Copiii de la școală vor găsi mai multe fructe, legume și produse din cereale integrale pe farfuriile lor de prânz, în conformitate cu noile linii directoare nutriționale pentru Programul național de prânz școlar emis de S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA).

îmbunătăți

  • de Timi Gustafson
  • Duminică, 5 februarie 2012, ora 19:14
  • Viaţă
-->

Copiii din școală vor găsi mai multe fructe, legume și produse din cereale integrale pe farfuriile lor de prânz, în conformitate cu noile linii directoare nutriționale pentru Programul Național de Prânz Școlar emis de SUA Departamentul Agriculturii (USDA). Ghidurile urmăresc, de asemenea, reducerea sau eliminarea conținutului ridicat de sodiu, grăsimi saturate și grăsimi trans. Pentru prima dată, alimentele și băuturile vândute în automatele din campus vor trebui să îndeplinească și anumite standarde nutriționale.

Noile standarde nutriționale adoptate se bazează în mare parte pe recomandările Institutului de Medicină (OIM) al Academiilor Naționale și sunt concepute pentru a ajuta la lupta împotriva obezității infantile, care afectează acum 17% dintre copiii care trăiesc în S.U.A.

Conform regulilor revizuite, toate mesele servite în cantinele școlii vor avea limite superioare și inferioare de calorii, care variază în funcție de fiecare grupă de vârstă. Grădiniții până la clasele a cincea vor primi 550 până la 650 de calorii pe masă, elevii din clasa a VI-a până la 700 de calorii, iar elevii de clasa a XII-a până la 850 de calorii.

Costurile suplimentare pentru o calitate nutrițională mai bună ajung la aproximativ 6,8 miliarde de dolari în următorii cinci ani, potrivit estimărilor guvernului. „Școlile vor fi cu siguranță provocate de costurile suplimentare ale respectării noilor reguli”, spune Dianne Pratt-Heaver, un purtător de cuvânt al Asociației pentru Nutriție Școlară (SNA), o organizație non-profit care reprezintă vânzătorii și operatorii de cafenele școlare. Guvernul va plăti școlilor șase cenți pe masă la un nivel ridicat al ratei actuale, ceea ce nu este suficient pentru a acoperi cheltuielile, potrivit SNA. Programul de prânz școlar oferă mese zilnice pentru aproximativ 32 de milioane de elevi, adesea gratuit sau la un preț redus.

Indiferent, dna. Pratt-Heaver spune că organizația ei aprobă noile politici. Academia de Nutriție și Dietetică (cunoscută anterior ca Asociația Dietetică Americană) și-a semnalat, de asemenea, sprijinul. „Având în vedere realitățile bugetelor federale, de stat și locale, Academia de Nutriție și Dietetică se angajează să conducă colaborările creative care vor fi necesare pentru implementarea schimbărilor în programul alimentar școlar”, a declarat Sylvia A. Escott-Stump, dietetician înregistrat și președintele Academiei într-o declarație oficială a organizației.

Noile reglementări marchează prima revizuire a programului de prânz școlar din anii 1990 și vor fi introduse treptat în următorii trei ani. Nu a fost o sarcină ușoară, având în vedere opoziția vehementă adesea a producătorilor de alimente, care a culminat cu controversa de anul trecut cu privire la faptul dacă pizza (sau mai bine zis toppingul de pastă de roșii) ar trebui să se califice drept servire de legume. Până acum, cel puțin legal.

De asemenea, oarecum nerezolvat rămâne o dispută cu privire la beneficiile nutriționale ale cartofilor.

Consiliul Național al Cartofului (NPC) a exprimat obiecții puternice față de orice încercare de a limita porțiile de cartofi la prânzurile școlare, inclusiv cartofii prăjiți. "Încă simțim că cartoful este minimizat în favoarea altor legume în noile linii directoare", a spus Mark Szymanski, un purtător de cuvânt al NPC. "Se pare că departamentul încă consideră cartoful o legumă de clasa a doua".

Există un motiv pentru asta. Potrivit unui studiu al Harvard School of Public Health, care a urmat peste 120.000 de oameni timp de până la 20 de ani pentru a afla ce fel de alimente le-au afectat greutatea, cartofii s-au dovedit a fi printre cei mai mari stimulatori de greutate.

Există o ipoteză foarte puternică că cartofii duc în special la creșterea în greutate, spune profesorul Walter Willett, epidemiolog la Harvard și autor principal al raportului de studiu. Motivul este că cartofii sunt consumați complet fierți și repartizați rapid în zahăr. Zahărul este absorbit rapid în fluxul sanguin și eliminat de insulină, ceea ce ne lasă din nou flămând după doar câteva ore. Deosebit de problematic, Dr. Willett spune că sunt cartofi transformați în cartofi prăjiți și cartofi prăjiți, „pentru că sunt concepuți să ne facă să mâncăm în exces”.

Cartofii prăjiți sunt, de asemenea, mult mai mari în conținut de calorii și grăsimi decât soiurile aburite sau coapte din cauza uleiului utilizat în proces. În timp ce un cartof copt de dimensiuni medii transportă aproximativ 110 calorii și practic nu conține grăsimi, o porție de cartofi prăjiți de dimensiuni medii are aproximativ 380 de calorii și 19 grame de grăsime.

Caloriile și grăsimea, desigur, nu sunt singurele probleme. Nivelurile ridicate de sodiu sunt la fel de îngrijorătoare. În timp ce un cartof de mărime medie conține aproximativ 10 mg de sodiu (fără sare adăugată), o comandă de mărime medie de cartofi prăjiți vine cu 270 mg.

Îngrijorările legate de conținutul de sodiu au alimentat, de asemenea, dezbaterea cu privire la pasta de roșii de pe pizza. În timp ce roșiile în forma lor naturală sunt aproape lipsite de sodiu, roșiile prelucrate precum pasta de roșii, sosul de roșii conservate și ketchupul pot avea peste 1000 mg de sodiu pe porție (100g). Se știe că nivelurile ridicate de sodiu provoacă o serie de efecte negative asupra sănătății, inclusiv boli de inimă și tensiune arterială crescută.

În calitate de dietetician și bunică a grădinițelor și a elevilor, susțin în mod evident schimbările pe care noile orientări încearcă să le realizeze. Cu toate acestea, rămâne mult de făcut înainte ca toți copiii de școală să poată primi o nutriție de calitate de care au nevoie pentru a crește sănătos și pentru a reuși să învețe.