Majoritatea oamenilor ar muri de foame probabil dacă ar fi lăsați în voia lor în sălbăticie. Cu toate acestea, există de fapt o abundență de alimente în jurul nostru.

Nu vorbesc doar despre consumul de insecte și păpădie. Unul dintre cele mai bune alimente de hrănit sunt ghindele.

Da, poți mânca ghinde - dar trebuie să știi mai întâi să le prepari.

Deci poți mânca ghinde?

Pe scurt, ghindele nu numai că sunt comestibile, ci reprezintă o parte importantă a istoriei noastre nutriționale. (1, 2, 3)

Noi, oamenii, mâncăm ghinde de mult timp. Practica are chiar un nume propriu - „balanofagie” - și datează de mii de ani.

Oamenii din paleolitic mâncau regulat ghinde ca parte a dietei lor. Cu toate acestea, pe măsură ce agricultura s-a dezvoltat, practica consumului de ghinde a scăzut. Totuși, arheologii au descoperit dovezi că oamenii moderni mănâncă ghinde.

Ghindele erau populare cu arcadienii din Grecia. Bucheli de ghindă au fost găsiți pe site-ul „Satul scufundat” în ceea ce este acum Oregon. Potrivit unei surse, ghinda a furnizat aproximativ 20% din dieta rurală în Spania și Italia până în secolul al XIX-lea!

mânca
Paiute Native American decojind ghinde

Balanophagy Trivia

  • Ghinda a fost folosită ca înlocuitor al cafelei în timpul Războiului Civil.
  • În 1945, Japonia a organizat școlari pentru a recolta ghinde ca înlocuitor pentru orez și grâu.
  • Astăzi, ghindele sunt utilizate cel mai frecvent ca hrană pentru porci. (4)

Nutriția ghindei

Nutriția ghindelor variază foarte mult în funcție de tipul de stejar, vârsta ghindei, conținutul de sol și modul în care le preparați.

Valorile aproximative la 100g din USDA sunt;

  • Grăsime: 24g
  • Proteine: 6g
  • Carbohidrați: 41g
  • Apă: 28g
  • Vitamine: 1g

Ce gust au?

Ghindele nu au prea multă aromă, ceea ce le face grozave pentru coacere. Aș descrie gustul ca o castană blandă.

Pasul 1: Recoltarea ghindelor

Deci, vrei să încerci să mănânci ghinde? Primul pas este cel mai ușor. Trebuie să culegi o grămadă de ghinde.

Marele lucru este că stejarii produc tone de ghindă. În 1-2 săptămâni, ai putea aduna suficiente ghinde pentru a te hrăni timp de 2 ani! (6)

Există sute de tipuri de stejari, care produc toți ghinde comestibile. Toți acești stejari pot fi împărțiți în două tipuri principale: stejari roșii și stejari albi.

Stejar Roșu

În general, ghindele de stejar roșu au mai puține tanini și necesită mai puțin timp pentru a leșia (mai multe despre asta mai târziu). Puteți identifica stejarii roșii după frunzele lor cu vârfuri ascuțite.

Stejar alb

Ghindele de stejar alb durează mai mult timp pentru leșiere. Acești stejari au frunze rotunjite.

Când să aduni ghinde

Ghindele ar trebui adunate când sunt coapte, ceea ce se întâmplă de obicei în perioada septembrie-octombrie. Puteți aduna ghinde încă din decembrie, dar cele mai multe dintre acestea vor fi deja obținute de insecte, veverițe, păsări sau de numeroasele alte animale care mănâncă ghinde.

Poți mânca ghinde verzi?

NU, nu poți mânca ghinde verzi. Cu toate acestea, puteți aduna ghinde verzi și le puteți pune într-un loc uscat. În cele din urmă, se vor coace și vor deveni maronii.

Metode de adunare

  1. Alegeți ghinde de la sol: aceasta este cea mai ușoară metodă. Cu toate acestea, multe dintre ghinde vor fi fost deja invadate de larve sau ciuperci.
  2. Loviți ghindele de pe copac: acest lucru necesită mai multă muncă, dar mai puține ghinde vor fi deteriorate. Puneți o prelată mare sub stejar. Apoi, folosiți un băț mare pentru a începe să bateți ghinde de pe ramuri.
  3. Tăierea ghindelor: puteți urca stejarul și tăia vârfurile ramurilor pentru a obține grupurile de ghinde. Este nevoie de multă muncă, deci probabil că nu veți folosi această metodă. (7)

Separarea ghindelor bune de cele rele

Ghindele reprezintă o mare parte din dieta animalelor sălbatice. Mai ales dacă aduni ghinde de pe sol, o mare parte din ele vor fi probabil invadate de larve, ciuperci sau putregai.

Scăpați de orice ghindă care:

  • Aveți găuri în ele (un semn că insecte precum gărgărița ghindă și-au depus ouăle înăuntru)
  • Le lipsesc capacele
  • Plutește (ghinde bune se vor scufunda) (8)

Ghindele cu găuri în ele au fost probabil infestate de larvele de gărgărițe de ghindă. Puteți mânca larvele dacă doriți - sunt foarte hrănitoare! 🙂

Pasul 2: Uscarea ghindelor

Nu trebuie să uscați ghinde înainte de a le mânca. Cu toate acestea, scoicile se vor desprinde mult mai ușor. Există, de asemenea, o „piele” care acoperă partea cărnoasă a ghindei. Uscarea ghindelor va face ca această piele să se desprindă.

Dacă alegeți să vă uscați ghindele, acestea pot dura cu ușurință până la doi ani înainte de prelucrare și mâncare. Asigurați-vă că sunt într-o zonă uscată.

Pentru a vă usca ghindele:

  • Așezați-vă la soare timp de câteva săptămâni
  • Puneți un deshidratator alimentar - Recenzii Deshidratator alimentar
  • Prajiti in cuptor la foc mic

Pasul 3: Decojirea ghindelor

Decojirea ghindei este cam plictisitoare, dar poate fi și distractivă. Doar lovește ghinda cu o piatră sau un ciocan. Vrei să spargi coaja, dar nu vrei să spargi ghinda. Sau folosiți un biscuit de nuci.

Carnea din interiorul ghindei poate varia de culoare de la bronz la maro închis. Este în regulă ca ghinda să aibă pete.

În timp ce scoici, scapă de orice ghindă rea. Dacă are larve sau arată mucegăit, dă-i înapoi naturii.

Ghinde decojite

Pasul 4 „Winnowing” The Acorn Skins

Carnea de ghindă va avea o piele de hârtie. Nu trebuie neapărat să îndepărtați această piele, dar vă va face ghindele mult mai gustoase și va conferi făinii o textură mai bună.

După ce ți-ai decojit toate ghindele, pune-le într-un coș mare și freacă-le cu mâinile. Acest lucru va face ca pielea să se desprindă. Apoi, pune coșul într-o zonă cu vânt (sau în fața unui ventilator), astfel încât pielea să sufle.

Pasul 5: Măcinarea ghindelor

Puteți sări peste acest pas dacă doriți să mâncați nuci întregi de ghindă. Cu toate acestea, leșierea taninelor merge mult mai repede atunci când ați măcinat ghindele în bucăți mai mici.

În mod tradițional, ghindele ar fi măcinate folosind un mortar și un pistil. Astăzi, le puteți arunca într-un blender de mare putere.

Pasul 6: Levigarea ghindelor

Consumul de ghinde direct din copac este, în general, considerat a fi o idee proastă pentru oameni, acestea pot afecta negativ digestia, pot provoca constipație și pot irita mucoasa stomacului (nu este bună într-o situație de supraviețuire).

Acest lucru se datorează faptului că ghindele conțin taninuri (substanțe chimice naturale care protejează copacul). Vestea bună este că taninurile pot fi îndepărtate cu ușurință prin înmuierea lor în apă.

Există mai multe metode diferite pe care le puteți folosi pentru a face ghindele comestibile.

* Notă: va trebui să vă testați ghindele pe tot parcursul procesului de levigare. Dacă sunt încă amari, mai conțin taninuri. Această cantitate mică de tanini nu vă va provoca vătămări, așa că nu vă faceți griji cu privire la otrăvirea.

Metoda de levigare primitivă:

Arheologii au descoperit metode primitive care au fost folosite pentru a face ghinde comestibile. O groapă superficială a fost săpată lângă o sursă de apă, cum ar fi un pârâu. Groapa a fost căptușită cu nisip și ghindele împământate au fost puse în ea (sau un coș a fost pus în groapă). Un strat de ace de pin sau nisip a fost așezat deasupra mesei de ghindă.

Apa din pământ și ploaia ar curge prin masa de ghindă, spălând taninurile. Ar fi nevoie de zile sau săptămâni până când leșierea va fi completă, dar nu a necesitat practic niciun efort. (9)

Metoda de levigare a apei reci:

Această metodă durează multe zile. Cu toate acestea, păstrează mai mult gustul ghindei (și probabil păstrează și mai mulți nutrienți, dar nu am date științifice care să susțină această afirmație).

  1. Umpleți un borcan pe jumătate cu făină de ghindă.
  2. Se acoperă cu apă rece.
  3. Puneți un capac pe borcan și agitați amestecul de ghindă și apă.
  4. Păstrați borcanul în frigider.
  5. La fiecare 24 de ore, strecurați apa, înlocuiți-o cu apă proaspătă și agitați din nou.
  6. Ghindele sunt gata să mănânce atunci când nu mai au gust amar. (10)

Metoda de levigare a apei calde:

Aceasta este o metodă mult mai rapidă de a scoate taninurile din ghinde, dar necesită mai multă muncă practică. Există, de asemenea, mai puțin spațiu pentru erori, de aceea prefer metoda cu apă rece.

Pentru ca metoda apei calde să funcționeze, trebuie să folosiți bucăți mai mari de făină de ghindă. Dacă ghindele tale au fost măcinate într-o masă bună, vei ajunge cu o ciupercă care nu poate fi strecurată.

  1. Fierbe două oale mari de apă.
  2. Puneți ghindele într-o pungă de pânză cu șnur. Puneți această pungă într-unul din vasele cu apă clocotită.
  3. Când apa se întunecă (după aproximativ 10 minute), se toarnă apa clocotită.
  4. Pune ghindele în sac în a doua oală cu apă curată, clocotită.
  5. Umpleți din nou oală și începeți să fiarbă din nou.
  6. Continuați să aruncați apa întunecată și să mutați ghindele din oală în oală.
  7. Ghindele se fac odată ce apa este limpede și nu au un gust amar.

Pasul 7: Uscarea mesei de ghindă

Acum, că ați levigat taninurile din ghinde, strecurați masa de ghindă printr-o pânză de brânză (o perdea veche de dantelă sau chiar și un chilot funcționează bine).

Strângeți pentru a scăpa de excesul de lichid.

Acum întinde ghindele pe o tavă. Le puteți lăsa să se usuce la aer, dar cel mai bine este să le uscați la foc mic în cuptor.

Pasul 8: Realizarea făinii de ghindă

Odată ce ghindele tale sunt uscate, acestea pot fi măcinate în făină sau făină. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un blender de mare putere sau o moară dură.

Cât va dura făina de ghindă?

Ghindele au în ele o mulțime de uleiuri naturale. Dacă este lăsată afară din frigider, făina de ghindă probabil nu va dura mai mult de câteva săptămâni.

Pentru a vă păstra făina de ghindă proaspătă, păstrați-o la congelator. Va dura (cel puțin) doi ani în acest fel.

Idei de rețete de ghindă

Puteți mânca ghinde la fel cum ați mânca orice nuci (parte din mixul de trasee, puneți salate, ca gustare (). Iată câteva idei mai creative folosind făină de ghindă și făină de ghindă.

Ai încercat să mănânci ghinde? Cum a mers și ce ai făcut cu ei? Spuneți-ne în comentarii!