Mai multe orașe necesită restaurante pentru a le spune clienților cât de multă grăsime este în acel burger. Proprietarii de afaceri inteligenți adoptă tendința.

  • STARE DE NERVOZITATE
  • DIGG
  • FACEBOOK
  • DELICIOS
  • REDDIT
  • A DA PESTE
  • SPATIUL MEU
  • MIXX IT

mânca

(FORTUNE Small Business) - Motivat de curiozitate și cererea clienților, Marc Geman, CEO al lanțului de restaurante Spicy Pickle, a trimis 30 de feluri de mâncare de top la un laborator de testare pentru analize nutriționale. L-a costat aproximativ 2.500 de dolari, dar a învățat totul despre fiecare fel de mâncare, de la calorii până la conținutul de sodiu, pe care l-a postat apoi pe site-ul Spicy Pickle.

„A fost costisitor de făcut, mai ales pentru o afacere mică ca noi”, spune Geman, a cărui companie din Denver, cu șase magazine și 30 de francize, a adunat aproximativ 20 de milioane de dolari anul trecut. „Dar înțeleg că oamenii vor să știe ce mănâncă”.

Geman face parte dintr-un număr tot mai mare de restauratori care acceptă divulgarea nutrițională - înainte ca guvernul să o solicite. Pentru a combate o epidemie de obezitate, zeci de orașe și state iau în considerare legi care impun afișarea informațiilor nutriționale pe panourile de meniu. Oficialii vizează lanțuri, deoarece, potrivit unui studiu realizat de firma de cercetare de piață NPD Group, acolo americanii mănâncă 64% din mesele din restaurant.


Adoptătorii timpurii includ New York City, unde un judecător a pus în aplicare recent legea extrem de contestată; San Francisco, ale cărui legi intră în vigoare în toamnă; și King County (Seattle), Washington, care va face modificări ian. 1.

La nivel național, S.U.A. Senatorul Tom Harkin, D-Iowa, a reintrodus legislația în martie prin care lanțurile cu cel puțin 20 de locații dezvăluie calorii, grăsimi și sodiu pe meniuri. În timp ce diferitele legi și propuneri diferă, majoritatea solicită ca lanțurile cu cel puțin 15 restaurante să afișeze un număr de calorii pentru fiecare fel de mâncare (inclusiv cartofi prăjiți cu brânză de 2.900 de calorii la Outback Steakhouse) pe sau lângă panourile de meniu și să posteze informații mai ample în altă parte în restaurantul. Lanțurile de așezare trebuie să introducă informațiile în meniurile individuale.

Obținerea și postarea informațiilor nutriționale nu este ieftină, dar nici nu este costisitoare. Dincolo de taxa de testare, Geman estimează că îi va costa lui și proprietarilor de francize aproximativ 5.000 de dolari pe restaurant să refacă panourile meniului. Dar el și alți proprietari inteligenți ai lanțurilor mici de restaurante acceptă divulgarea ca instrument de marketing și ca o modalitate de a descuraja oficialii de la interdicții directe asupra anumitor alimente și ingrediente. (Interzicerea trans-grăsimilor din New York intră în vigoare în iulie; Maryland ar putea imita interdicția Chicago de a vinde foie gras.)

Acești proprietari văd, de asemenea, divulgarea ca o modalitate de a ajunge pe partea dreaptă a clienților. Un sondaj realizat de gigantul serviciilor alimentare Aramark a arătat că 83% dintre meseni doresc ca restaurantele să pună la dispoziție informații nutriționale.

„Am văzut un salt în comenzi nu numai din cauza legilor, ci pentru că mai multe restaurante primesc cereri de la consumatori pentru compoziția nutrițională”, spune Erica Bohm, vicepreședinte la Healthy Dining, cu sediul în San Diego, care percepe 150 USD pentru o analiză nutrițională bazată pe software a unei farfurii cu alimente. (Studiile de laborator au costat între 600 și 800 USD.) Bohm estimează că în ultimii doi ani cererile de analiză software au crescut cu 50%.


Reflectând punctul de vedere al majorității grupurilor din industrie, Chuck Hunt, vicepreședinte executiv al biroului New York State Restaurant Association din New York City, deranjează legile de divulgare ca o microgestionare greoaie a întreprinderilor mici. Și, adaugă el, "în urmă cu 14 ani, FDA a început să solicite informații nutriționale despre bunurile care trebuie consumate în casă. A abordat asta obezitatea?"

Poate că nu, dar mai mulți consumatori cer abilitatea de a face alegeri în cunoștință de cauză în restaurante. Și atât pentru clienți, cât și pentru proprietarii de afaceri, legile care impun divulgarea sunt mult mai bune decât alternativa: restricțiile statului de îngrijire a serviciilor care pot fi servite.

Pentru proprietarii de restaurante care privesc spre viitor, mișcarea inteligentă este să accepte inevitabilul și să încerce să înmoaie marginile dure ale legilor. Asociația Națională a Restaurantelor pledează pentru o mai mare flexibilitate în ceea ce privește cerințele de semnare, iar asociația de restaurante din statul Washington a negociat creșterea dimensiunii minime a lanțului de la zece la 15 și permiterea restaurantelor să posteze calorii pe semne lângă plăcile de meniu.

„Odată ce am obținut schimbarea ordonanței, cred că nivelul de confort al oamenilor a crescut”, spune Trent House, directorul afacerilor guvernamentale al WRA.

Original SoupMan - un lanț cu 32 de locații bazat pe Seinfeld Caracterul supelor naziste - îmbrățișează divulgarea ca o modalitate de a se diferenția pe o piață saturată.

„Suntem pentru asta”, spune președintele Bob Bertrand, care a plătit în jur de 10.000 de dolari pentru a-i analiza cele 40 de supe. "Dacă oamenii văd că nutriționalii noștri sunt mai buni decât un alt fast-food, credem că ne poate fi bine."

Credeți că cerințele de etichetare sunt o mișcare bună? Spune-ți cuvântul.

9 alimente interzise: agențiile guvernamentale au interzis aceste alimente interzise, ​​dar epicurile le iubesc.