul care depășește în jurul marginilor tigaiei pentru a forma o buză atractivă. Periați marginea scrunched cu ulei de măsline. Se introduce la cuptor și se coace 40 de minute, până când umplutura este pufoasă, așezată și ușor colorată la suprafață. Scoateți-l de pe foc (dacă este umflat, se va lăsa) și lăsați să stea cel puțin 10 minute înainte de tăiere. Se servește fierbinte, cald sau la temperatura camerei.

Randament: Serveste 6-8

Pregătirea în avans: Puteți păstra acest lucru în frigider pentru o zi sau două, dar va trebui să vă reîncălziți într-un cuptor de 300 de grade pentru a re-crisp filoul.

Informații nutriționale pe porție (6 porții): 268 calorii; 17 grame grăsime; 8 grame de grăsimi saturate; 1 gram de grăsime polinesaturată; 7 grame de grăsimi monoinsaturate; 118 miligrame de colesterol; 17 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre dietetice; 396 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 13 grame de proteine

Informații nutriționale pe porție (8 porții): 201 calorii; 12 grame grăsime; 6 grame grăsimi saturate; 1 gram de grăsime polinesaturată; 5 grame grăsimi monoinsaturate; 88 miligrame de colesterol; 13 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre dietetice; 297 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 10 grame de proteine