Rackul de miel este o croială scumpă, dar elegantă, ideală pentru distracție. Poate fi feliat în cotlete pentru prezentare sau tăiat în porții cu 3 oase. Acesta este modul clasic de a pregăti un raft de miel. Un rack în stil francez este tăiat și mai mult pentru o prezentare mai atractivă.

pregătiți

. Pregătiți un raft de miel

Pas cu pas

1 În timp ce încă este frigider, scoateți coaja (pielea asemănătoare hârtiei care acoperă grăsimea). Este mai ușor să-l îndepărtați de capătul chinei/coloanei vertebrale spre coaste. Ridicați scoarța la un colț al capătului chinei cu vârful degetelor sau cu un cuțit mic și ascuțit. Odată ce ai suficient pentru a te ține, trage-l încet spre coaste. Dacă nu se îndepărtează cu ușurință, folosiți cuțitul pentru a elibera puțin din el mai întâi, apoi încercați să-l trageți. Nu vrei să îndepărtezi grăsimea, ci doar pielea.

2 Tăiați excesul de grăsime, lăsând un strat uniform de 1-2 mm pe ochi/loin.

3 Treceți prin grăsime peste raft la 2-3 cm de capătul coastelor, apoi tăiați-o

4 Cu raftul în picioare pe chine, tăiați pe ambele părți ale fiecărei coaste, până la linia marcată, apoi tăiați-o pentru a elibera carnea între coaste. Îndepărtați și utilizați pentru stocuri și sosuri.

5 Îndepărtați osul chinei. Utilizați un cuțit mic pentru a vă înclina sub capătul coastelor împotriva osului chinei și, ținând cuțitul ferm împotriva osului chinei, tăiați cu grijă puțin câteodată pentru a elibera ochiul de carne și coastele de la chine. Evitați tăierea în ochiul cărnii.

6 Îndepărtați gristle (un tendon elastic gros), care se află aproape de ochi chiar sub grăsimea care acoperă ochiul la capătul chinei al raftului.

7 Acum curăță oasele. Așezați raftul pe scândură, cu nervura în jos și, folosind un cuțit mic poziționat vertical pe prima nervură (nu cu lama orizontală pe nervură) și ținut ferm, răzuieți pelicula subțire de tendon de pe coastă și departe . Coaste ar trebui să fie complet curate de orice tendon sau vor arde. În timp ce raftul este răsturnat, îndepărtați și excesul de grăsime din exteriorul zonei coastei care acoperă ochiul.