Asande Vilane

18 iunie 2019 · 6 min citit

În ultimii câțiva ani, ideea că caloria este cel mai bun reprezentant al conținutului de energie din alimente și al cheltuielilor de energie ale organismului a dominat gândirea nutrițională. Dezbaterea cu privire la faptul dacă „caloria este o calorie” se desfășoară în secțiunea de comentarii a multor pagini de fitness de pe Instagram și este centrul principal al multor planuri de slăbire, creștere și întreținere. Cu toate acestea, destul de ciudat, când am început să ignor conținutul caloric din alimente și să mă concentrez asupra valorii sale nutritive și a proprietăților metabolice, am slăbit 20 kg.

modul care

Pentru a înțelege de ce este acest lucru, trebuie să înțelegem originile științifice ale caloriilor, precum și modul în care acesta nu este punctul central al unei diete echilibrate.

Caloria poate fi definită ca „cantitatea de energie necesară pentru creșterea temperaturii de 1g de apă cu 1 grad Celsius și este echivalentă cu 4.186 jouli. Caloriile pe care le vedeți pe etichetele nutriționale ale diverselor alimente sunt determinate în două moduri:

· Utilizarea unui calorimetru bombă: Un calorimetru bombă este un aparat care constă dintr-un recipient sigilat plasat în apă. Mâncarea este apoi plasată în acest recipient sigilat și arsă, creșterea temperaturii fiind apoi echivalată cu cantitatea de calorii prezente.

· Utilizarea metodei Atwater: această metodă se bazează pe adunarea caloriilor furnizate de diferitele componente care conțin energie din alimente, cum ar fi grăsimile, carbohidrații și proteinele. Valorile calorice ale acestor componente sunt de obicei exprimate în unități de calorii pe gram, aceste valori fiind determinate prin arderea fiecărui component și calcularea unei medii.

IS A CALORIE A CALORIE?

Ideea că „o calorie este o calorie” a fost propusă pentru prima dată de Atwater și descrie credința că o calorie este un mijloc suficient de a descrie conținutul de energie al alimentelor, precum și efectul său asupra organismului. Prima mea întâlnire cu acest argument a fost în lumea fitness-ului Instagram, unde multe pagini de scădere în greutate indică faptul că scăderea în greutate se reduce la o ecuație simplă:

MAI MULTE CALORII, MAI MULTE CALORII

Cred că această logică, deși poate funcționa pentru unii, se bazează pe presupunerea că corpul uman este un sistem izolat, adică că va trata alimentele ingerate la fel ca un calorimetru cu bombă. În timp ce un sistem izolat poate fi înțeles ca unul în care energia și masa rămân constante, ar putea fi astfel tentant să spunem că, bazând un plan de pierdere în greutate pe noțiunea de mai sus, că, deoarece există un dezechilibru între calorii și calorii, că corpul nu este izolat deoarece energia - sub formă de grăsime - se pierde. Cu toate acestea, dacă se consideră că logica se bazează pe experimente care au fost efectuate pe un sistem izolat (un calorimetru bombă), logica fiind apoi transplantată pe un sistem care nu reacționează în același mod (corpul uman), cred noțiunea că logica este defectă încă se menține, mai ales având în vedere că corpul tău, spre deosebire de calorimetrul bombei, nu arde de fapt alimentele.

Caloria nu reușește să țină cont de modul în care organismul va răspunde la alimentele consumate fără a lua în considerare încă un alt factor: nivelurile de insulină. Luați în considerare un alt experiment de gândire ipotetic: vi se prezintă 100g de grăsime și 100g de zahăr. Înarmat cu știința că zahărul conține mai puține calorii decât grăsimile, optați pentru 100g zahăr, deoarece credeți că vă va asigura să respectați deficitul caloric zilnic. Luând această decizie înarmată pur cu cunoștințe calorice, nu sunteți conștienți de faptul că 100g de zahăr pe care tocmai l-ați ingerat va determina o creștere a nivelului de insulină. S-au constatat niveluri ridicate de insulină care împiedică descompunerea grăsimilor din țesutul adipos și facilitează intrarea glucozei în țesutul adipos, unde este transformată în glicerol și, ulterior, în grăsimi. Deci, în ciuda celor mai bune intenții, ajungem să acumulăm grăsime în loc să o aruncăm.

Modul final în care ne-a eșuat caloria este că nu indică modul în care alimentele se vor comporta în intestin. Nu numai că indivizii au microbiomi intestinali foarte diferiți, ceea ce afectează defalcarea alimentelor, dar avem și lungimi intestinale diferite. Experimentul nostru final de gândire: intestinul meu are 4 m lungime, în timp ce al tău are 8 m lungime. Acest lucru înseamnă că, comparativ cu tine, am un timp de digestie mai scurt, corpul meu absorbând mai puține calorii din alimente decât tine, ceea ce înseamnă că probabil vei fi mai plin pentru mai mult timp. Avem, de asemenea, aceeași greutate, înălțime, vârstă și IMC și căutăm să pierdem aceeași cantitate de greutate, astfel încât antrenorul nostru ne oferă același deficit caloric și mâncăm aceleași mese. Această strategie nu ține cont de modul în care corpurile noastre digeră mâncarea: lungimea mea intestinală mai mică înseamnă că aș putea mânca mai mult, dar cântăresc mai puțin, deoarece nu absorb atât de mult cât mănânc decât tine. Desigur, caloria este o măsură de energie și nu ar trebui să ne așteptăm să spună toate acestea, dar făcându-l schema principală a pierderii în greutate, le spunem oamenilor că.

Bonus: aplicațiile și ceasurile de numărare a caloriilor nu contează cu adevărat energia arsă digerând mâncarea, diferite grupuri de alimente consumând cantități diferite din acestea, astfel încât s-ar putea să vă limitați la cantitatea calorică magică de 1200–1600 calorii pe zi, când de fapt, ai putea să-ți dai ceva mai mult.

Mulți oameni laudă Serviciul Național de Sănătate din Marea Britanie, care are chiar planuri de slăbire pe site-ul său web. Cu toate acestea, o privire rapidă asupra acestui plan de 12 săptămâni relevă faptul că se bazează pe un aport caloric zilnic de maximum 1400 de calorii pentru femei și 1600 de calorii pentru bărbați, fără a lua în considerare toate diferitele noastre corpuri și tipuri de corp. Prin urmare, este clar că, nu numai că ne impresionăm această noțiune: putem vedea modul în care guvernele întăresc această noțiune „calorie este o calorie” în cetățenii lor. Cred că designul caloriilor are intenții bune, dar modul în care îl tratăm îl face una dintre cele mai înșelătoare măsuri de pe etichetele nutriționale. Poate că, în loc să ne obsedăm de Fitbit, ar trebui să renunțăm la lucrurile procesate și să ne îmbunătățim relația cu mâncarea: văd o călătorie minunată în față.