rack

Rackul de miel este elegant, dar ușor de preparat, făcându-l un fel de mâncare perfect pentru a pregăti o cină de duminică cu prietenii. Cereți măcelarului să frângeze oasele - adică să răpuneți orice carne și grăsime din partea superioară de 4 cm (4 cm) ale fiecărui os - pentru cea mai frumoasă prezentare, apoi sculptați rafturile în cotlete la masa din fața oaspeții tăi.

Friptură de miel cu pesmet din Dijon

Ingrediente

  • 2 rafturi de miel, fiecare 1 1/2 până la 2 lb. (750 g la 1 kg), franțuzit
  • Sare kosher și piper proaspăt măcinat
  • 1/4 cană (2 oz./60 g) de muștar Dijon
  • 3 cani (6 oz./180 g) pesmet proaspăt
  • 2 catei de usturoi, tocati
  • 2 linguri. rozmarin proaspat tocat mărunt
  • 1 buchet mare de ridichi, tăiate și înjumătățite pe lungime
  • 2 linguri. arpagic proaspăt tocat mărunt

Directii

1. Condimentați generos rafturile de miel cu sare și piper. Întindeți muștarul în mod uniform peste părțile cărnoase ale rafturilor. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.

2. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F).

3. Într-un castron, amestecați împreună pesmetul, usturoiul și rozmarinul. Folosind mâinile, apăsați amestecul de pesmet în muștar, acoperind carnea într-un strat uniform și apăsând firimiturile ferm, astfel încât acestea să adere. Așezați rafturile de miel, cu pesmetul îndreptat în sus, pe un raft într-o tigaie. Împrăștiați ridichile în tigaie, în jurul și sub rafturile de miel. Prăjiți până când crusta este bine rumenită și un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a cărnii, departe de os, înregistrează 54 ° C (130 ° F) pentru mediu-rar, aproximativ 25 de minute, sau până la terminarea plăcere.

4. Transferați rafturile de miel pe o placă de sculptură, acoperiți-le cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Presărați arpagicul deasupra mielului, apoi tăiați rafturile în cotlet dublu și serviți imediat cu ridichi alături. Serveste 8.