ciin

Calorii calorii calorii. Problema mare/mică despre care suntem cu toții îngrijorați în mod constant. Acestea fiind spuse, este mai mult decât o problemă matematică. În ciuda zicalului popular, alimentarea corpurilor noastre nu este exact ca umplerea unui rezervor de benzină. Mi-aș dori să fie atât de simplu. Dar realitatea este puțin mai complicată de atât. Dacă doriți să o priviți într-o chestiune superficială sau în legea termodinamicii, funcționează după cum urmează: luați mai multe calorii decât cheltuiți, vă îngrași. Luați mai puține calorii decât cheltuiți, pierdeți în greutate. Dar realitatea este mai degrabă un joc ghicit. Unele cercetări afirmă că există un procent de inexactitate de 20% în caloriile enumerate pe pachete.

Caloriile de pe etichetele alimentelor utilizează factori generici și nu pot fi generalizate. Nu puteți avea încredere în faptul că numerele găsite în aplicații sau pachete de alimente, deoarece sunt doar o medie luată dintr-o gamă largă de alimente. Modul în care sunt calculate este surprinzător de imprecis; acestea sunt, probabil, în intervalul corect, dar adevărul este că, odată ce alimentele sunt fierte, tocate sau amestecate, cantitatea de energie disponibilă pentru digestie și absorbție se modifică datorită schimbării stării și formei sale. Apoi, se întâmplă ce se întâmplă odată ce mâncarea intră în corpul tău ... asta este cu totul altă poveste.

De aceea, astăzi, voi împărtăși câteva probleme cu numărarea caloriilor ca metodă de monitorizare a greutății:

1 || Caloriile sunt impresionante

Numărul de calorii pe etichetele alimentelor și în bazele de date sunt medii. Cercetările arată că adevăratul conținut caloric din ceea ce consumați este adesea mai mare sau mai mic decât ceea ce apare pe etichetele alimentelor. Alimentele sunt materiale biologice și variază în compoziție. Acest lucru se datorează multor factori de la sol și condițiile de creștere, maturității în momentul recoltării, până la alimentația animalelor și lungimea depozitării. Diferite loturi de alimente naturale și procesate pot varia în ceea ce privește conținutul exact, în funcție de acești factori și multe altele. Deci, este înțelept și legitim să afirmăm că un test nu poate prezice cu exactitate toate alimentele diferite.

2 || Chiar dacă au fost precise, nu absorbem cu adevărat toate caloriile pe care le consumăm.

Știați că unele calorii trec prin corpurile noastre nedigerate? Acest lucru depinde de natura alimentelor reale pe care le consumăm. De exemplu, carbohidrații și proteinele au același număr caloric pe gram (4KCAL pe gram). Carbohidrații sunt în mod natural bogați în fibre; dar și fibra diferă prin textură și conținutul de bacterii sau microbiote de la un aliment la carbohidrați la altul (de exemplu - cartof dulce sau pâine albă). De asemenea, s-a dovedit că absorbția energiei din proteine ​​variază de la o bucată de friptură la ouă. Deci, atunci când încercați să vă numărați caloriile pe care le-ați obținut de la prânz, care ar trebui să conțină niște carbohidrați și niște proteine, nu va fi numărul corect pe care sperați că ar fi.

3 || Modul în care pregătești mâncarea își schimbă încărcătura calorică

Valorile calorice afișate pe etichetele produselor alimentare sunt adesea date pentru alimentele crude sau nefierte. Cu toate acestea, gătitul unui aliment poate modifica semnificativ profilul său nutrițional și numărul de calorii prezente în aceeași cantitate în funcție de greutatea sa. S-ar putea să vă întrebați de ce, chiar și atunci când alimentele sunt gătite fără grăsimi suplimentare, valorile lor calorice la 100g cresc ușor. Unul dintre motivele evidente este că apa prezentă în alimentele crude se pierde adesea în timpul gătitului, iar acest lucru mărește densitatea sau concentrația și, în cele din urmă, valoarea calorică a alimentelor gătite. De exemplu, 100g de pui crud conțin 75,8g de apă și 21,2g de proteine. Când puiul este la grătar sau prăjit, apa se scurge astfel încât să existe 65,3 g de apă și 30 g de proteine ​​prezente în fiecare 100 g de carne prăjită.

4 || Absorbția caloriilor diferă între oameni

Fiecare individ digeră mâncarea în mod diferit, totul revine la tipul și abundența bacteriilor din intestin. De exemplu, persoanele cu un procent ridicat de grăsime pot avea o abundență de anumite tipuri de bacterii intestinale, ceea ce le face mai eficiente la absorbția caloriilor. Un alt exemplu este că persoanele cu intoleranță la lactoză, rezistență la insulină sau diabet de tip 2 pot, de asemenea, să absoarbă caloriile și substanțele nutritive în mod diferit sau mai puțin eficient - în funcție de situația lor și de capacitatea lor de a utiliza aceste calorii în mod eficient.

Zein Nimri este nutriționist sportiv certificat AFPA, nutriționist pentru copii NESTA, alergător pe distanțe lungi, ciclist și călător cu vise mari. Urmăriți-o pe Instagram @Zeinutritionist